大閘蟹怎麼做好喫？
喫大閘蟹，就是要喫它的原汁原味。大閘蟹本身就已經鮮美到極致了，根本不需要過多的調味，就是一道宴席上的壓軸菜。它的做法有清蒸大閘蟹、香辣蟹、鹽焗大閘蟹，咖喱蟹等等。大閘蟹最大特點是什麼。都知道大閘蟹好喫，為什麼好喫？是因為大閘蟹有著旁的食材所沒有的特點。一個平常無奇的螃蟹，卻有著完整的美味佳餚特點，色香味型品質俱全，實在的美食中的絕品，而且食材易得，物美價廉。明朝有個喫貨文學家，叫做張岱，他描述的比較形象：「不加醋鹽而五味俱全。」
一、清蒸在日常生活中的製作方法也最為簡單的，而且也方法人們製作，而且營養成份也可充分保留下來。1、主要食材如下：大閘蟹若干、生薑、料酒、鮮醬油、食用醋。第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。第二步：將洗凈的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，時間20分鐘。第三步：蒸蟹期間，可以進行大閘蟹的配料調製，將生薑切若干絲出來，同時將鮮醬油、食用醋調製在一起備用。第四步：蒸蟹20分鐘後，揭開鍋蓋，查看是否有蟹油流出，有則關火，反之繼續。第五步：因為大閘蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝點一點紅糖水，去去那寒氣，對身體保健也有益處。注意：清蒸時大閘蟹一定要肚皮朝上，以免蒸的時候蟹油蟹膏流出。
紅燒，此製作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：大閘蟹若干、油、蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒、生粉、鹽、糖、醋、料酒、等。做法，第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。第二步：將洗凈的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，蒸至六成熟出鍋備用。第三步：鍋內倒入少許食用油，將此前切好的蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒（愛喫辣的可以放），
放入底油爆香待用，同時將生粉倒入盤中備用。第四步：將大閘蟹切成兩半，放入調製好的生粉中來回滾動，讓其裹在蟹身。第五部：再次向鍋內倒入適量食用油，把裹好生粉的大閘蟹蟹放入油鍋中，炸至金黃色撈出控油。第六部：最後一次向鍋內倒入適量食用油，將煎好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入之前爆香的作料，勾芡後即可出鍋。
香辣蟹，做法，1、將螃蟹切塊，生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。2、將油大火燒至八成熱，下入香料煸香，等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。3、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。4、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
避風塘炒蟹，1.螃蟹處理乾淨，揭開蟹殼，對半切開，加入少量白酒和食鹽稍加醃製。2.小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。3. 將螃蟹控幹水分，切面蘸上麵粉或澱粉。4. 炒鍋中倒油，7成熱時放入螃蟹。5. 翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。6. 鍋中留餘油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。7. 放入麵包糠（也可加鹹蛋黃，鹹蛋黃更美味！），小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味。8. 放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻。9. 撒上蔥段和小米椒翻炒。10.出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻。
經典喫法清蒸大閘蟹。這是最簡單、原滋原味的做法。但這美味不是季季都有，有時候難免忘記，面對帶著盔甲的它，不知道什麼程度纔算是熟了。我覺得是以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了，一般是冷水下鍋，水開後中火蒸15分鐘左右即可。
【清蒸大閘蟹】
材料：大閘蟹8隻；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，紅糖一點點；
