店名：大松日本料理

地址：高雄市盐埕区大礼街56号

电话：07 561 7501

营业时间：11：00～14：00 / 17：30～21：30（周一公休）

大松也是高雄的一间老字号日本料理店，

据板前老师傅所言，也已经开了三四十年了，

可以在高雄屹立不摇这么多年，

也真的不是一件容易的事情。

虽然说之前到访高雄两间超级老字号的日本料理，

小园日本料理跟宫圆日本料理，都没有什么特别惊艳的感觉，

一间的感觉就平平稳稳的日本料理，

另一间就是寿司羊再也不会踏入的那种。

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但是，即使是这样，在一些朋友的踊跃推坑之下，

寿司羊还是来到盐埕区，这间年代久远的日本料理店，

从外头看起来的感觉，真的还满简单的装饰，

或许要晚上看起来才会比较热闹一些吧。

当天是坐在板前的位子，

请师傅配1000元，只需要生鱼片跟握寿司，

最后在一个味噌汤的无菜单料理。

这也算是寿司羊到有做无菜单的日本料理当中的起手式，

算是希望可以看看以一千元的价格，

板前的师傅到底可以端出什么样的料理，

也算是一小部分的私心想要看看店家的诚意，

当然不光只是看鱼料的等级，还有处理的手法，以及搭配的方式与数量，

这些都是决定寿司羊会不会再来这间日本料理的点关键因素。

 

虽然当天板前只有两位客人，另一位应该是常来的熟客，

所以跟师傅或是服务人员都聊得很开心，

虽然寿司羊是第一次去大松，

但是，板前的料理长，也会很亲切地回答寿司羊提出的问题，

也问了寿司羊平常会去那些日本料理店吃。

不过，当天，师傅上菜的速度算满快，

对于无菜单料理来说，这样无疑是不够好的，

因为当天的客人并不多，

如果可以不要让客人感觉到急著上菜的感觉会在更好一些。

第一道生鱼片：水针 跟 第二道生鱼片：小鲷

水针吃起来鲜嫩，

而炙烧过的小鲷吃起来在微香中可以感觉鱼肉的嫩，

都算是水准还可以的生鱼片。

 

开胃小菜：腌萝卜 小黄瓜 黑豆 姜片 山葵

腌萝卜跟小黄瓜偏甜，干干的味道中是脆脆的口感，好吃。

黑豆比较一般，就是偏甜柔软的感觉而已。

姜片也是偏甜，欣慰还好。

山葵味道还不错，不会太呛辣，是好吃的，也可以单吃的。

第三道生鱼片：金目鲷

在这一套生鱼片上来之前，

服务人员有端上一小碟的酸酱，

说是可以用来沾这道生鱼片。

金目鲷是寿司羊还满常看到的鱼种，

不过是在香月，鮨二七，禾庄还是在广泽当中，

都算是满常见的鱼种，

禾庄跟鮨二七，几乎是每一次去都可以看到，

香月跟广泽就不是这么频繁，大概在三分之一左右吧，

不过，在其他的日本料理当中，要看见金目鲷就不是这么容易了，

毕竟，金目鲷的也不算是太便宜的鱼种～～～

((谜之声：太便宜个大头啦，根本超贵的好吗...

大松的金目鲷是卷著紫苏叶一起出，

紫苏叶的味道比较浓烈，而酸酱的味道也比较突出一些，

对于这样的搭配来说，

可能比较不能吃到金目鲷本身的甜味，稍微有些可惜，

不过，鱼肉本身还是满嫩的。

 

第四道生鱼片：胡麻竹䇲鱼

一入口之后，配角掩盖主角的感觉比起上一道更为严重，

首先，竹䇲鱼是味道比较重的亮皮鱼，

所以一般都会用不同的方式去腥味，

有时候会用柠檬汁，有时候会用辣萝卜泥，

有时候会用昆布薄片，有时候会用腌萝卜薄片，

有时候会用葱花，有时候会用姜末，

有时候也可能会什么都不做，就是酱油跟山葵多一些，

稍微野性一点的味道。

但是，不管如何，都比起这样加了太多的胡麻来得好，

大松这一份的竹䇲鱼份量并没有很多，

如果刮开一些胡麻酱，单吃竹䇲鱼味道是还可以，

但是，因为胡麻酱真的淋太多，

所以掩去的竹䇲鱼的味道，

虽然，吃起来没有什么腥味，

但是，换个方向说，也没什么鱼味，

对于调味而言，接连的两道，都是有些失望的...

