罗汉豆油炸的方法是什么？
罗汉豆又名蚕豆，是一年四季都可以制作。你没看错，就是一年四季。
制作油炸蚕豆要经过一个预处理。这个预处理就是两剥好的蚕豆放到水里煮，煮熟后沥水晒干。
蚕豆经过预处理后就可以储存很久，油炸的时候取出，做出如下步骤:
㈠加一定量油（能没过蚕豆一指为宜）到六成油温。
㈡放入预处理过的蚕豆小火慢炸，待豆粒酥脆金黄捞出即可。
㈢捞出的豆粒上抖上花椒粉、辣椒粉、味精、盐、味极鲜，拌均匀。
经过以上步骤，好菜出锅，色香味俱全，酥脆爽口，老少皆宜。
来吧，爱好麻辣口味的小姐姐，一起研究做炸蚕豆么咯，酥酥脆脆的那种。
步骤1
蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
步骤2
将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。
步骤3
重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
步骤4
将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
步骤5
用纸巾吸干蚕豆表面水份。
步骤6
锅烧热。锅中注入凉油，放入蚕豆，
大火将蚕豆炸熟，捞出稍晾一下。
步骤7
再次放入油锅中复炸一下，捞出盛入盘中。可根据个人口味加入椒盐食用。
步骤/方法
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1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。
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案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。
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其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。
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把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮著。
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后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒著气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
罗汉豆在我们老家叫胡豆，鲜罗汉豆甘美异常，所以在老家的时候还经常赠送给居在城里的亲戚。
油炸蚕豆做法：
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦;
2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油;
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮著;
4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒著气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
注意事项：
⒈原料要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
⒉浸泡及开花。将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。
⒊浸矾水。白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。
⒋油炸。蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。
⒌成品。蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。
食材：
罗汉豆、食盐、糖精、五香粉。
制作方法1）选择完整、成熟的罗汉豆、洗净，沥干。清水煮沸，放入适量食盐、糖精，搅拌均匀。
2）罗汉豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒罗汉豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用。
3）再取食盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。
4）将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的罗汉豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至罗汉豆壳呈酱紫色时捞出。
5）沥去油，撒上已炒过的食盐、五香粉，拌匀即可。
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