提主没有表明自己的职业是什么，如果是专业厨师的话，我觉得你的初步判断并不正确。如果不是专业厨师，那就听我唠叨唠叨。

从消费者角度来看，全国就江浙沪这三地的人比较喜欢吃黑鱼 ，其余的地方倒没听说过有比较多的人吃黑鱼的。这三地市场上的黑鱼根据产地又分为本地黑鱼和广东黑鱼，本地黑鱼更耐寒，而广东黑鱼夏天更好养，出肉率也没有本地黑鱼高，肉质想对来说，本地黑鱼更Q弹，而广东黑鱼口感在粗渣感。

提主之所以觉得草鱼比黑鱼更好吃，还是因为在片鱼片浆鱼片时工艺有欠缺。新鲜黑鱼宜片薄片，然后放自来水下冲泡至少五分钟以上，颜色这个时候会转白，捞出挤干水后依次加盐等调料腌制基本味，然后加鸡蛋清，加上浆生粉水朝一个方向替鱼片上浆。浆好的鱼片下鱼汤中不宜煮过久，最多推茜在汤中，汤水复开后几秒钟就可以装盘出菜了，这样做出来的黑鱼片口感Q弹，而且比较脆，比起草鱼网的松嫩来说，口感好多了！

现在单纯的说什么鱼好吃什么鱼不好吃，这样定义其实是不正确的，一道好的菜需要好的食材，和好的处理方法。就想高手用鳖做熊掌能达到真熊掌的美味，我是一个特别喜欢吃鱼的人，也特别爱做鱼。我觉得做鱼。首先选鱼的时候尽量选比较瘦的，有也是更好。处理鱼的时候要把鱼表面刮干净，鱼腮和牙一定要去掉，这样会减少腥味，然后就是鱼里面的黑膜一定要去除，还有的腥经一定要去除，这几点做到去除干净基本上鱼腥味就会少很多，然后就是用啤酒加盐腌制后洗去血水。这样基本上你的鱼都没有腥味了，然后就是鱼片的一定要薄，煮的时候15秒就差不多。注意里面的细节，具体的做鱼的方法可以看我的酸菜鱼做法文章。按照我的方法去做，不管是黑鱼还是草鱼都是一样的美味。不行，你可以试试，希望能帮到你。对于鱼我没有抵抗力最爱吃的就是鱼，所以对于的做法研究得很透彻。

所谓的好吃，真的是根据各人的喜好及习惯，当然，和制作菜品的技术，菜品的质量也是有关系的，家里做鱼，家常便饭的口感和味道，饭店里做是饭店的味道。说到这里，想提一下，饭店里的菜，比家里做的菜就是调料用的全或多，比例合适，像鸡精味精等放的多，好多菜都是过油的，用的烹饪方法也是不一样的。这就是好多人感觉饭店里的菜就是和家里做的不一样。

黑鱼相对与草鱼来说，肉质要嫩些，质地很好，不易碎，营养方面高于草鱼，适合病人补身体伤口愈合来食用，所以说卖的也贵点。

1黑鱼肉质粗糙一些，有劲道，在浆鱼肉的时候可以加少许的嫩肉粉以改善口感！

2草鱼肉质相对比较细腻，浆肉的时候，木薯粉即可！

总结，草鱼适合做酸菜鱼，水煮鱼，，而黑鱼更适合做干锅，，鱼胶，鱼丸等，，，

这个真的跟人喜好有关，有的人不喜欢刺儿多的鱼，所以肯定就会选择黑鱼，黑鱼吃起来不担心会扎到嗓子。

如果不介意刺多，那么就选择草鱼，草鱼肉质更鲜美些。

不过不觉得做麻辣鱼的话，需要经过油炸，可能刺炸酥了，就不用那么介意了

我们这里饭店一般都是用草鱼做酸菜鱼的，黑鱼虽然刺比较少，但是肉比较柴（老）！草鱼个头还大！黑鱼都是十几块钱一斤，草鱼相对便宜，只要几块钱！

1.从口感上来说黑鱼好一些，肉厚无刺，而且鱼皮富含胶质，汤头比较浓稠。

2.从健康角度来说草鱼好一些，黑鱼处于食物链顶层，再加上生活的水质，重金属和污染物会比较多。

个人爱好不一样吧，我吃鱼一般都是从老家农村自己养的池塘鱼，鱼肉不柴不散不腥，不管是草鱼还是黑鱼都好吃。

但是在城市里面买的鱼，腥味种，鱼肉片出来在加工煮容易散。

个人口感爱好不同吧，我个人还是喜欢吃罗非鱼，池塘散养的那种，

如果能买到水库鱼最好。买不到的话。用，黑鱼草鱼都一样，最重要的步骤就是切薄片，用生粉，玉米淀粉，都可以，加点。花生油抓一下，放一会。鱼肉就会很嫩了

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