 

第五道生鱼片：日本青花

大松的青花鱼比起记忆中的青花鱼，味道淡很多，

而这里的淡很多，是指咸度跟酸度上来说都比起印象中，

这种肉色偏白而微粉的青花鱼，还要温和许多，

虽然可能要味道再重一些会比较接近传统的青花鱼，

但是，寿司羊还是比较喜欢这种味道稍微淡一些的青花鱼，

或是香月师傅处理的新鲜青花鱼。

大松的青花鱼除了咸酸味稍微淡一些之外，

鲜度算是中间，鱼肉也满嫩的。

 

吃到这边才想到餐具还没有拍XDDD

右边是下方是酱油碟，上方是酸酱，

中间也是种比较朴素的路线，桌上不会有一堆餐具出现。

 

第一贯握寿司：干贝

这是只有用半颗干贝的握寿司，

不过，因为大松所用的干贝不小，

所以一整颗干贝做成的握寿司感觉会太大颗，

因此半颗做成握寿司，应该是比较刚刚好的大小。

吃起来的口感是脆跟弹，是新鲜的干贝才会吃到的感觉，

不过甜度上来说，稍微有些不足，

或者和缓一些说，表现可以更好。

 

第二贯握寿司：𫚕鱼握

吃得到𫚕鱼微微的酸味，

不过，因为之前吃过天上𫚕、天然𫚕、冰见寒𫚕之后，嘴巴被养刁了，

而且也是分别熟成过不少天数的那种，

所以，并不会感觉大松的𫚕鱼有很特别，

但是，因为𫚕鱼本身要不好吃也是很困难，

在定位来说，大松的𫚕鱼握，还在可以的范围中，

不过，对比之前在香月、禾庄、鮨二七，广泽吃到的𫚕鱼，可能就稍微略逊一筹。

 

第三贯握寿司：墨鱼握

刚入口，

一咬时感觉到的是Q，

咬下时感觉到的是脆，

咀嚼时感觉到是不黏，

比起之前印象中生的乌贼系列料理来说，不黏，

鲜味可以慢慢的感觉到，不过，也没有特别突出。

 

第四贯握寿司：甜虾握

刚刚在墨乌贼当中没有吃到的黏，

就在这一贯甜虾握当中吃到了，

脆度比起黏度来说没有这么明显，

甜味还不错，没有愧对甜虾之名。

从这一贯才开始细细的品尝醋饭的味道，

酸味的感觉比较明显，

甜味就像是藏在酸味后头小小的点缀，

软硬度还适中，不会特别感觉到不舒服的硬或是软。

 

第五贯握寿司：黑鲔鱼赤身

虽然只是赤身的部位，

但是鱼肉的味道意外的重，

是让人感觉不错的地方。

 

第六贯握寿司：炙烧比目鱼侧缘

比目鱼侧缘吃起来油嫩，入口即化，

本身没有什么味道，

即使有炙烧过，入口前的香气也还好，

不过，这本来就是比较吃口感，吃油香，比较不吃味道的，

只是，这样的表现来说，是寿司羊比较不爱的。

所以，下次如果有印象的话，

应该会跟师傅说不要比目鱼侧缘也不要鲑鱼的吧。

寿司羊不爱吃鲑鱼，因为多数养殖的鲑鱼都有一种鲑味XDDDD

如果点无菜单料理都会跟师傅说不要鲑鱼，

所以寿司羊的食记当中就比较少会出现鲑鱼，

除非是香月师傅所出的鲑鱼（味道处理的不会太重），

或是时不知鲑、秋鲑、银圣（鲑儿还没吃过，因为价钱太贵了...）。

 

味噌汤

喝起来不过咸也不会甜的味噌汤，

安全牌的调味方式。

 

加点的纳豆细卷

因为吃完1000元的无菜单之后，寿司羊还有点饿，

所以想加点些什么，刚好最近莫名的想吃纳豆，

虽然在菜单上没有看到纳豆料理，

不过，问了一下师傅，竟然有纳豆细卷跟手卷，

既然这样就来一份纳豆细卷吧～～～

 

