杜月笙的饮食有什么讲究？
朋友，老上海滩黑帮头子杜月笙由于有哪样大的财力吃遍美食，我现在介绍杜月笙在饮食吃饭方面情况。
张卷福曾给杜月笙当过厨师长，是上世纪20年代上海知名酒店总厨，因其超高技艺有幸得到当时上海滩知名人物桂月笙赏识，掌勺杜公馆，成为杜月笙的御用总厨，善做：海派红烧肉，油酱毛蟹，醉蟹。卷福蟹粥鲜美可口，还有杜月笙的最爱炝白蟹。
酥骨鲫鱼
卷福蟹粥
卷福炝白蟹
蟹粉狮子头
本帮炒鳝粓
酱油毛蟹
卷福红烧肉
糖醋小排
白斩鸡
脆皮黄瓜卷
杜老板当年可是叱咤上海滩，不论南来北往达官贵人，不论中国人，抑或者是洋人，都得前来拜会下青帮大佬。既然谈生意，谈感情，那么饭店是最好的谈判场所。
杜老板当年也是苦出身，出生在高桥，当时高桥还没划入上海。年轻时在水果店帮忙，最爱的蛋炒饭，最多一次，一顿吃了7碗蛋炒饭。看不出来身材高瘦的杜老板也是个大肚汉。
往后有了地位，应酬繁忙的不得了。什么山珍海味，美酒佳肴，吃的是数不胜数，看到就反胃。（说实在的，顿顿海鲜野味，谁都受不了，现代人三高缠身，糖尿病脂肪肝少不了）
杜老板场面上讲究这些，私底下自然怎么舒服怎么来。杜老板也喜欢吃这些「便宜货」，大闸蟹是杜老板最爱的美食，每逢金秋十月，不吃他50斤大闸蟹，怎么能过瘾！（原因是杜先生早年也是穷苦人家，自己也是在沟里田里抓螃蟹吃的主，后来得势了，依旧忘不了这口！）
期间在上海滩时，杜先生早餐最爱吃上海生煎包，每餐必食一笼。杜老板也不是每次都吃完，但筷子是一定要往笼屉里走。后来即使不吃也要来一笼看著。（说真的，上海生煎是真的好吃，味道鲜美，滋味醇厚，还有灌汤小笼包等等，花样繁多，能吃一礼拜不重样！）
杜先生还喜欢一道菜，这也是不起眼的的菜。杜先生一直在回味，年轻时的酸甜苦辣都给了很多的启示，因此他也在菜肴里寻找过去的自己。
这菜叫糟钵头，是沪菜名菜，这道菜是生煸草头和红烧猪直肠的组合，用黄酒糟卤浸存各式猪内脏加上蒜苗笋片为一体。
晚年在香港吃不到正宗的糟钵头，还特地请上海师傅去香港烧制，足见杜氏对其喜爱之情。
杜先生，把人生最难吃周全的「三碗面」都吃到了，「人面」，「场面」，「情面」。
真是令人佩服！
欢迎关注，祝你幸福。
以上。
上海滩即是杜月笙人生的起点，又是他事业的顶点，虽然没能成为他人生的终点，但却一点不影响上海滩在他心目中的地位。
人常说不离家不知道家乡好，杜月笙在人生的前半个世纪几乎都没离开过上海滩一步，不能说一次没离开，但被迫离开，的确一次没有！
等到了1937年7月7日，抗日战争爆发，这场改变国运的战争，也改变了包括杜月笙在内的所有国人的命运。
在杜月笙来说，最大的改变就是他不的不背井离乡，离开生他养他打拚半辈子的上海滩！
其实杜月笙可以不走，有一个人就是很好的力证，那就是他的把兄弟张啸林，先他一步投靠了日本人，地位不但没有受损，反而成功止跌，还有了一定程度的上扬！
这里不得不说一说杜月笙、黄金荣以及张啸林三者关系和江湖地位此消彼长的变化。 杜月笙、黄金荣和张啸林一起打天下不假，但亲兄弟都有分家的时候，何况杜月笙、黄金荣、张啸林般的半路兄弟。
原因不见得非要挑出来怪谁，要怪只能怪随著各自势力的发展，大家已不安于现状，想要有其他方面的发展。
人各有志，二次选择的境况下，杜月笙、黄金荣以及张啸林三人，没有了以往的默契。黄金荣继续著他的流氓加巡捕行当，张啸林继续做他的看场子的，唯独杜月笙，有了不同于二人的看法。
