我家的是松下麵包機

做的麵包很硬很像饅頭,等涼了以後,裡面一捏碎的像渣渣,有沒有大佬知道這是怎麼回事

是高筋粉,蛋白質專門挑的在百分之多少多少以上的,有出膜,但是出的膜沒那麼韌

————————————————————————就是這個方子!做出來的麵包跟蛋糕房賣的幾乎一樣! 柔軟、好喫!

(不一樣的是,我省略了檸檬那一步)

附上我的心得:

1. 一定要買電子秤,克數稱準,麵包好喫。

2.如果不想用黃油,想找油代替。一定不要用花生油!用花生油做出來的麵包,一股濃濃的花生味,掩蓋了麵包本來的香氣。

3. 高筋麵粉不可代替。

4.剛做出來的麵包很香,但一定不要直接上手揪!哈哈哈哈


我們家是松下SD-P104,按照說明書做出來的麵包就像饅頭一樣,後來網上找到一個北海道牛奶吐司的方子,做出來的麵包賣相一般,但所幸味道還不錯,如下圖:

配方如下:

高筋粉250g,細砂糖45g,奶粉15g,食鹽 3g

蛋清 38g, 牛奶100g,水,冬天70g,夏天60g,

黃油 10g ,葡萄乾30g,酵母 3g

模式用軟麵包,烤色淡

PS:水要用冷水,酵母要用高糖酵母。

麵包烤出來用保鮮膜包一下會更軟。

目前用這個方子的唯一問題是麵包有點太軟了,拉出來的絲還不夠長。切片和做三明治會掉渣。還不清楚是什麼問題。只能慢慢摸索啦。


你的圖看起來像中筋粉+發酵過度

必須要用高筋粉 而且如果只是材料投進去等它自己走程序的話 室溫必須要低 你那裡現在多少度

自己控制步驟的話 要會看揉麪狀態和發酵狀態 B站有個小高姐 講的很詳細你可以看看 她不是最好的 但很適合初學者 她比較標準 不搞噱頭

下廚房上也有很多吐司方子可以看看


小時候,媽媽有一次做饅頭就是蒸出來太硬,小時候好奇心重就問了媽媽為什麼那次蒸出來的饅頭會硬,媽媽告訴我說是麵糰沒發酵徹底造成的,做的麵包不夠鬆軟或者太硬,同樣是麵糰發酵不徹底造成的,沒有掌握好酵母的投放時間。

怎麼掌握好這個時間呢?說實話我也不知道。要掌握好這個時間,我想必須在廚房泡上一段時間才能掌握的技能吧,而且也不能成功率也需要歲月的積累才能掌握。

現在市場上全自動麵包機基本上都具備全自動雙撒料功能,投放酵母全自動,製作的麵包也會很鬆軟。

例如:美的全自動麵包機

1、美的(Midea)ESC1510

  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、斷電記憶功能、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選
  • 內膽材質:特氟龍土層
  • 其他:麥香窯技術、MCU智能處理晶元、鍵開式麵包桶、1小時保溫,10分鐘斷電記憶
  • 特色菜單:19大功能
  • 麵包菜單:主食+快速+粗糧麵包+大米麵包+全麥麵包+甜味+兒童麵包+低糖
  • 甜品菜單:糖漬水果+濃情可可+蛋糕+果醬+糯米+酸奶+米酒
  • 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤

美的(Midea)麵包機ESC1510 智能多功能家用 全自動撒京東¥ 319.00去購買?

2、東菱(Donlim)DL-T06S-K

  • 特色功能:自動撒料、自動投撒果料、智能控制面板、智能恆溫發酵、3D立體烘烤、燒色可選、13小時早餐預約,
  • 內膽材質:特氟龍土層
  • 其他:不沾層麵包通,可拆卸果料盒,外殼全新薄膜工藝,1小時保溫,10分鐘斷電記憶
  • 特色菜單:共計有18項菜單,分為三大類
  • 麵包菜單:標準+法式麵包+粗糧麵包+大米麵包+米粉麵包+鬆軟麵包+快速
  • 甜品菜單: 果醬+肉蓉+蛋糕+年糕+酸奶+泡菜
  • 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤+翻炒乾貨

東菱Donlim 烤麵包機 和麪機 早餐機 揉麪機 家用 全自京東¥ 259.00去購買?