大松的纳豆细卷跟香月一样单价是60元，

不过，因为不用加服务费，所以价钱上就少了一些些，

大松的纳豆细卷味道吃起来意外的淡，

真的没有什么味道，连纳豆的存在感都很薄弱，

吃到第二卷的后才想起来，

这应该是还没有拌上酱油的纳豆才会有的感觉，

当自己在沾一点酱油之后，

才稍稍的有回到记忆中纳豆卷的味道，

不过整体来说，还是有少了一些味道的遗憾，

所以对于喜爱纳豆味道的寿司羊来说，

这一份纳豆细卷是不及禾庄跟香月的纳豆细卷。

不过，口感上来说，

大松的纳豆也是吃得到颗粒的感觉，

这是优点，必须要肯定。

高雄食记【纳豆特辑】恐怖中的深爱无医，无可替代的美味，必点的 纳豆细卷

 

饭后的甜点是热甜汤，

是个暖胃的结尾，不会太甜。

 

饭后水果是柳丁

吃起来意外的甜～～～

 

坐在板前所看到的风景

虽然有看到一些特别的食材，

不过因为当天配的是1000元的无菜单，所以就没有吃到了QQ

 

感想：

不管是小园，宫圆，还是大松，这三间高雄老字号的日本料理，

在1000元的无菜单当中，都没有配到海胆，

不过上次去小园，没有海胆的原因，听板前的师傅说，

是因为气候关系叫不到，所以就没有配进去。

三间日本料理都有这样的共同点，

就是握寿司的部分送上来的时候，都没有刷好酱油，

对寿司羊来说，还是比较偏爱，

酱油已经刷好，调味已经调好的处理方式。

另外，还有一个共通点都是腌菜的部分，

都不会只有腌萝卜跟姜片，

有黑豆，有榨菜，还有不一样的腌萝卜，

当然好不好吃见仁见智，

但是在江户前的日本料理当中，感觉是比较少见的，

另外，偷推一下，禾庄的腌萝卜超级好吃。

高雄食记【禾庄】让人回味的无菜单日本料理 中场无热菜 纯粹的握寿司之旅

 

如果拿纯粹做江户前的无菜单日本料理，

也就是主力在做生食，熟食比较没有这么专攻的寿司店，

来跟这三间老店比，可能有失公平，

（据说，小园的炸虾很厉害，有人一次单点20只来吃...）

因为这三间的生食都只能说在中间的水平。

更上去的价钱当然不敢说，大家都可以做无上限的料理，

但是，就1000元的无菜料理来说((撇开宫圆的卫生习惯超级差

只综合食材，处理手法与份量之后的水平，

在寿司羊的心中的评价都只是在中间而已。

当然，寿司羊特爱吃生食，

生鱼片跟握寿司更是生命中最重要的精神粮食，

所以这三间老店可能没有这么打动寿司羊的心。

 

不过，做一下这三间老店的比较，倒是可以的，

分成几个面向：价钱，服务，食材，份量，交通，卫生。

 

第一 价钱：

三间寿司羊都是请师傅配1000元的无菜单料理，

也都算是第一次做板前，跟板前的师傅都不认识。

所以这边主要看的是服务费的部分，

小园跟宫圆都需要加一成服务费，而大松不用，

但是，这三者的服务基本上不会差太多。

 

第二 服务：

三间老店外场的服务都还可以，

不能说是贴心，但是该有的服务也是没少，

不过，小园的内外场的沟通应该没有很协调，

常常有东西多做或是少做，再不然就是盘子常常摔破XDDD

小园跟宫圆的师傅比较忙碌一些，

所以坐在板前基本上跟坐在桌面差不多，

可以跟师傅聊天的机会都比较少，

而且坐在板前基本上也看不到师傅处理鱼料的过程，

都被冰柜挡住，除非是师傅的冰柜门没有关好，

所以，这两间如果不是特别要吃无菜单，应该是不用特别坐板前，

不过...上次也就是因为坐再了宫圆的板前...

所以也才知道，原来，这间老店，根本就不用再去了...

小松的板前长是一位老师傅，用餐的过程中也有小小的聊天一下，

不是单纯的寿司羊问问题，而是师傅偶尔也会丢个问题过来，

感觉起来比较有在对话，对比前两间来说，真的比较有坐板前的感觉。

当然，坐板前除了希望可以跟师傅互动之外，

还有食材的部分可以一次一次的慢慢上，

慢慢品尝，慢慢介绍，

在这个部分来说，小园跟大松的对于速度的控制稍微差了一些，

而，宫圆则是因为当天用餐的时候，旁边有三个超级大熟客，

大小眼的太严重，所以感觉就还满差的。

 

第三 食材：

就当天所吃到的东西来看，

小园＞大松＞宫圆，

小园跟大松吃完后，

会有满足了一小部分在吃无菜单时，

希望可以出现，平常比较看不到鱼种的那种期待。

但是，宫圆的无菜单就很像只是把菜单的的生鱼片跟握寿司，

东凑凑西凑凑，凑成差不多1000元，

然后送上来给客人的感觉，

因为里头的食材真的很一般...

