口水雞的醬料如何製作，口水雞怎麼做喫著嫩滑爽口？

我做雞專業戶，專業做雞二十年，這不是普通的雞，絕對是致命一雞，做的用心，喫的放心，大吉大利，今晚喫雞去??????

口水肉質雞鮮嫩麻辣，很多人都喫愛好這一口，口水雞的蘸料怎麼調，雞怎麼弄會嫩爽滑口今天詳細介紹，7步輕鬆搞定

用料

焯雞：

雞大腿2隻，薑片4片，香蔥3根，花椒粒6-7粒，香葉3片，料酒3勺，薑黃粉1勺

調汁：

芝麻醬多半勺

香醋5勺

生抽1勺

美極鮮（醬油）8勺

料酒4勺

蒸魚豆豉1勺

油潑辣子2勺

辣椒油6-7勺

香油幾滴

白鬍椒粉適量

花椒粉適量

花生碎20粒花生

白芝麻適量

蒜末3瓣大蒜

香蔥末適量

檸檬汁10滴左右

白糖6克

鹽2克

新鮮雞腿買回來用水泡起，放點鹽，把血水衝掉

衝過水雞腿冷水下鍋，放香蔥，薑片，花椒，料酒，水開後把泡沫撇出來，直至不再出血沫加入薑黃粉，轉小火10分鐘左右。期間出的血沫及時撇出來，不要煮久了，煮久了就老了

在雞腿均勻的用牙籤扎幾個孔，讓其血水排出來，熟得更快

雞腿熟了之後撈出放入冰水裡浸泡10分鐘，這樣處理雞肉的肉質會更鮮嫩，更有嚼頭

接下來我們把汁調好，除花生碎、白芝麻、香蔥末以外的調料全部放在一個碗裏，攪勻。

冷卻好的雞肉拿出，均勻的切塊，可以看到肉質很嫩的

雞腿擺盤，倒入調好的汁兒，最後撒上，花生碎，白芝麻，蔥花，

喫的時候花生的脆爽，雞肉的鮮嫩，汁水的美味都融合到一起，實在是美味，

值得注意的是，泡雞的時候一定要小火，時間也不能煮太長，不然會太老的，雞肉一定要嫩，這是整個菜的精華靈魂。

感謝粉絲的邀請，這個答案您肯定喜歡。著名的川菜，很多人超級愛喫，口水雞雖然好喫，醬料好的原因就佔有5成，今天我將教大家口水雞怎麼做的鮮嫩，醬料如何配製，都是真正的乾貨知識。

口水雞製作方法：

食材：新鮮雞一隻（3斤）。

做法：

1.雞先進行脫骨，實在是不會，就不脫吧，想學習的可以網上查下教程。

2.去骨的雞肉，用線綁起來，一定要紮實。

3.鍋底燒水，加入薑片然後下入雞，大火煮開，然後在煮制7分鐘時，下入適量料酒去腥，在煮制1分鐘就關火。

4.關火後在鍋裏泡5分鐘，然後在放到提前準備好的冰水中，在放到冰箱中冷藏3小時，進行切塊，口水雞的主料就做好了。

口水雞醬料配方：芝麻醬25克,蔥花100克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克，美極鮮醬油50克,紅醋25克，花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,。

製法：將上述所有的調料，調製均勻就可以備用了。

最後把醬汁澆到口水雞上，即可開喫了，大口大口的喫，相信您很快就能解決一隻雞。

雞肉一定要處理好，纔好喫不腥，醬料一定要配齊，味道纔不會差，這就是口水雞的製作方法！

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關注一下，記得點贊喔，謝謝您，每天都給大家帶來乾貨，能提升真正的廚藝！

家裡人少的話，買兩隻三黃雞邊腿就好了。

具體步驟如下：

一，備料

備料之前先在冰箱裏冷凍兩瓶純凈水，涼白開也可以。

雞邊腿——兩隻，放入清水中加適量鹽浸泡

清油——40克左右，花椒……20粒左右

姜——2片，大蔥2段，料酒4湯勺

熟花生——20顆拍碎，吹去花生衣，新鮮香菜葉幾片，小米辣2條，切小圈，香蔥切蔥花。

紅辣椒粉——2湯勺左右（盛入A碗備用，稍大一點，）

蒜未2湯勺，姜未1湯勺（盛入B碗備用）

醬油4湯勺，白醋2湯勺左右，白糖1/2湯勺，鹽1/3湯勺，小香油1/2湯勺，熟芝麻（白）2湯勺，雞粉1/3湯勺，冷開水4湯勺，（盛入C碗備用）

二，焯雞：

鍋中加入冷水，把清洗乾淨的雞邊腿放入，水略微超過雞腿，加薑片，蔥段，料酒，大火燒開，撇去鍋邊浮沫，關小火，煮7－10分鐘，加蓋關火，不要開蓋，燜15分鐘，把冰箱中冰好的水倒入大小適中的盆（要漫過雞腿），有冰塊最好，把雞腿放入冰水盆中冰鎮。