3、柏翠(petrus)PE8860:可做冰淇淋

  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選,DIY模式,古法手工揉麪,iMiX冰淇淋功能
  • 內膽材質:黃金納米塗層
  • 其他:1小時保溫,10分鐘斷電記憶,雙管烘烤,
  • 特色菜單:25功能
  • 麵包模式:歐式果醬+法式+全麥+和風軟+無筋+快速+西式+歐式
  • 米包模式:米飯麵包+玉米+紫米+玄米+八寶粥+年糕+糯米團
  • 和麪模式:iMiX/攪拌+包子/饅頭麵糰+自定義和麪
  • 發酵模式:米酒+酸奶/發酵+花式果醬
  • 手工模式:解凍+翻炒+發酵.烘烤+燉/煮+自編程序

柏翠(petrus)烤麵包機全自動三明治早餐機揉麪和麪多京東¥ 369.00去購買?

4、北美電器(ACA)AB-BJT15W

  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選,DIY模式,古法手工揉麪
  • 內膽材質:黃金納米塗層
  • 其他:1小時保溫,10分鐘斷電記憶,麥香窯技術
  • 特色菜單:19功能
  • 麵包模式:甜味麵包+法式+歐式+果蔬+快速+天然+米飯
  • 麵糰菜單:包子麵糰+麵條麵糰
  • 糕點菜單:蛋糕+年糕+果醬+酸奶+炒乾貨+天然酵素+天然酵母
  • DIY菜單:DIY麵包+DIY麵糰+DIY烘烤
  • 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤

北美電器(ACA)麵包機和麪機早餐機烤麵包機蛋糕機揉京東¥ 329.00去購買?

5、松下(Panasonic)SD-PM1000:最多可以有43菜單

  • 操控方式:電腦操控
  • 麵包桶容量:500g
  • 加熱方式:電熱管、回字形烤管
  • 功率:360W
  • 驅動電機:交流電機
  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
  • 內膽材質:特氟龍塗層
  • 其他:雙重溫控技術、智能烘烤技術、預約功能、DIY手動設置、16-24小時加長預約、燒色可選

松下(Panasonic) 麵包機 烤麵包機 家用 全自動 早餐京東¥ 1699.00去購買?

6、北歐歐慕(nathome)NMB501A

  • 操控方式:電腦操控
  • 麵包桶容量:500g
  • 加熱方式:電熱管
  • 功率:450W
  • 驅動電機:交流電機
  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
  • 內膽材質:特氟龍塗層
  • 其他:一鍵智能操作,8分鐘斷電記憶,1小時保溫功能
  • 特色菜單:19特色功能菜單

北歐歐慕(nathome)麵包機 全自動智能菜單烘烤加熱機京東¥ 2888.00去購買?

7、凱伍德(KENWOOD)BM450

  • 操控方式:電腦操控
  • 麵包桶容量:600g
  • 加熱方式:電熱管
  • 功率:780W
  • 驅動電機:交流電機
  • 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
  • 內膽材質:黃金納米塗層
  • 其他:多功能數碼顯示,15小時預約、仿手工和麪、熱源迴流原理散熱孔
  • 特色菜單:20特色功能菜單

凱伍德 KENWOOD 麵包機 BM450 家用多士爐 吐司機 烤面京東¥ 1399.00去購買?

想了解更多或者更詳細介紹的可以看下面文章:

莫雨桐:《2020年雙11最新?麵包機?多士爐、早餐機》選購推薦指南?

zhuanlan.zhihu.com圖標

通常酵母放太晚,麵包發酵不夠才會太硬

松下麵包機是自動撒入酵母,應該不是這個問題

個人推斷是原料配比不對,麵包發酵不夠,沒有完成安照食譜說明來做才會這樣

建議用電子稱或刻量杯稱量原料,照著使用說明書嚴格配比操作

同時一定要用耐高糖的酵母,不要用用普通酵母,面發不起來的

希望以上對你有幫助


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