在新疆，拌面是最常见的美食，也是新疆人最喜爱的美食之一，也俗称“拉条子”。在新疆，别的小吃你要是天天吃一定会腻，唯独拌面你天天吃也不烦，它种类繁多，根据季节的变化，食材也会发生变化。

品种有很多：过油肉拌面，碎肉拌面、韭菜拌面、酸菜拌面、白菜拌面、茄子拌面等等，不管什么菜都能给你做成拌面，当然，最美味，最刺激你味蕾的还是——过油肉拌面，一口下去唇齿留香，美味的享受。

有很多疆外游客都喜欢吃新疆的拌面，回家后日夜思念却又不知怎么做，下面我给大家仔仔细细的讲解一下新疆正宗过油肉拌面的做法，绝对的物有所值，做法简单，你看后在家里就可以吃到自己做的地道的新疆过油肉拌面了。

在讲解过油肉拌面制作过程之前，我来给你讲讲过油肉拌面的来历：

很久很久以前，新疆的维吾尔族都生活在草原上，都以放牧为生，到了夏季羊肉无法存放，一位老爷爷想出了一个办法。他把剩下的羊肉切成片，在油中翻炒后加盐与炼好的羊油装在一起储存起来，这样就可以保存很长时间。每次他做饭时，从中挖一些羊肉炒菜，拌上小麦面一起食用。不仅解决了羊肉的储存问题，还让儿孙们吃完后大呼美味。后来，当小孙子开始做生意的时候，他仍然怀念爷爷的拌面。为了纪念他已故的祖父，他在奇台开了一家名为“过油肉拌面”的餐馆。当客人吃饭时，他们会称赞美味的食物。从那时起，它就被称为“过油肉拌面”，一直延续到今天。（都是传说，不一定对，版本也有很多，不同看法的也别介意）

在做过油肉拌面前，首先将面和好，用淡盐水和面，这样做出来的面条非常有劲道，和好后先醒15分钟，然后在揉一会，再醒半小时以上,把醒好的面摊平，抹上油，切成长条状，再拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用开水过一下，沥净盛盘待用。

和面的关键：

一是和面时要适量加盐，盐太少了容易断，太多了拉不开。

二是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少醒半小时以上，

面做好了我来告诉你过油肉的做法：

1、嫩羊肉切片，不喜欢羊肉的也可以用牛肉代替，加干淀粉或蛋清，再加一点酱油，盐，少许料酒，抓匀腌制一会。

2、木耳用温水泡发，青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、炒锅加热后再放油，油一定要多，5成热时即把腌好的羊肉倒进去，多油会使拌过淀粉的羊肉不易粘锅。

4、等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油。

5、再在锅中加油少许，刚才炒肉的油即可，加热，放入姜末、花椒，洋葱、大葱翻炒，再加入刚才过完油的羊肉，少许料酒翻炒，再先后倒入木耳，西红柿、青椒、红椒翻炒均匀。

6、这时已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，加盐，最后加一点热水，一定是热水，凉水可不行，拌面需要汤汁。

7、在面上浇上菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面。

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（图片来源于网络）