来日本久了，一直都吃得很清淡。

这阵子在影片上看到辣椒，突然很想吃辣的，

还爱上了吃辛辣食物呢…

以前在台湾，只吃过一次麻辣火锅，辣度没问题，只是一直跑厕所。

现在想吃也不管了。

日本人几乎不吃辣的，我却发现我的家人，都很能吃辣。

查了一下资料，发现吃辛辣的食物，好处还挺多的，

这么爱吃的我，不燃烧一些热量与脂肪，还真的是不行。

于是一下子做了3种口味辣椒酱，超好用的，

直接用来炒菜或是当沾酱，都很好吃，来分享给大家。

 

蒜蓉泡椒：最辣

青辣椒 (可用红辣椒代替) 2公斤(自行做调整）

大蒜 辣椒的3/1

姜 半块

糖 3大匙(自行做调整）

盐巴 6大匙(自行做调整）

高度数白酒 适当

香油 少许

 

天气好的时候，晒1－2天。

辣椒剁碎再炒过。

(辣椒也可以不炒，就直接食材全放入容器中腌制，不过我觉得炒过的辣椒比较香）

大蒜拍碎再剥皮切碎。

辣椒加入盐巴，糖，酒，再加入大蒜，姜泥。

全倒入辣椒里面，搅拌均匀。

试味道，不够味道再自己添加，

倒入容器中，放置阴凉的地方，十天后就可以食用了。

辣椒，大蒜都可以用食物调理机绞碎，就不需要自己剁得那么辛苦了。

不过自己剁的口味，会比较好吃。

如果你要用来炒菜，就不能剁的太碎了，

我是用来炒菜的，相当够味。

爱吃辣的人，当然也可以直接配饭食用。

 

辣椒油：普通辣

红干辣椒 300g

大蒜 辣椒的3/1

姜 半块去皮切片

辛香料：

桂皮 一个

花椒 多点(自己做调整)

八角 一颗

调味料：

糖 两大汤匙(自己做调整)

盐巴 一大汤匙(自己做调整)

酱油 适当

五香粉 少许

乌醋 少许

白芝麻 少些(没有可不放)

料理酒 少许

沙拉油 大量，盖过辣椒。

 

干辣椒用食物调理机绞碎，需绞得很碎。(我绞得不够碎）

大蒜也一样要绞碎。

干辣椒热锅爆香炒过。

再盛出加入蒜泥，调味料搅拌均匀。

热锅倒入大量油爆姜，桂皮，花椒，八角。

(这部分忘记拍照了)

取出姜，桂皮，花椒，八角后，将油倒入辣椒内，再搅拌过，

冷却后装瓶，放入冰箱内冷藏。

可用来当炒菜的调味料，亦可当面食，水饺，火锅的各式酱料。

我的朋友说这道很香，很特别！

印度朋友加入面食中来吃，说很赞！

PS:

我没加很多油，因为不想吃的太油，大家可以自行调整要加入多少油。

 

辣椒酱：很辣

红辣椒 一公斤

大蒜 3/1 

姜 一块

橄榄油 多量

糖 2-3大汤匙(自行调整）

盐巴 2-3大汤匙(自行调整）

香油 少许

料理酒 少许

 

天气好时，晒个1－2天。

辣椒用食物调理机打碎。

大蒜和姜去皮，一样用食物调理机打碎，

热锅放油(油必须要多，可以用橄榄油代替）。

先炒蒜泥，再放入辣椒下去炒，加入盐巴调味道，自己试试味道再做调整。

小火炒到水份收干就可以了！

放置冷却后装瓶。

瓶子需热水消毒擦干，可放冰箱半年左右，

每次取出时，需用干净的汤匙才行。

有了这三种辣椒酱后，可以用好久了，我家随时都有辣辣酱可以吃呢！

马来西亚的朋友来玩，小孩餐餐都要吃我做的这道红辣椒酱呢⋯⋯

凉拌茄子:茄子水煮后，捞起来冷却，辣椒酱加糖加酱油，香油搅拌均匀，

再淋上去，就是一道好吃的凉拌茄子了。

辣皮蛋豆腐：辣椒酱加入酱油，蚝油，香油，糖，放入少许热水搅拌均匀，

酱汁淋在皮蛋豆腐上面，就可以了。

辣得很够劲，好吃。

 

PS:

这几道辣椒酱，放入冰箱内冷藏，6个月应该没有问题！

注意每次取出时，需要用干净的汤匙。

所有的食材及调味料，时间，都可以自行做调整的。

其实我做菜都是凭感觉，在放调味料时，没量过放入多少量，为了写食谱才写是多少量的，

基本上只要不要太咸或太甜，就可以了，自己再试一下味道，平均放下去，一般都不会错的！

能够自己制作辣椒酱，其实挺有成就感的，而且不难，

爱吃辣的朋友们，可以试试喔！

我最常拿来使用做菜的是蒜蓉辣椒，因为辣的很够劲！

 

大蒜剥皮方法…

用水泡一下，就能轻易的剥掉大蒜的皮了。

有人用两个钢盆，合起来上下用力摇晃大蒜，我是觉得好费尽。

不然就得一个个拍碎，才能剥掉大蒜皮了。

希望大家喜欢我的分享！

让我们这些家庭主妇，能做出更多美味的料理，丰富我们的生活。