話說正版的法國長棍，我老是做得坑坑疤疤的，讓我信心全失

但是還是想喫自己做的法國麵包啊。於是想到比較容易上手的他國改良版法國麵包。臺灣最常見的，就是越南版的了。這個很多人都做過分享過食譜，不符合我愛跟大家不一樣的搞怪個性

於是就把念頭轉向當年在墨西哥喫到的，又香又酥的法國麵包 --- bolillos。我在臺灣從來沒聽人討論過，當然也沒有中文版的食譜。

翻開我最老的一本麵包機食譜，再加上網路上搜尋的資料，就可以開工啦!

材料很簡單: (可做六顆)
高筋麵粉   300g
水             200g
糖             1小匙
鹽             1小匙
酵母粉      5.4g
奶油         20g

表面裝飾:
蛋液         蛋1顆+水1大匙

製程:
1. 將除了奶油以外的材料全部放入攪拌缸中，攪拌製成團有彈性，再加入奶油。攪拌至約八分筋

2. 基礎發酵1小時，翻面，再發酵30分鐘

3. 分割成6個 (每個約 92g)，滾圓。鬆弛20分鐘

4. 拍扁呈橢圓形，翻面，由上往下邊用掌根壓緊邊往下捲，輕輕搓成橄欖型。用掌側壓住兩端滾兩下，做出紡錘的形狀

5. 放在烤盤上發酵至兩倍大 (約1小時)

6. 刷上一層薄薄的蛋液，斜劃兩刀 (劃深一點)

7. 入烤箱以 215度C 烤 13~14分鐘 (蒸氣)

 

p.s. 為了延緩麵包老化，這次我加了60g 的自養酵種，減少了35g 的水量

 

出爐啦

既然是法國麵包，來張橫剖面吧

試喫結果: 外觀亮眼膨皮，膨脹度有達到。喫起來皮有一點脆度，帶著麥香和奶油香。好喫。但是~~~~~外皮沒有達到我想要的硬脆度啊啊啊~~~~~看來下次得試試無油版本 (省略奶油就可以了)。我的食譜上是無油版，但是網路上的食譜大部分都有加豬油或白油，所以想試試看，唉，好喫是好喫，但不是我要的