提主沒有表明自己的職業是什麼，如果是專業廚師的話，我覺得你的初步判斷並不正確。如果不是專業廚師，那就聽我嘮叨嘮叨。

從消費者角度來看，全國就江浙滬這三地的人比較喜歡喫黑魚 ，其餘的地方倒沒聽說過有比較多的人喫黑魚的。這三地市場上的黑魚根據產地又分為本地黑魚和廣東黑魚，本地黑魚更耐寒，而廣東黑魚夏天更好養，出肉率也沒有本地黑魚高，肉質想對來說，本地黑魚更Q彈，而廣東黑魚口感在粗渣感。

提主之所以覺得草魚比黑魚更好喫，還是因為在片魚片漿魚片時工藝有欠缺。新鮮黑魚宜片薄片，然後放自來水下沖泡至少五分鐘以上，顏色這個時候會轉白，撈出擠幹水後依次加鹽等調料醃製基本味，然後加雞蛋清，加上漿生粉水朝一個方向替魚片上漿。漿好的魚片下魚湯中不宜煮過久，最多推茜在湯中，湯水復開後幾秒鐘就可以裝盤出菜了，這樣做出來的黑魚片口感Q彈，而且比較脆，比起草魚網的松嫩來說，口感好多了！

現在單純的說什麼魚好喫什麼魚不好喫，這樣定義其實是不正確的，一道好的菜需要好的食材，和好的處理方法。就想高手用鱉做熊掌能達到真熊掌的美味，我是一個特別喜歡喫魚的人，也特別愛做魚。我覺得做魚。首先選魚的時候盡量選比較瘦的，有也是更好。處理魚的時候要把魚表面刮乾淨，魚腮和牙一定要去掉，這樣會減少腥味，然後就是魚裡面的黑膜一定要去除，還有的腥經一定要去除，這幾點做到去除乾淨基本上魚腥味就會少很多，然後就是用啤酒加鹽醃製後洗去血水。這樣基本上你的魚都沒有腥味了，然後就是魚片的一定要薄，煮的時候15秒就差不多。注意裡面的細節，具體的做魚的方法可以看我的酸菜魚做法文章。按照我的方法去做，不管是黑魚還是草魚都是一樣的美味。不行，你可以試試，希望能幫到你。對於魚我沒有抵抗力最愛喫的就是魚，所以對於的做法研究得很透徹。

所謂的好喫，真的是根據各人的喜好及習慣，當然，和製作菜品的技術，菜品的質量也是有關係的，家裡做魚，家常便飯的口感和味道，飯店裡做是飯店的味道。說到這裡，想提一下，飯店裡的菜，比家裡做的菜就是調料用的全或多，比例合適，像雞精味精等放的多，好多菜都是過油的，用的烹飪方法也是不一樣的。這就是好多人感覺飯店裡的菜就是和家裡做的不一樣。

黑魚相對與草魚來說，肉質要嫩些，質地很好，不易碎，營養方面高於草魚，適合病人補身體傷口癒合來食用，所以說賣的也貴點。

1黑魚肉質粗糙一些，有勁道，在漿魚肉的時候可以加少許的嫩肉粉以改善口感！

2草魚肉質相對比較細膩，漿肉的時候，木薯粉即可！

總結，草魚適合做酸菜魚，水煮魚，，而黑魚更適合做幹鍋，，魚膠，魚丸等，，，

這個真的跟人喜好有關，有的人不喜歡刺兒多的魚，所以肯定就會選擇黑魚，黑魚喫起來不擔心會扎到嗓子。

如果不介意刺多，那麼就選擇草魚，草魚肉質更鮮美些。

不過不覺得做麻辣魚的話，需要經過油炸，可能刺炸酥了，就不用那麼介意了

我們這裡飯店一般都是用草魚做酸菜魚的，黑魚雖然刺比較少，但是肉比較柴（老）！草魚個頭還大！黑魚都是十幾塊錢一斤，草魚相對便宜，只要幾塊錢！

1.從口感上來說黑魚好一些，肉厚無刺，而且魚皮富含膠質，湯頭比較濃稠。

2.從健康角度來說草魚好一些，黑魚處於食物鏈頂層，再加上生活的水質，重金屬和污染物會比較多。

個人愛好不一樣吧，我喫魚一般都是從老家農村自己養的池塘魚，魚肉不柴不散不腥，不管是草魚還是黑魚都好喫。

但是在城市裡面買的魚，腥味種，魚肉片出來在加工煮容易散。

個人口感愛好不同吧，我個人還是喜歡喫羅非魚，池塘散養的那種，

如果能買到水庫魚最好。買不到的話。用，黑魚草魚都一樣，最重要的步驟就是切薄片，用生粉，玉米澱粉，都可以，加點。花生油抓一下，放一會。魚肉就會很嫩了

推薦閱讀：
相關文章