我做鸡专业户，专业做鸡二十年，这不是普通的鸡，绝对是致命一鸡，做的用心，吃的放心，大吉大利，今晚吃鸡去??????

口水肉质鸡鲜嫩麻辣，很多人都吃爱好这一口，口水鸡的蘸料怎么调，鸡怎么弄会嫩爽滑口今天详细介绍，7步轻松搞定

用料

焯鸡：

鸡大腿2只，姜片4片，香葱3根，花椒粒6-7粒，香叶3片，料酒3勺，姜黄粉1勺

调汁：

芝麻酱多半勺

香醋5勺

生抽1勺

美极鲜（酱油）8勺

料酒4勺

蒸鱼豆豉1勺

油泼辣子2勺

辣椒油6-7勺

香油几滴

白胡椒粉适量

花椒粉适量

花生碎20粒花生

白芝麻适量

蒜末3瓣大蒜

香葱末适量

柠檬汁10滴左右

白糖6克

盐2克

1

新鲜鸡腿买回来用水泡起，放点盐，把血水冲掉

2

冲过水鸡腿冷水下锅，放香葱，姜片，花椒，料酒，水开后把泡沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转小火10分钟左右。期间出的血沫及时撇出来，不要煮久了，煮久了就老了

3

在鸡腿均匀的用牙签扎几个孔，让其血水排出来，熟得更快

4

鸡腿熟了之后捞出放入冰水里浸泡10分钟，这样处理鸡肉的肉质会更鲜嫩，更有嚼头

5

接下来我们把汁调好，除花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。

6

冷却好的鸡肉拿出，均匀的切块，可以看到肉质很嫩的

7

鸡腿摆盘，倒入调好的汁儿，最后撒上，花生碎，白芝麻，葱花，

吃的时候花生的脆爽，鸡肉的鲜嫩，汁水的美味都融合到一起，实在是美味，

值得注意的是，泡鸡的时候一定要小火，时间也不能煮太长，不然会太老的，鸡肉一定要嫩，这是整个菜的精华灵魂。

感谢粉丝的邀请，这个答案您肯定喜欢。著名的川菜，很多人超级爱吃，口水鸡虽然好吃，酱料好的原因就占有5成，今天我将教大家口水鸡怎么做的鲜嫩，酱料如何配制，都是真正的干货知识。

口水鸡制作方法：

食材：新鲜鸡一只（3斤）。

做法：

1.鸡先进行脱骨，实在是不会，就不脱吧，想学习的可以网上查下教程。

2.去骨的鸡肉，用线绑起来，一定要扎实。

3.锅底烧水，加入姜片然后下入鸡，大火煮开，然后在煮制7分钟时，下入适量料酒去腥，在煮制1分钟就关火。

4.关火后在锅里泡5分钟，然后在放到提前准备好的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小时，进行切块，口水鸡的主料就做好了。

口水鸡酱料配方：芝麻酱25克,葱花100克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克，美极鲜酱油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,。

制法：将上述所有的调料，调制均匀就可以备用了。

最后把酱汁浇到口水鸡上，即可开吃了，大口大口的吃，相信您很快就能解决一只鸡。

鸡肉一定要处理好，才好吃不腥，酱料一定要配齐，味道才不会差，这就是口水鸡的制作方法！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

家里人少的话，买两只三黄鸡边腿就好了。

具体步骤如下：

一，备料

备料之前先在冰箱里冷冻两瓶纯净水，凉白开也可以。

鸡边腿——两只，放入清水中加适量盐浸泡

清油——40克左右 ，花椒……20粒左右

姜——2片 ，大葱2段，料酒4汤勺

熟花生——20颗 拍碎，吹去花生衣，新鲜香菜叶几片，小米辣2条，切小圈，香葱切葱花。

红辣椒粉——2汤勺左右（盛入A碗备用，稍大一点，）

蒜未2汤勺，姜未1汤勺（盛入B碗备用）

酱油4汤勺，白醋2汤勺左右，白糖1/2汤勺，盐1/3汤勺，小香油1/2汤勺，熟芝麻（白）2汤勺，鸡粉1/3汤勺，冷开水4汤勺，（盛入C碗备用）

二，焯鸡：

锅中加入冷水，把清洗干净的鸡边腿放入，水略微超过鸡腿，加姜片，葱段，料酒，大火烧开，撇去锅边浮沫，关小火，煮7－10分钟，加盖关火，不要开盖，焖15分钟，把冰箱中冰好的水倒入大小适中的盆（要漫过鸡腿），有冰块最好，把鸡腿放入冰水盆中冰镇。

