话说正版的法国长棍，我老是做得坑坑疤疤的，让我信心全失

但是还是想吃自己做的法国面包啊。于是想到比较容易上手的他国改良版法国面包。台湾最常见的，就是越南版的了。这个很多人都做过分享过食谱，不符合我爱跟大家不一样的搞怪个性

于是就把念头转向当年在墨西哥吃到的，又香又酥的法国面包 --- bolillos。我在台湾从来没听人讨论过，当然也没有中文版的食谱。

翻开我最老的一本面包机食谱，再加上网路上搜寻的资料，就可以开工啦!

材料很简单: (可做六颗)
高筋面粉   300g
水             200g
糖             1小匙
盐             1小匙
酵母粉      5.4g
奶油         20g

表面装饰:
蛋液         蛋1颗+水1大匙

制程:
1. 将除了奶油以外的材料全部放入搅拌缸中，搅拌制成团有弹性，再加入奶油。搅拌至约八分筋

2. 基础发酵1小时，翻面，再发酵30分钟

3. 分割成6个 (每个约 92g)，滚圆。松弛20分钟

4. 拍扁呈椭圆形，翻面，由上往下边用掌根压紧边往下卷，轻轻搓成橄榄型。用掌侧压住两端滚两下，做出纺锤的形状

5. 放在烤盘上发酵至两倍大 (约1小时)

6. 刷上一层薄薄的蛋液，斜划两刀 (划深一点)

7. 入烤箱以 215度C 烤 13~14分钟 (蒸气)

 

p.s. 为了延缓面包老化，这次我加了60g 的自养酵种，减少了35g 的水量

 

出炉啦

既然是法国面包，来张横剖面吧

试吃结果: 外观亮眼膨皮，膨胀度有达到。吃起来皮有一点脆度，带著麦香和奶油香。好吃。但是~~~~~外皮没有达到我想要的硬脆度啊啊啊~~~~~看来下次得试试无油版本 (省略奶油就可以了)。我的食谱上是无油版，但是网路上的食谱大部分都有加猪油或白油，所以想试试看，唉，好吃是好吃，但不是我要的