大闸蟹怎么做好吃？
吃大闸蟹，就是要吃它的原汁原味。大闸蟹本身就已经鲜美到极致了，根本不需要过多的调味，就是一道宴席上的压轴菜。它的做法有清蒸大闸蟹、香辣蟹、盐焗大闸蟹，咖喱蟹等等。大闸蟹最大特点是什么。都知道大闸蟹好吃，为什么好吃？是因为大闸蟹有著旁的食材所没有的特点。一个平常无奇的螃蟹，却有著完整的美味佳肴特点，色香味型品质俱全，实在的美食中的绝品，而且食材易得，物美价廉。明朝有个吃货文学家，叫做张岱，他描述的比较形象：「不加醋盐而五味俱全。」
一、清蒸在日常生活中的制作方法也最为简单的，而且也方法人们制作，而且营养成份也可充分保留下来。1、主要食材如下：大闸蟹若干、生姜、料酒、鲜酱油、食用醋。第一步：在锅内放入三分之二的冷水（根据锅的大小而定，大锅一半，小锅三分之二），同时放入少许料酒还有四五片生姜。第二步：将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接著用中火开始慢蒸，时间20分钟。第三步：蒸蟹期间，可以进行大闸蟹的配料调制，将生姜切若干丝出来，同时将鲜酱油、食用醋调制在一起备用。第四步：蒸蟹20分钟后，揭开锅盖，查看是否有蟹油流出，有则关火，反之继续。第五步：因为大闸蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝点一点红糖水，去去那寒气，对身体保健也有益处。注意：清蒸时大闸蟹一定要肚皮朝上，以免蒸的时候蟹油蟹膏流出。
红烧，此制作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：大闸蟹若干、油、葱、蒜、姜、香菜、红辣椒、生粉、盐、糖、醋、料酒、等。做法，第一步：在锅内放入三分之二的冷水（根据锅的大小而定，大锅一半，小锅三分之二），同时放入少许料酒还有四五片生姜。第二步：将洗净的大闸蟹放置于蒸片之上，注意一定要将大闸蟹捆绑起来，不然大闸蟹的黄会流失。接著用中火开始慢蒸，蒸至六成熟出锅备用。第三步：锅内倒入少许食用油，将此前切好的葱、蒜、姜、香菜、红辣椒（爱吃辣的可以放），
放入底油爆香待用，同时将生粉倒入盘中备用。第四步：将大闸蟹切成两半，放入调制好的生粉中来回滚动，让其裹在蟹身。第五部：再次向锅内倒入适量食用油，把裹好生粉的大闸蟹蟹放入油锅中，炸至金黄色捞出控油。第六部：最后一次向锅内倒入适量食用油，将煎好的螃蟹、盐、糖、醋、料酒、水，盖上锅盖至熟，然后放入之前爆香的作料，勾芡后即可出锅。
香辣蟹，做法，1、将螃蟹切块，生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。2、将油大火烧至八成热，下入香料煸香，等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。3、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香，将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中。4、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
避风塘炒蟹，1.螃蟹处理干净，揭开蟹壳，对半切开，加入少量白酒和食盐稍加腌制。2.小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。3. 将螃蟹控干水分，切面蘸上面粉或淀粉。4. 炒锅中倒油，7成热时放入螃蟹。5. 翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。6. 锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。7. 放入面包糠（也可加咸蛋黄，咸蛋黄更美味！），小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。8. 放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀。9. 撒上葱段和小米椒翻炒。10.出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀。
经典吃法清蒸大闸蟹。这是最简单、原滋原味的做法。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带著盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可。
