紅燒獅子頭怎麼做才能色香味俱全？
紅燒獅子頭其實是有來歷的，是關於隋煬帝的，但是具體的來歷大家可以去查一下資料哦。紅燒獅子頭是淮揚菜的一大特色，那麼紅燒獅子頭怎麼做最好喫呢？看看大廚怎麼做的。
紅燒獅子頭材料
豬肉（豬肉要三分肥七分瘦），荸薺、蔥姜、雞蛋、小油菜、鹽、玉米澱粉
紅燒獅子頭做法
1、把所有食材準備好，荸薺洗好去皮然後在切成丁；
第二步
把豬肉洗乾淨，然後把肉剁成醬；
第三步
在剁好的肉餡里加入澱粉、雞蛋
第四步
多次加入清水或者是高湯；要多次少加；然後攪拌肉餡，加入蔥姜加入荸薺、生抽、適當的鹽
第五步
用手捏成丸子形狀，等到油燒到7成熱，然後放到鍋裏炸熟。直到丸子變成金黃色定形；
第六步
丸子在炸的時候一定要注意火候，要轉小火，否則丸子會容易炸開，控油
第七步
把鍋裏的油倒出來，並且少留點油，加入蔥姜蒜，然後加紅燒汁、清水，開火直到水燒開後，加肉丸，小火燉15分鐘，再放入冰糖，加味精、鹽勾芡好了就可以出鍋了；
第八步
鍋裏留點油，放入青菜翻炒下，作為點綴；
調料：水澱粉、麵包渣、味精、生抽、冰糖、蠔油、香蔥、生薑、鹽、老抽。
肉末與姜蔥混合
炸好的獅子頭
Tips：
獅子頭要滑嫩，澱粉不要加太多，放點麵包糠，口感鬆軟。
燒獅子頭的時候，就不要放鹽了。
步驟三，一定要多攪拌，攪拌到自己覺得攪起來喫力。
來自網路
第一步（關鍵點）：肉料準備，肥瘦比例最重要，瘦肉70%，肥肉30%。
第二步：豬後腿肉800克，1勺半鹽，摔打攪拌到有黏性，倒入醬油2勺，紹興黃酒2勺、細砂糖1勺半、雞蛋1個，用手攪拌均勻。
第三步（關鍵點）：在拌好的肉餡中加入300克豆腐，要那種硬一點兒，不要嫩豆腐。這樣可以讓口感更嫩滑。
第四步：肥肉餡300克倒入先前拌好的瘦肉餡中。150克荸薺（馬蹄）拍碎切成細末狀，加入獅子頭肉餡中。再加40克蔥末，薑末20克、澱粉4勺（馬鈴薯澱粉）、香油2勺、白鬍椒粉1勺。用手充分反覆攪拌均勻。
第五步（關鍵點）：用手抓起約150克肉餡，左右手反覆拍打逐漸成圓球狀。
第六步：將獅子頭肉球，擺入大盤中，灑上澱粉（馬鈴薯澱粉）。
第七步：獅子頭下鍋前，再在雙手上拍打，把澱粉拍均勻。
第八步：在鍋中燒油，油溫大約150度左右，把獅子頭下鍋，炸5分鐘至金黃。
第九步：盛出獅子頭，冷卻後可放到冰箱冷凍，一次可以多做一些。
第十步：2要蔥切段，，薑片5片，大白菜（焯水後的）、放入砂鍋中、獅子頭、醬油80毫升、細砂糖1勺、清水600毫升。煮開後，轉小火煮30分鐘。
肉餡用⑦分瘦三分肥的，用開水泡一碗蔥姜水，放涼。
肉餡里加入料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋，蔥姜水，如果有馬蹄或春筍切碎
加入一些更鮮。少許澱粉順著一個方向攪拌，肉餡放在稍微大的盆子裏摔打一會兒上勁兒，然後準備一碗水澱粉，手上抹一點水澱粉就可以做大丸子了，免得肉餡粘手。放入鍋中炸制金黃，另起鍋，放入少許油，蔥姜炒香，一個八角，適量老抽，生抽再用高湯燉制，收汁出鍋，放一些青菜心點綴一下更美哦
紅燒菜想要顏色漂亮，一個是要糖色，一個是醬油。
炒糖色一般是用冰糖。當然白糖也可以，但是效果遠不如冰糖，因為冰糖的粘性和膠性會比較強。炒製出來的糖色會比較好看。
醬油的話，可以選用顏色比較深得老抽，不同牌子的老抽上色情況會稍微有不同，可以自己製作的時候去嘗試。
香味的話，會建議使用一些五香粉或者像是丁香、桂皮、陳皮、八角這樣的中餐香料，出來的味道會很香。
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