有关茶的产区、制造过程及茗茶的特性

 

一、大禹岭茶区，产地在中横公路105K碧绿溪上头，海拔2600公尺之松泉岗和日新岗，此区昼夜温差极大，土壤有机含量高，终年云雾笼罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次，五月底、九月底各一次，茶叶冲泡后香气清雅，余韵浑厚，滋味迷人，绕舌三日，回味无穷，为茶中顶极品，无出其二。

 

二、东方美人茶，又称「白毫乌龙茶」。大部分生长在新竹峨眉乡、北埔乡、横山乡及竹东镇等一带和苗栗的头屋、头份、宝山、老田寮、三湾一带，桃园龙潭等地亦有部分生产。每当炎炎夏日六.七月，农历芒种端午节前后，茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽,经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,茶叶白毫肥大,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间,鲜艳可爱, 有浓浓的果香或是蜂蜜香。而茶园若要吸引小绿叶蝉群聚，那就绝对不能施以任何农药。所以它来自完全天然有机的茶园。

 

白毫乌龙茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶（发酵度60% ），因其茶芽白毫显著。

茶叶外观：以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较上品；

茶水色：以明亮艳丽橙红色为佳

茶汤：入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，过喉滑顺生津，口中回味甘醇，

香气：闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵。

 

三、阿里山茶区含括了阿里山公路石桌、顶湖茶区、笼头、隙顶茶区和太和达邦茶区，气候凉冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，滋味甘醇滑润带活性。

 

主要散布于海拔1000公尺到1800公尺，为台湾精制高山茶代表区域，也是最重要、最大量的高山茶区，这里的师父揉茶功夫最厉害，常可揉成像碧绿玉珠一样美丽，为高山茶入门茶区。

 

四、樟树湖茶区为近年来热门茶区、茶味新鲜、滋味迷人，口感醇厚，常在各项茶赛中夺魁，产量有限，购得不易，产区在太和、油车寮、樟树湖、瑞里、瑞峰、丰山、吉莱等地，海拔 1300公尺到1800公尺，终年云雾氤氲，值得爱茶人尝鲜，此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，柔软，厚重带活性，香气雅淡，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

 

五、杉林溪茶区为现今高级高山茶主要茶区，供不应求，茶区终年笼罩在低温云雾中，常常有难得一求的佳茗产出，把所谓的「好茶」一词表现得淋漓尽致，茶汤蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，爱茶人不可不喝，产区分布于溪头往杉林溪公路，如杉林溪、龙凤峡、羊仔湾、软鞍等地，海拔在1100公尺到1900公尺上下。

 

六、芦山雾社茶区，此茶区分布在合欢山与奇莱山下，主要茶区有芦山、春阳、奇莱、清境、雾社、高峰、奥万大、良久、武界、东眼、枫林、红香等地，亦可称之仁爱乡茶区，此区茶叶口味，别树一格，口感香味都有别于阿里山茶区，茶汤温柔，色泽翠绿，香甜醇厚，香气浓郁，海拔约在1000公尺到1800公尺上下，值得爱茶人一试。

 

七、梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路到翠峦，南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵，为全台湾海拔最高的产茶区，海拔从1700公尺到2300公尺，常年处于低温环境，云雾缭绕，成长缓慢，一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，清甜滑口，只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品。

 

八、冻顶茶区的此茶区广布于南投县鹿谷乡，为台湾好茶的先躯，台湾的茶叶品质、制茶技术，在此传承、在此精进、在此发扬光大，海拔约在500公尺到1200公尺以上，产区如：彰雅、冻顶、永隆、凤凰、广兴、小半天等地。茶叶外观紧结成半球型，色泽墨绿，水色黄金亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。

 

九、木栅铁观音系清光绪年间，木栅茶师张迺妙、张迺干兄弟受当地茶业公司指派，前往安溪引进纯种茶苗，在木栅樟湖山（今指南里）上种植，因此地土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以生长良好，制茶品质亦十分优异。

 制茶过程中最具特色的是在茶叶未足干时，用方形布块包裹，然后用手在布包外转动揉捻，再放入焙笼用文火慢慢烘焙，直至外形圆曲紧结，焙至足干后就是名闻遐尔的木栅铁观音了。

 

铁观音茶中成分藉培火温度转化其他香味，经多次冲泡仍芬香甘醇而有回韵。水色橙黄略显红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有纯种和的弱果酸味。尤其以铁观音品种制造为上品。主要产于台北市木栅茶区及台北县石门乡茶区。

 

十、文山包茶种产于台湾北部山区，文山包种茶要求外观似条索状，色泽翠绿水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，此类茶注重香气，香气越浓郁品质越高级，目前本省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为「文山包种茶」，文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，约有2300多公顷，茶园分布于海拔400公尺以上的山区，环境特殊，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种，茶品质特佳，驰名中外。