至少在吃无菜单的料理来说，很一般。

 

第四 份量：

这三间的1000元无菜单料理吃完之后都不会饱，

对于已经是小鸟胃的寿司羊来说，

都必须要在加点的情况下，

建议大家，如果去吃这三间的无菜单，

如果不是事先跟师傅说胃口比较大一些，

就之后要有加点打算。

小园加点的花枝纳豆细卷，合并算在无菜单当中，

应该算是师傅招待，吃完之后的感觉还不错，而且比较有饱足感。

宫圆，因为看到隔壁的超级熟客有秋刀鱼握寿司，趁著季节，

也加点一贯来试试看，价钱不贵，不过也不如预期。

大松也是加点了纳豆细卷，吃完之后，才感觉比较饱一些，

不过对比小园跟宫圆来说，大松的分量会再少一些。

 

第五 交通：

小园跟宫圆有提供免费的停车场，

所以对于开车族来说，是很方便的用餐环境，

大松就必须要停附近的公有停车格，

附近虽然停车格不少，但是，要停的车也不少，

所以这多少会有一些赌人品。

大松跟小园都还在捷运可以到的范围内，

但是，宫圆就真的没什么办法了...

 

第六 卫生：

没看到的说不准，但是就看到的而言，

宫圆真的卫生习惯真的超级无敌烂，

外场"原子笔手写"的点菜单，

板前不管是老或少的两位师傅都可以直接大喇喇在客人面前，

放在准备要让服务人员端给桌面客人的生鱼片上头，

就为了这样好让内外场的便宜行事，

不用再核对菜单菜色...

寿司羊认为，这样绝对是一个超级不合格的表现...

在卫生方面，只能说宫圆0分...

至于小园跟大松，寿司羊没有看到这样的现象，

吃完饭之后肚子的感觉很正常，

所以，卫生应该是还可以，

至少不会让人看得不舒服或是愤怒。

 

寿司羊没有吃过大松的熟食，

上次去吃小园的熟食也是好久之前的事情了，

但是，网路上看到的评价，小园的熟食好像很不错，

所以，就这两间日本料理店来说（宫圆就免了...），

如果是想要专程吃生食料理的话，

小园跟大松都不会是寿司羊在高雄的首选，

寿司羊吃饭比较随意，

所以要吃什么通常都是早上起床的时候决定，

没有特别预订的习惯，

所以，说不定这两间日本料理吃久了，跟师傅熟了之后，

事先跟师傅说一声，说不定会出现比较不一样的生食料理。

熟食的部分，

小园应该是可以试试看，但是，大松不敢说，

不过，大松的鳗鱼饭，

也一样是美食推坑手的费小娜，有推荐过。

 

有时候吃饭是一种心情的疗愈，

有时候吃饭是一种美食的追寻，

就像是，有谁说，

哪里有好吃的日本料理，

哪里有好吃的义大利面，

哪里有好吃的牛排，

寿司羊就会想去试试看，

但是，试过之后会不会满意，有时候真的很看个人，

会不会比之前吃过的店还要厉害，真的也很难说，

但，也就是在这样不断的尝试，不断的失败，

不断地踩地雷然后被炸飞的过程之中，

即使有时候吃完真的很心痛，

但是，寿司羊还是找到好几间心目中理想的餐厅，

不管是卖握寿司，牛排，义大利面，炖饭等等的都有，

所以，最后，寿司羊还是要说，

每次的用餐经验都是特别的，都是独一无二的，

没有人可以复制相同的用餐经验。

所以，寿司羊写食记，并不是要保证什么东西，

而是提供给看的朋友们当作一个参考，

如果，

有什么不一样的感觉也是可以讨论，

也请大家分享给寿司羊知道，

因为很多的店，也是在这样的讨论，慢聊当中才认识的

很感谢PTT高雄版的网友介绍了很多的好店给寿司羊，

如果之后有机会，再来跟大家分享用餐的心得。

 

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