羅漢豆又名蠶豆，是一年四季都可以製作。你沒看錯，就是一年四季。

　　製作油炸蠶豆要經過一個預處理。這個預處理就是兩剝好的蠶豆放到水裡煮，煮熟後瀝水曬乾。

　　蠶豆經過預處理後就可以儲存很久，油炸的時候取出，做出如下步驟:

　　㈠加一定量油（能沒過蠶豆一指為宜）到六成油溫。

　　㈡放入預處理過的蠶豆小火慢炸，待豆粒酥脆金黃撈出即可。

　　㈢撈出的豆粒上抖上花椒粉、辣椒粉、味精、鹽、味極鮮，拌均勻。

　　經過以上步驟，好菜出鍋，色香味俱全，酥脆爽口，老少皆宜。

　　來吧，愛好麻辣口味的小姐姐，一起研究做炸蠶豆麼咯，酥酥脆脆的那種。

步驟1

蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨。

步驟2

將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。

步驟3

重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。

步驟4

將蠶豆撈出瀝幹水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。

步驟5

用紙巾吸乾蠶豆表面水份。

步驟6

鍋燒熱。鍋中注入涼油，放入蠶豆，

大火將蠶豆炸熟，撈出稍晾一下。

步驟7

再次放入油鍋中復炸一下，撈出盛入盤中。可根據個人口味加入椒鹽食用。

步驟/方法

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1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦。

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案板上的泡好的蠶豆，準備加工了。

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其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油，切開象這樣。

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把切好的豆子放在網狀的容器裏，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著。

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後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

羅漢豆在我們老家叫胡豆，鮮羅漢豆甘美異常，所以在老家的時候還經常贈送給居在城裡的親戚。

油炸蠶豆做法：

1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦;

2、其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油;

3、把切好的豆子放在網狀的容器裏，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著;

4、後面的步驟就簡單了，因為俺有事外出，回來時俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

注意事項：

⒈原料要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。

⒉浸泡及開花。將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。

⒊浸礬水。白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。

⒋油炸。蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。

⒌成品。蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。

食材：

羅漢豆、食鹽、糖精、五香粉。

製作方法

1）選擇完整、成熟的羅漢豆、洗凈，瀝幹。清水煮沸，放入適量食鹽、糖精，攪拌均勻。

2）羅漢豆倒入沸水中，加蓋，在熱水中浸泡5～6小時後撈出瀝幹，在每粒羅漢豆的上方縱、橫各剪一刀，刀口的長度是蠶豆全長的 1／3，剪後晾乾備用。

3）再取食鹽500克，拌入100克五香粉，放到鍋裏，在文火中稍炒後研碎備用。

4）將花生油放入鐵鍋裏用急火燒沸，將剪好的羅漢豆放入鍋內油炸，並不斷翻動，炸至羅漢豆殼呈醬紫色時撈出。

5）瀝去油，撒上已炒過的食鹽、五香粉，拌勻即可。

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