三，調汁：

　1鍋坐入火上，倒進清油，燒開，放入花椒粒，爆出香味後快速撈去，關火，把熱油分兩次澆入A碗，聽到次啦聲，不停攪拌，至紅油色澤明亮均勻。　

　2，把B碗中的料加入A碗，攪拌均勻。

3，把C碗中的料加入A碗，攪拌均勻。

三斬雞，裝盤，澆汁，灑花生碎，灑蔥花，灑米椒圈，灑香菜葉。

大功告成啦！上桌開喫。

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞根本沒有一個統一的做法，百廚百味，百廚百做，只要食客認可就是一道好的口水雞，有用大雞腿小雞腿的，也用三黃雞和柴雞，也有把雞肉剔除骨頭的。

我就簡單的說說我自己的做法，我自己用的就是大雞腿，雞腿基本都是凍貨，所以首先要解凍，涼水浸泡3個小時左右去除血水和雜質清洗乾淨，鍋裏清水加料酒放入雞腿中小火焯水，然後撈出用清水沖洗。

再次鍋裏放入清水，放拍破的老薑、些許花椒粒、幹辣椒段、蔥段、紫洋蔥、芹菜根、拍破的草果、香葉、料酒，放入雞腿中火燒開，加蓋燜煮8分鐘~10分鐘（根據雞腿大小而定），關火燜10分鐘左右撈出，用涼水拔涼，抽掉雞骨頭，切條擺放在深盤中澆汁。

容器中調入、蒜苗、薑末、麻椒油、芝麻醬（提前打好的芝麻醬含有花生醬和蠔油）、美人椒切薄圈、香醋、白糖、鹹鹽、味素、紅油（這是非常關鍵的）鮮醬油、熟白芝麻、香蔥花攪和均勻澆在盤中的雞肉上，撒上花生碎、和香菜段即可。

如果想麻辣味更鮮香，把花椒粒和幹辣椒段用油焙乾剁成碎末放在醬料汁攪和均勻。

其實口水雞的醬料也沒有一個規定的標準，一百個人做出來一百個味道，就看你自己更偏好於哪種口味。

口水雞非常非常重要的一個環節就是煮雞，拔涼：

取兩隻新鮮雞腿，洗凈，放入鍋中，加入冷水，漫過雞腿，放入蔥段，薑片、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，關小火，水微微開，似開非開，這樣，雞肉會非常的滑嫩，火太大，雞皮容易裂開，肉易老，還易脫骨。煮10分鐘左右，關火加蓋燜15分鐘，同時另盛一盆涼水，將雞腿投入冰水中拔涼，水越冰越好，中間再換一次水，雞腿涼透為好。

下面是一款麻辣味的醬料的製作方法，更適合喜愛麻辣味的朋友在家中製作。

準備 2湯匙食用油，1湯匙花椒，幹辣椒段若干（沒有固定量，根據自己口味）。

再把 1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉、1湯匙蔥花一起放進個小碗。

再取 3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻、3湯匙冷開水放入另一個小碗。

開始製作：　1鍋燒熱，先放入食用油燒開，同時放入花椒和幹辣椒段，小火翻炒出香味，盛到一個稍大的碗中，　　2、再往碗里加入備好的薑蓉、蒜蓉、蔥花。拌勻，然後加入備好的醬油，芝麻醬、辣椒油、白糖、白醋、雞粉、香油、鹽、熟白芝麻、冷開水。攪拌均勻即可使用。

把冰好的雞腿，快刀斬塊，碼入盤中，澆上之前的醬料，開始享用，希望喜歡。

口水雞想味道好，一個是煮雞，要有底味；一個是醬料，要用特製的紅油製作而成，紅油本身香味不突出，喫的話喫不出來，必須搭配一些調料纔能夠顯現出來。廢話不多說，上視頻製作教程，看過後不只是瞭解了怎麼為什麼口水雞喫著嫩滑爽口，還能夠學到怎麼做口水雞。

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口水雞的醬料如何製作，這要看個人口味，好酸甜口就多糖和醋，好麻辣口就多放辣椒油和麻椒，沒有界定的，怎麼做嫩滑爽口，一是注意煮的時間不能太久，二是出鍋要在冰水裡侵一寢，這樣就好