做法：用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨，塑料標籤全部剪掉，捆蟹的繩子最好也全部解掉。鍋中加入足量的清水，蒸屜上擺好大閘蟹，白色肚皮朝上，以防漏黃。開鍋後轉中火蒸15分鐘左右，至蟹香味四溢即可關火。蒸蟹的時間，姜去皮切成末，加米醋和一點點紅糖拌勻成蘸料汁，驅寒增鮮。
小貼士：
中秋時節母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看臍部，圓臍的母螃蟹，尖臍的是公螃蟹。
大閘蟹的「四不喫」，據說藏有細菌毒素啥的，最好剔除，具體位置模樣見下圖。蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分佈在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了。
你好，我來回答。
我現在就在崑山。陽澄湖大閘蟹的故鄉。但是說實話，崑山巴城大閘蟹每年買的絕大多數得有90%都是假的，全是高郵和洪澤湖蟹。
前些年吧，還不敢這麼無恥，都是從各地調螃蟹來，倒進湖裡養個一兩天，然後當著客戶撈出來說是陽澄湖大閘蟹，業內戲稱洗澡蟹。
再後來，也不往湖裡倒了，直接在岸上弄個池子，灌進湖水。把大閘蟹嘩啦啦倒進去涮一下，業內戲稱洗腳蟹。
現在呢？當地猖狂到什麼地步，就那麼大模大樣的一車一車往八成大閘蟹批發市場上送，然後呼啦啦倒進缸裏就變成了地道的陽澄湖大閘蟹了。你說要不要臉？弄虛作假，坑蒙拐騙現在都成風氣了。當然，從另一角度來看，蘇北洪澤湖蟹的質量也是非常好的對不對。
第一種喫法：最原始的清蒸。清蒸必須有兩個要點，第一螃蟹新鮮的不能缺腳。你按它眼睛它馬上能彈出來纔行。
第二必須是捆好的，不捆就不要做清蒸。營養都跑完了。
做法很簡單，大閘蟹捆好回來清洗乾淨，倒入少許料酒澆一下。
蒸籠的水裡加點料酒，燒開後把大閘蟹肚皮朝天，肚皮上放一片姜，澆一點黃酒。三兩蟹12分鐘，四兩蟹蒸15分鐘。
蒸好時間後先不要揭蓋讓它虛蒸5分鐘。然後調個薑汁醋，搭配黃酒就可以喫了。
第二種做法：面拖蟹。面拖蟹用的六月黃螃蟹實際上是大閘蟹最後的一次脫殼，這個時候的螃蟹殼比較軟，黃膏都很豐富。用來做面拖蟹是最好的，不過如果沒有的話，用小一點的比如2兩半左右的大閘蟹來做也是可以的。
碗裏放一半白麪，一半澱粉，鹽，胡椒粉混合均勻。
螃蟹先一刀劈成兩半，去掉蟹胃，腮蓋，腮。然後把斷口處蘸上麵粉待用。
這時候起油鍋，把蘸好麵粉的螃蟹下鍋炸到金黃後撈出控油。
把碗裏剩下的麵粉加入雞蛋和清水調成比較稀的麵糊待用。
鍋內留底油，下蔥姜蒜末爆香，把螃蟹下鍋翻炒一下，放鹽，生抽，胡椒粉，料酒調味，放入準備好的毛豆翻炒，加少許清水中火燉5分鐘。
然後倒入麵糊不停地翻炒炒到麵糊稠稠的包裹在螃蟹上，嘗嘗味道後加點蔥花就可以出鍋了。
第三種：鮮蝦蟹粥。
其實大閘蟹也是可以做粥的。做法也很簡單。
大米先浸泡半個小時把米泡開。
先把大閘蟹一劈兩半，把蟹胃，砂囊，鰓蓋和腮都去乾淨。然後加鹽，胡椒粉，料酒醃一下。
不要太大的厄瓜多耳白蝦洗凈後開背去蝦線，然後也加少許鹽和胡椒粉，料酒醃一下。
大米加清水燒開後熬15分鐘，此時米粒大致已經變長開始熟了，可以先把大閘蟹放進去，加薑絲小火燉10分鐘，此時米粒已經開花，加入白蝦後繼續燉五分鐘後關火。
加少許鹽，薑絲，胡椒粉，香油攪勻就可以喫了。
第四種：香辣蟹煲。香辣蟹也是可以用大閘蟹做的。我們就來做個香辣蟹煲。
大閘蟹洗凈後剁成四塊，去掉鰓蓋，蟹胃，腮，砂囊，沖洗依稀後用鹽，胡椒粉，料酒醃一下。
豆瓣醬剁細，豆豉泡軟，幹辣椒剪段，青紅辣椒切圈，花椒油準備好。
鍋內下多一點油，放蔥姜蒜末，幹辣椒炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入大閘蟹翻炒後加生抽，料酒，鹽，胡椒粉，少許糖調味，加清水大火燒開5分鐘後，翻炒均勻後盛出。
砂鍋洗凈，放入已經泡軟的龍口粉絲，倒入炒好的螃蟹，如果湯不夠可以再加點水。大火燒開2分鐘，嘗下味道補一下口味，然後撒蔥花，香菜，青紅辣椒圈，倒入花椒油就可以喫了。
這樣做好喫哦，喜歡就關注蟹一哥
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做大閘蟹一般清蒸最簡單，也最常用，做法，將大閘蟹加放入蒸鍋內蒸十分鐘即可！蒸制時最好在大閘蟹下面放幾片蔥薑片，去腥！再做一碗薑汁就可以上桌了，薑汁的做法是，取姜一塊去皮，切細沫放入碗中，放入紅醋和少許香油就可以了！
大閘蟹清蒸啊！南方最正宗的喫法，保留了蟹肉的鮮美和口感！肉嫩膏黃，放一點醬油絕啦！
清蒸，原汁原味，也可以蒜茸蒸，
清蒸，原汁原味
清蒸，原汁原味
清蒸 油煎
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