三，调汁：

　1锅坐入火上，倒进清油，烧开，放入花椒粒，爆出香味后快速捞去，关火，把热油分两次浇入A碗，听到次啦声，不停搅拌，至红油色泽明亮均匀。　

　2，把B碗中的料加入A碗，搅拌均匀。

3，把C碗中的料加入A碗， 搅拌均匀。

三 斩鸡，装盘，浇汁，洒花生碎，洒葱花，洒米椒圈，洒香菜叶。

大功告成啦！上桌开吃。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的冷盘，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡根本没有一个统一的做法，百厨百味，百厨百做，只要食客认可就是一道好的口水鸡，有用大鸡腿小鸡腿的，也用三黄鸡和柴鸡，也有把鸡肉剔除骨头的。

我就简单的说说我自己的做法，我自己用的就是大鸡腿，鸡腿基本都是冻货，所以首先要解冻，凉水浸泡3个小时左右去除血水和杂质清洗干净，锅里清水加料酒放入鸡腿中小火焯水，然后捞出用清水冲洗。

再次锅里放入清水，放拍破的老姜、些许花椒粒、干辣椒段、葱段、紫洋葱、芹菜根、拍破的草果、香叶、料酒，放入鸡腿中火烧开，加盖焖煮8分钟~10分钟（根据鸡腿大小而定），关火焖10分钟左右捞出，用凉水拔凉，抽掉鸡骨头，切条摆放在深盘中浇汁。

容器中调入、蒜苗、姜末、麻椒油、芝麻酱（提前打好的芝麻酱含有花生酱和蚝油）、美人椒切薄圈、香醋、白糖、咸盐、味素、红油（这是非常关键的）鲜酱油、熟白芝麻、香葱花搅和均匀浇在盘中的鸡肉上，撒上花生碎、和香菜段即可。

如果想麻辣味更鲜香，把花椒粒和干辣椒段用油焙干剁成碎末放在酱料汁搅和均匀。

其实口水鸡的酱料也没有一个规定的标准，一百个人做出来一百个味道，就看你自己更偏好于哪种口味。

口水鸡非常非常重要的一个环节就是煮鸡，拔凉：

取两只新鲜鸡腿，洗净，放入锅中，加入冷水，漫过鸡腿，放入葱段，姜片、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，关小火，水微微开，似开非开，这样，鸡肉会非常的滑嫩，火太大，鸡皮容易裂开，肉易老，还易脱骨。煮10分钟左右，关火加盖焖15分钟，同时 另盛一盆凉水，将鸡腿投入冰水中拔凉，水越冰越好，中间再换一次水，鸡腿凉透为好。

下面是一款麻辣味的酱料的制作方法，更适合喜爱麻辣味的朋友在家中制作。

准备 2汤匙食用油，1汤匙花椒，干辣椒段若干（没有固定量，根据自己口味）。

再把 1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花一起放进个小碗。

再取 3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水放入另一个小碗。

开始制作：　1锅烧热，先放入食用油烧开，同时放入花椒和干辣椒段，小火翻炒出香味，盛到一个稍大的碗中，　　2、再往碗里加入 备好的姜蓉、蒜蓉、葱花。拌匀，然后加入备好的酱油，芝麻酱、辣椒油、白糖、白醋、鸡粉、香油、盐、熟白芝麻、冷开水。 搅拌均匀即可使用。

把冰好的鸡腿，快刀斩块，码入盘中，浇上之前的酱料，开始享用，希望喜欢。

口水鸡想味道好，一个是煮鸡，要有底味；一个是酱料，要用特制的红油制作而成，红油本身香味不突出，吃的话吃不出来，必须搭配一些调料才能够显现出来。废话不多说，上视频制作教程，看过后不只是了解了怎么为什么口水鸡吃著嫩滑爽口，还能够学到怎么做口水鸡。

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口水鸡的酱料如何制作，这要看个人口味，好酸甜口就多糖和醋，好麻辣口就多放辣椒油和麻椒，没有界定的，怎么做嫩滑爽口，一是注意煮的时间不能太久，二是出锅要在冰水里侵一寝，这样就好

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