马蹄糕椰浆怎么才能不硬？

朋友你好，不知道你做马蹄糕的具体步骤，所以也没办法给你分析，下面为朋友分享一个比较详细的马蹄糕制作方法，味道很不错喔！

材料：洲星马蹄粉250g、金牌高达椰浆400ml、纯牛奶150ml、炼奶60g、黄片糖150g、清水650ml。

制作步骤：

准备材料：马蹄粉选洲星，椰浆选金牌高达。
椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！
把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。备注：如果马蹄粉是平均分为两份各125g，那么，小黄的清水需减到600g。当然，水量你可以适当增减的（建议不要再增量），毕竟配方量做出来的软硬度只是我比较喜欢的。
取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是生浆。
150g黄片糖放入锅里，加入350ml清水，煮至糖融化。
关小火，舀一勺生浆缓缓地倒入到糖水里，一边倒一边搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。备注：煮的熟浆一定要是稀糊状，就是类似玉米羹那样还能流动的状态，不能是很稠的状态，太稠难以与生浆混合，很可能就导致后面蒸时出水。
煮好的熟浆倒回生浆里，搅拌均匀，这是小黄。
取100g马蹄粉，加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶，不用加热，直接搅拌均匀，过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。备注：小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。如果要把牛奶换成水，又或者把炼奶换成白糖，那建议还是煮生熟浆（参照小黄的做法）。
小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。
锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。
先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
再舀两勺小白约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至表面凝固（如图）。备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2－3分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。备注：第一层和最后一层都要用小黄。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧！备注：一定要晾凉再切，热著切会粘，就切不美观啦。
?这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a
怎么切怎么看都很美！吃起来！

椰香马蹄糕

-需要材料-

马蹄粉
椰浆
片糖
白糖

-步骤-1

椰浆马蹄粉片糖还是白糖的，忘了照

一碗马蹄粉，一碗水，搅拌成无颗粒完全化开的生浆

适量片糖加两碗水煮至化开(甜度看个人需求)熄火

将片糖水缓缓倒入生浆中，边倒边搅拌，成生熟浆，这就是黄色的部分

一碗马蹄粉加一碗水搅拌化开(加椰浆很难化)

两碗椰浆加适量白糖煮开

热椰浆缓缓倒入白色生浆边倒边搅拌，成白色生熟浆

隔水蒸熟，先放一层黄色浆，再放白色浆，每次下的量要一样多，而且是一层熟了才能放下一层，这样才漂亮

熟后放至冷却后切小块(我就是太心急，有一层还没熟就放下一层，导致层次不分明)冷藏后更好吃.

－小贴士－

有的人家里没有量杯，所以我们可以用碗，粉和水是一比三，一碗粉是要三碗水的量，半碗粉就是一碗半水的量

一分钟教你学会自制千层马蹄糕

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你好朋友，我不知道你的配料表是多少，做马蹄糕的水和粉的比例是很重要的，我这里有个配料比例，你可以参考一下，马蹄粉150克，糖80克，椰浆220毫升，水880毫升，第一步，备好食材，称重，以上食材混合在一起，倒入580毫升水搅拌成稀浆，第三步，烧开300毫升的水倒入一半马蹄粉浆，快速搅拌成糊状，在将剩下的粉浆倒入，第四步，用打蛋器搅拌均匀至完全融合，成半生熟浆，第五步，放入不粘锅内，用大火蒸35分钟。第六步，放入冰箱冷藏3小时，取出，用硅胶刀脱模，切菱形块，装盘。温馨提示，煮熟浆时一定要快速搅拌成糊状，切记要快快快。谢谢

做马蹄糕为什么会硬，马蹄粉是关键。

市面上的马蹄粉有很多种，不是所有的马蹄粉都可以做出好的马蹄糕，洲星牌马蹄粉做出来的弹性十足，只要水份比例合适，怎么做都不硬，价格贵，10元以下的马蹄粉其实主要是勾芡用的可以不用考虑，还有一款双菱牌的马蹄糕，比星洲的价格便宜也能做出好的马蹄糕，做马蹄糕有人会把浆做成熟浆，生浆分会沉淀，把握不好就做失败了，熟浆做法:用一点水把粉开浆，烧适量的热糖水，热度在70多度，把粉糊慢慢倒入热水中，一边搅拌一边倒，形成乳白色的流动性强的熟浆就可以了，然后再蒸，马蹄糕就可以了，软糯有弹性。