來日本久了，一直都喫得很清淡。

這陣子在影片上看到辣椒，突然很想喫辣的，

還愛上了喫辛辣食物呢…

以前在臺灣，只喫過一次麻辣火鍋，辣度沒問題，只是一直跑廁所。

現在想喫也不管了。

日本人幾乎不喫辣的，我卻發現我的家人，都很能喫辣。

查了一下資料，發現喫辛辣的食物，好處還挺多的，

這麼愛喫的我，不燃燒一些熱量與脂肪，還真的是不行。

於是一下子做了3種口味辣椒醬，超好用的，

直接用來炒菜或是當沾醬，都很好喫，來分享給大家。

 

蒜蓉泡椒：最辣

青辣椒 (可用紅辣椒代替) 2公斤(自行做調整）

大蒜 辣椒的3/1

薑 半塊

糖 3大匙(自行做調整）

鹽巴 6大匙(自行做調整）

高度數白酒 適當

香油 少許

 

天氣好的時候，曬1－2天。

辣椒剁碎再炒過。

(辣椒也可以不炒，就直接食材全放入容器中醃製，不過我覺得炒過的辣椒比較香）

大蒜拍碎再剝皮切碎。

辣椒加入鹽巴，糖，酒，再加入大蒜，薑泥。

全倒入辣椒裏面，攪拌均勻。

試味道，不夠味道再自己添加，

倒入容器中，放置陰涼的地方，十天後就可以食用了。

辣椒，大蒜都可以用食物調理機絞碎，就不需要自己剁得那麼辛苦了。

不過自己剁的口味，會比較好喫。

如果你要用來炒菜，就不能剁的太碎了，

我是用來炒菜的，相當夠味。

愛喫辣的人，當然也可以直接配飯食用。

 

辣椒油：普通辣

紅乾辣椒 300g

大蒜 辣椒的3/1

薑 半塊去皮切片

辛香料：

桂皮 一個

花椒 多點(自己做調整)

八角 一顆

調味料：

糖 兩大湯匙(自己做調整)

鹽巴 一大湯匙(自己做調整)

醬油 適當

五香粉 少許

烏醋 少許

白芝麻 少些(沒有可不放)

料理酒 少許

沙拉油 大量，蓋過辣椒。

 

乾辣椒用食物調理機絞碎，需絞得很碎。(我絞得不夠碎）

大蒜也一樣要絞碎。

乾辣椒熱鍋爆香炒過。

再盛出加入蒜泥，調味料攪拌均勻。

熱鍋倒入大量油爆薑，桂皮，花椒，八角。

(這部分忘記拍照了)

取出薑，桂皮，花椒，八角後，將油倒入辣椒內，再攪拌過，

冷卻後裝瓶，放入冰箱內冷藏。

可用來當炒菜的調味料，亦可當麵食，水餃，火鍋的各式醬料。

我的朋友說這道很香，很特別！

印度朋友加入麵食中來喫，說很讚！

PS:

我沒加很多油，因為不想喫的太油，大家可以自行調整要加入多少油。

 

辣椒醬：很辣

紅辣椒 一公斤

大蒜 3/1 

薑 一塊

橄欖油 多量

糖 2-3大湯匙(自行調整）

鹽巴 2-3大湯匙(自行調整）

香油 少許

料理酒 少許

 

天氣好時，曬個1－2天。

辣椒用食物調理機打碎。

大蒜和薑去皮，一樣用食物調理機打碎，

熱鍋放油(油必須要多，可以用橄欖油代替）。

先炒蒜泥，再放入辣椒下去炒，加入鹽巴調味道，自己試試味道再做調整。

小火炒到水份收乾就可以了！

放置冷卻後裝瓶。

瓶子需熱水消毒擦乾，可放冰箱半年左右，

每次取出時，需用乾淨的湯匙纔行。

有了這三種辣椒醬後，可以用好久了，我家隨時都有辣辣醬可以喫呢！

馬來西亞的朋友來玩，小孩餐餐都要喫我做的這道紅辣椒醬呢⋯⋯

涼拌茄子:茄子水煮後，撈起來冷卻，辣椒醬加糖加醬油，香油攪拌均勻，

再淋上去，就是一道好喫的涼拌茄子了。

辣皮蛋豆腐：辣椒醬加入醬油，蠔油，香油，糖，放入少許熱水攪拌均勻，

醬汁淋在皮蛋豆腐上面，就可以了。

辣得很夠勁，好喫。

 

PS:

這幾道辣椒醬，放入冰箱內冷藏，6個月應該沒有問題！

注意每次取出時，需要用乾淨的湯匙。

所有的食材及調味料，時間，都可以自行做調整的。

其實我做菜都是憑感覺，在放調味料時，沒量過放入多少量，為了寫食譜才寫是多少量的，

基本上只要不要太鹹或太甜，就可以了，自己再試一下味道，平均放下去，一般都不會錯的！

能夠自己製作辣椒醬，其實挺有成就感的，而且不難，

愛喫辣的朋友們，可以試試喔！

我最常拿來使用做菜的是蒜蓉辣椒，因為辣的很夠勁！

 

大蒜剝皮方法…

用水泡一下，就能輕易的剝掉大蒜的皮了。

有人用兩個鋼盆，合起來上下用力搖晃大蒜，我是覺得好費盡。

不然就得一個個拍碎，才能剝掉大蒜皮了。

希望大家喜歡我的分享！

讓我們這些家庭主婦，能做出更多美味的料理，豐富我們的生活。