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子最好也全部解掉。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
小贴士：
中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
大闸蟹的「四不吃」，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
你好，我来回答。
我现在就在昆山。阳澄湖大闸蟹的故乡。但是说实话，昆山巴城大闸蟹每年买的绝大多数得有90%都是假的，全是高邮和洪泽湖蟹。
前些年吧，还不敢这么无耻，都是从各地调螃蟹来，倒进湖里养个一两天，然后当著客户捞出来说是阳澄湖大闸蟹，业内戏称洗澡蟹。
再后来，也不往湖里倒了，直接在岸上弄个池子，灌进湖水。把大闸蟹哗啦啦倒进去涮一下，业内戏称洗脚蟹。
现在呢？当地猖狂到什么地步，就那么大模大样的一车一车往八成大闸蟹批发市场上送，然后呼啦啦倒进缸里就变成了地道的阳澄湖大闸蟹了。你说要不要脸？弄虚作假，坑蒙拐骗现在都成风气了。当然，从另一角度来看，苏北洪泽湖蟹的质量也是非常好的对不对。
第一种吃法：最原始的清蒸。清蒸必须有两个要点，第一螃蟹新鲜的不能缺脚。你按它眼睛它马上能弹出来才行。
第二必须是捆好的，不捆就不要做清蒸。营养都跑完了。
做法很简单，大闸蟹捆好回来清洗干净，倒入少许料酒浇一下。
蒸笼的水里加点料酒，烧开后把大闸蟹肚皮朝天，肚皮上放一片姜，浇一点黄酒。三两蟹12分钟，四两蟹蒸15分钟。
蒸好时间后先不要揭盖让它虚蒸5分钟。然后调个姜汁醋，搭配黄酒就可以吃了。
第二种做法：面拖蟹。面拖蟹用的六月黄螃蟹实际上是大闸蟹最后的一次脱壳，这个时候的螃蟹壳比较软，黄膏都很丰富。用来做面拖蟹是最好的，不过如果没有的话，用小一点的比如2两半左右的大闸蟹来做也是可以的。
碗里放一半白面，一半淀粉，盐，胡椒粉混合均匀。
螃蟹先一刀劈成两半，去掉蟹胃，腮盖，腮。然后把断口处蘸上面粉待用。
这时候起油锅，把蘸好面粉的螃蟹下锅炸到金黄后捞出控油。
把碗里剩下的面粉加入鸡蛋和清水调成比较稀的面糊待用。
锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，把螃蟹下锅翻炒一下，放盐，生抽，胡椒粉，料酒调味，放入准备好的毛豆翻炒，加少许清水中火炖5分钟。
然后倒入面糊不停地翻炒炒到面糊稠稠的包裹在螃蟹上，尝尝味道后加点葱花就可以出锅了。
第三种：鲜虾蟹粥。
其实大闸蟹也是可以做粥的。做法也很简单。
大米先浸泡半个小时把米泡开。
先把大闸蟹一劈两半，把蟹胃，砂囊，鳃盖和腮都去干净。然后加盐，胡椒粉，料酒腌一下。
不要太大的厄瓜多耳白虾洗净后开背去虾线，然后也加少许盐和胡椒粉，料酒腌一下。
大米加清水烧开后熬15分钟，此时米粒大致已经变长开始熟了，可以先把大闸蟹放进去，加姜丝小火炖10分钟，此时米粒已经开花，加入白虾后继续炖五分钟后关火。
加少许盐，姜丝，胡椒粉，香油搅匀就可以吃了。
第四种：香辣蟹煲。香辣蟹也是可以用大闸蟹做的。我们就来做个香辣蟹煲。
大闸蟹洗净后剁成四块，去掉鳃盖，蟹胃，腮，砂囊，冲洗依稀后用盐，胡椒粉，料酒腌一下。
豆瓣酱剁细，豆豉泡软，干辣椒剪段，青红辣椒切圈，花椒油准备好。
锅内下多一点油，放葱姜蒜末，干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入大闸蟹翻炒后加生抽，料酒，盐，胡椒粉，少许糖调味，加清水大火烧开5分钟后，翻炒均匀后盛出。
砂锅洗净，放入已经泡软的龙口粉丝，倒入炒好的螃蟹，如果汤不够可以再加点水。大火烧开2分钟，尝下味道补一下口味，然后撒葱花，香菜，青红辣椒圈，倒入花椒油就可以吃了。
这样做好吃哦，喜欢就关注蟹一哥
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做大闸蟹一般清蒸最简单，也最常用，做法，将大闸蟹加放入蒸锅内蒸十分钟即可！蒸制时最好在大闸蟹下面放几片葱姜片，去腥！再做一碗姜汁就可以上桌了，姜汁的做法是，取姜一块去皮，切细沫放入碗中，放入红醋和少许香油就可以了！
大闸蟹清蒸啊！南方最正宗的吃法，保留了蟹肉的鲜美和口感！肉嫩膏黄，放一点酱油绝啦！
清蒸，原汁原味，也可以蒜茸蒸，
清蒸，原汁原味
清蒸，原汁原味
清蒸 油煎
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