红烧狮子头怎么做才能色香味俱全？
红烧狮子头其实是有来历的，是关于隋炀帝的，但是具体的来历大家可以去查一下资料哦。红烧狮子头是淮扬菜的一大特色，那么红烧狮子头怎么做最好吃呢？看看大厨怎么做的。
红烧狮子头材料
猪肉（猪肉要三分肥七分瘦），荸荠、葱姜、鸡蛋、小油菜、盐、玉米淀粉
红烧狮子头做法
1、把所有食材准备好，荸荠洗好去皮然后在切成丁；
第二步
把猪肉洗干净，然后把肉剁成酱；
第三步
在剁好的肉馅里加入淀粉、鸡蛋
第四步
多次加入清水或者是高汤；要多次少加；然后搅拌肉馅，加入葱姜加入荸荠、生抽、适当的盐
第五步
用手捏成丸子形状，等到油烧到7成热，然后放到锅里炸熟。直到丸子变成金黄色定形；
第六步
丸子在炸的时候一定要注意火候，要转小火，否则丸子会容易炸开，控油
第七步
把锅里的油倒出来，并且少留点油，加入葱姜蒜，然后加红烧汁、清水，开火直到水烧开后，加肉丸，小火炖15分钟，再放入冰糖，加味精、盐勾芡好了就可以出锅了；
第八步
锅里留点油，放入青菜翻炒下，作为点缀；
调料：水淀粉、面包渣、味精、生抽、冰糖、蚝油、香葱、生姜、盐、老抽。
肉末与姜葱混合
炸好的狮子头
Tips：
狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。
烧狮子头的时候，就不要放盐了。
步骤三，一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。
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第一步（关键点）：肉料准备，肥瘦比例最重要，瘦肉70%，肥肉30%。
第二步：猪后腿肉800克，1勺半盐，摔打搅拌到有黏性，倒入酱油2勺，绍兴黄酒2勺、细砂糖1勺半、鸡蛋1个，用手搅拌均匀。
第三步（关键点）：在拌好的肉馅中加入300克豆腐，要那种硬一点儿，不要嫩豆腐。这样可以让口感更嫩滑。
第四步：肥肉馅300克倒入先前拌好的瘦肉馅中。150克荸荠（马蹄）拍碎切成细末状，加入狮子头肉馅中。再加40克葱末，姜末20克、淀粉4勺（马铃薯淀粉）、香油2勺、白胡椒粉1勺。用手充分反复搅拌均匀。
第五步（关键点）：用手抓起约150克肉馅，左右手反复拍打逐渐成圆球状。
第六步：将狮子头肉球，摆入大盘中，洒上淀粉（马铃薯淀粉）。
第七步：狮子头下锅前，再在双手上拍打，把淀粉拍均匀。
第八步：在锅中烧油，油温大约150度左右，把狮子头下锅，炸5分钟至金黄。
第九步：盛出狮子头，冷却后可放到冰箱冷冻，一次可以多做一些。
第十步：2要葱切段，，姜片5片，大白菜（焯水后的）、放入砂锅中、狮子头、酱油80毫升、细砂糖1勺、清水600毫升。煮开后，转小火煮30分钟。
肉馅用⑦分瘦三分肥的，用开水泡一碗葱姜水，放凉。
肉馅里加入料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋，葱姜水，如果有马蹄或春笋切碎
加入一些更鲜。少许淀粉顺著一个方向搅拌，肉馅放在稍微大的盆子里摔打一会儿上劲儿，然后准备一碗水淀粉，手上抹一点水淀粉就可以做大丸子了，免得肉馅粘手。放入锅中炸制金黄，另起锅，放入少许油，葱姜炒香，一个八角，适量老抽，生抽再用高汤炖制，收汁出锅，放一些青菜心点缀一下更美哦
红烧菜想要颜色漂亮，一个是要糖色，一个是酱油。
炒糖色一般是用冰糖。当然白糖也可以，但是效果远不如冰糖，因为冰糖的粘性和胶性会比较强。炒制出来的糖色会比较好看。
酱油的话，可以选用颜色比较深得老抽，不同牌子的老抽上色情况会稍微有不同，可以自己制作的时候去尝试。
香味的话，会建议使用一些五香粉或者像是丁香、桂皮、陈皮、八角这样的中餐香料，出来的味道会很香。
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