我们经常说杜月笙这个人活的比较分裂，形容杜月笙有一句话：昔日流氓真君子，话说回来，当了流氓还成了真君子了？ 不过是在耍流氓的时候，捎带著做了些好事，或者说即知道做流氓的坏处，想著摆脱流氓的身份，因此，打著流氓的「幌子」，干了不少积德的事情。
杜月笙就是这样一个人，他靠著罪不可赦的黄、赌、毒起家，虽然这几个行业来钱快，来钱猛，杜月笙始终觉得名不正言不顺。
不能像那些政治精英、商界大亨一样活在阳光下面，感觉总比别人矮半截，喘气都有点虚！
因此，上海滩流氓三大亨：杜月笙、黄金荣、张啸林，真正转变的是杜月笙。 不但如此，他转变的还很决绝，正所谓道不同不相为谋，杜月笙在实业界开疆拓土，并不能获得黄金荣、张啸林的理解。
在他们看来就是瞎折腾，好好的流氓不做，非要学人家做好人，做名流！
因此，几人的来往早已没有以前密切，黄金荣家底厚，在黄赌毒不景气的情况下依然不愁吃喝。
张啸林可就惨了，虽说同为流氓大亨，但与杜月笙、黄金荣相比就差远了，没办法，他竟然跑到莫干山种竹子去了。
内心里对于杜月笙、黄金荣背信弃义，不拉自己一把充满了怨恨。
抗战爆发，张啸林当汉奸最麻溜，一是想找回昔日的荣光，二就是想要证明给杜月笙、黄金荣看看，离开了您二位，我张啸林照样可以混的风生水起！
杜月笙不想当汉奸，却又不想驳了兄弟面子，一边与张啸林周旋，一边安排开溜一事。
杜月笙第一次离开上海滩是极其隐蔽的情形下发生的，因为日本人吃定了杜月笙，要把他拉下水当汉奸。
最后杜月笙连家人都没来得及管，自己一个人先逃离了魔窟，说来戏谑，上海滩本身杜月笙的家，如今却要逃走，而且这个家还变成了魔窟，这就是战争颠倒黑白的残酷性！
好在杜月笙在上海滩树大根深，家人最后也安然无恙的到了香港与他汇合。
还是那句话：物离乡贵，人离乡贱，等离开了自己的大本营，杜月笙才知道什么叫手足无措，什么叫无力。
初到香港，杜月笙并没有活路或者出路供自己消遣，亦或是忙活，不但如此，上海滩（流氓）大亨到了香港，顿时成了人们街头巷议的热点。
人人都以能与杜月笙见一面为荣，因此，杜月笙在香港是左一个宴请右一个宴请。
当是杜月笙的经济条件并不好，实际上已经是个空有皮囊的「假」大亨，兜里没钱！
家人每天在家里吃糠咽菜，杜月笙靠著自己一生攒下的好名声在外面山珍海味。
虽然嘴上没吃亏，但杜月笙心里难受，一天，一个湖南的将军宴请杜月笙，杜月笙看著满桌子的佳肴唉声叹气，最后一口没吃，心事重重的就走了！
到了家，还被家人一顿数落，说他不知好歹，说归说，家人还是识趣的给杜月笙准备了他最爱吃的――蛋炒饭！
从水果小贩开始，到流氓精英或者一代枭雄，再到避难香港，杜月笙最爱吃的仍然是蛋炒饭！
想当年在水果行帮忙能吃7碗的蛋炒饭，虽然杜月笙已经吃不下去那么多，但只要有机会，家里的蛋炒饭永远是他的最爱。
杜月笙的饮食没有啥讲究的，出身贫寒的杜月笙是吃苦之人，在他的眼里无非也就是大鱼大肉罢了，过上了上海人上人的生活以后，杜月月笙才开始注重山珍海味的饮食，他请了上海最知名的厨师，为自己做菜以及l招待各种客人，其实不管是谁，你看吃的也都非常简单，你看王健林爱吃韭菜盒子，赵本山爱吃大葱沾酱，人是萝卜咸菜各有所爱。只要顺心顺意就好。
谢谢邀请回答。确实不知情况，恕难从容对答。
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