馬蹄糕椰漿怎麼才能不硬?
朋友你好,不知道你做馬蹄糕的具體步驟,所以也沒辦法給你分析,下面為朋友分享一個比較詳細的馬蹄糕製作方法,味道很不錯喔!
材料:洲星馬蹄粉250g、金牌高達椰漿400ml、純牛奶150ml、煉奶60g、黃片糖150g、清水650ml。
製作步驟:準備材料:馬蹄粉選洲星,椰漿選金牌高達。
椰漿的正確打開方式:上下各開一小口,上口通氣,下口倒椰漿,就能很順暢的往外倒了!
把250g馬蹄粉分為兩份,一份150g,一份100g。備註:如果馬蹄粉是平均分為兩份各125g,那麼,小黃的清水需減到600g。當然,水量你可以適當增減的(建議不要再增量),畢竟配方量做出來的軟硬度只是我比較喜歡的。
取150g馬蹄粉,加入300ml清水,攪拌均勻成馬蹄粉漿,過篩濾去雜質和粉末顆粒,這是生漿。
150g黃片糖放入鍋裏,加入350ml清水,煮至糖融化。
關小火,舀一勺生漿緩緩地倒入到糖水裡,一邊倒一邊攪勻,煮成稀糊狀,這是熟漿。備註:煮的熟漿一定要是稀糊狀,就是類似玉米羹那樣還能流動的狀態,不能是很稠的狀態,太稠難以與生漿混合,很可能就導致後面蒸時出水。
煮好的熟漿倒回生漿裏,攪拌均勻,這是小黃。
取100g馬蹄粉,加入400ml椰漿、150ml純牛奶和60g煉奶,不用加熱,直接攪拌均勻,過篩濾去雜質和粉末顆粒。這是小白。備註:小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿,是因為椰漿是比較濃稠的,還有牛奶輔助凝固,蒸時是不會出水的。如果要把牛奶換成水,又或者把煉奶換成白糖,那建議還是煮生熟漿(參照小黃的做法)。
小黃和小白都分別做好,接下來就一層一層地蒸。
鍋裏注入足夠的水,放上蒸盤,加蓋把水煮沸。
先舀兩勺小黃約100ml到蒸盤裡,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘,蒸至透明表面凝固(如圖)。備註:每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定!!!
再舀兩勺小白約100ml到蒸盤裡,鋪平,蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘,蒸至表面凝固(如圖)。備註:每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定!!!
一層小黃一層小白,如此重複間隔加層,直至把兩種粉漿蒸完為止,每層蒸2-3分鐘,最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。備註:第一層和最後一層都要用小黃。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定!!!
蒸好取出,徹底晾涼後脫模切塊。喫吧喫吧!備註:一定要晾涼再切,熱著切會粘,就切不美觀啦。
?這是總液體量為1000ml蒸出來的成品。擺盤後感覺上了幾個檔次。(^_^)a
怎麼切怎麼看都很美!喫起來!
椰香馬蹄糕
-需要材料-
- 馬蹄粉
- 椰漿
- 片糖
- 白糖
-步驟-1
椰漿 馬蹄粉 片糖 還是白糖的,忘了照
2
一碗馬蹄粉,一碗水,攪拌成無顆粒完全化開的生漿
3適量片糖加兩碗水煮至化開(甜度看個人需求)熄火
4將片糖水緩緩倒入生漿中,邊倒邊攪拌,成生熟漿,這就是黃色的部分
5一碗馬蹄粉加一碗水攪拌化開(加椰漿很難化)
6兩碗椰漿加適量白糖煮開
7熱椰漿緩緩倒入白色生漿邊倒邊攪拌,成白色生熟漿
8隔水蒸熟,先放一層黃色漿,再放白色漿,每次下的量要一樣多,而且是一層熟了才能放下一層,這樣才漂亮
9熟後放至冷卻後切小塊(我就是太心急,有一層還沒熟就放下一層,導致層次不分明)冷藏後更好喫.
-小貼士-有的人家裡沒有量杯,所以我們可以用碗,粉和水是一比三,一碗粉是要三碗水的量,半碗粉就是一碗半水的量
一分鐘教你學會自製千層馬蹄糕
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你好朋友,我不知道你的配料表是多少,做馬蹄糕的水和粉的比例是很重要的,我這裡有個配料比例,你可以參考一下,馬蹄粉150克,糖80克,椰漿220毫升,水880毫升,第一步,備好食材,稱重,以上食材混合在一起,倒入580毫升水攪拌成稀漿,第三步,燒開300毫升的水倒入一半馬蹄粉漿,快速攪拌成糊狀,在將剩下的粉漿倒入,第四步,用打蛋器攪拌均勻至完全融合,成半生熟漿,第五步,放入不粘鍋內,用大火蒸35分鐘。第六步,放入冰箱冷藏3小時,取出,用硅膠刀脫模,切菱形塊,裝盤。 溫馨提示,煮熟漿時一定要快速攪拌成糊狀,切記要快快快。謝謝
做馬蹄糕為什麼會硬,馬蹄粉是關鍵。
市面上的馬蹄粉有很多種,不是所有的馬蹄粉都可以做出好的馬蹄糕,洲星牌馬蹄粉做出來的彈性十足,只要水份比例合適,怎麼做都不硬,價格貴,10元以下的馬蹄粉其實主要是勾芡用的可以不用考慮,還有一款雙菱牌的馬蹄糕,比星洲的價格便宜也能做出好的馬蹄糕,做馬蹄糕有人會把漿做成熟漿,生漿分會沉澱,把握不好就做失敗了,熟漿做法:用一點水把粉開漿,燒適量的熱糖水,熱度在70多度,把粉糊慢慢倒入熱水中,一邊攪拌一邊倒,形成乳白色的流動性強的熟漿就可以了,然後再蒸,馬蹄糕就可以了,軟糯有彈性。
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