在新疆，拌麪是最常見的美食，也是新疆人最喜愛的美食之一，也俗稱“拉條子”。在新疆，別的小喫你要是天天喫一定會膩，唯獨拌麪你天天喫也不煩，它種類繁多，根據季節的變化，食材也會發生變化。

品種有很多：過油肉拌麪，碎肉拌麪、韭菜拌麪、酸菜拌麪、白菜拌麪、茄子拌麪等等，不管什麼菜都能給你做成拌麪，當然，最美味，最刺激你味蕾的還是——過油肉拌麪，一口下去脣齒留香，美味的享受。

有很多疆外遊客都喜歡喫新疆的拌麪，回家後日夜思念卻又不知怎麼做，下面我給大家仔仔細細的講解一下新疆正宗過油肉拌麪的做法，絕對的物有所值，做法簡單，你看後在家裏就可以喫到自己做的地道的新疆過油肉拌麪了。

在講解過油肉拌麪製作過程之前，我來給你講講過油肉拌麪的來歷：

很久很久以前，新疆的維吾爾族都生活在草原上，都以放牧爲生，到了夏季羊肉無法存放，一位老爺爺想出了一個辦法。他把剩下的羊肉切成片，在油中翻炒後加鹽與煉好的羊油裝在一起儲存起來，這樣就可以保存很長時間。每次他做飯時，從中挖一些羊肉炒菜，拌上小麥面一起食用。不僅解決了羊肉的儲存問題，還讓兒孫們喫完後大呼美味。後來，當小孫子開始做生意的時候，他仍然懷念爺爺的拌麪。爲了紀念他已故的祖父，他在奇台開了一家名爲“過油肉拌麪”的餐館。當客人喫飯時，他們會稱讚美味的食物。從那時起，它就被稱爲“過油肉拌麪”，一直延續到今天。（都是傳說，不一定對，版本也有很多，不同看法的也別介意）

在做過油肉拌麪前，首先將面和好，用淡鹽水和麪，這樣做出來的麪條非常有勁道，和好後先醒15分鐘，然後在揉一會，再醒半小時以上,把醒好的麪攤平，抹上油，切成長條狀，再拉成長條面,即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋裏，熟後撈出，用開水過一下，瀝淨盛盤待用。

和麪的關鍵：

一是和麪時要適量加鹽，鹽太少了容易斷，太多了拉不開。

二是面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少醒半小時以上，

面做好了我來告訴你過油肉的做法：

1、嫩羊肉切片，不喜歡羊肉的也可以用牛肉代替，加幹澱粉或蛋清，再加一點醬油，鹽，少許料酒，抓勻醃製一會。

2、木耳用溫水泡發，青紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、炒鍋加熱後再放油，油一定要多，5成熱時即把醃好的羊肉倒進去，多油會使拌過澱粉的羊肉不易粘鍋。

4、等肉全部變色，鍋裏的水分減少，油冒大泡，即可倒出濾油。

5、再在鍋中加油少許，剛纔炒肉的油即可，加熱，放入薑末、花椒，洋蔥、大蔥翻炒，再加入剛纔過完油的羊肉，少許料酒翻炒，再先後倒入木耳，西紅柿、青椒、紅椒翻炒均勻。

6、這時已經菜香撲鼻了，顏色也又紅又亮，加入蒜片，加鹽，最後加一點熱水，一定是熱水，涼水可不行，拌麪需要湯汁。

7、在面上澆上菜和湯，這就是正宗的拉條子拌麪。

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（圖片來源於網絡）