用麵包機做出來的麵包為什麼像饅頭?
我家的是松下麵包機
做的麵包很硬很像饅頭,等涼了以後,裡面一捏碎的像渣渣,有沒有大佬知道這是怎麼回事
是高筋粉,蛋白質專門挑的在百分之多少多少以上的,有出膜,但是出的膜沒那麼韌
————————————————————————就是這個方子!做出來的麵包跟蛋糕房賣的幾乎一樣! 柔軟、好喫!
(不一樣的是,我省略了檸檬那一步)
附上我的心得:
1. 一定要買電子秤,克數稱準,麵包好喫。
2.如果不想用黃油,想找油代替。一定不要用花生油!用花生油做出來的麵包,一股濃濃的花生味,掩蓋了麵包本來的香氣。
3. 高筋麵粉不可代替。
4.剛做出來的麵包很香,但一定不要直接上手揪!哈哈哈哈
我們家是松下SD-P104,按照說明書做出來的麵包就像饅頭一樣,後來網上找到一個北海道牛奶吐司的方子,做出來的麵包賣相一般,但所幸味道還不錯,如下圖:
配方如下:
高筋粉250g,細砂糖45g,奶粉15g,食鹽 3g
蛋清 38g, 牛奶100g,水,冬天70g,夏天60g,
黃油 10g ,葡萄乾30g,酵母 3g
模式用軟麵包,烤色淡
PS:水要用冷水,酵母要用高糖酵母。
麵包烤出來用保鮮膜包一下會更軟。
目前用這個方子的唯一問題是麵包有點太軟了,拉出來的絲還不夠長。切片和做三明治會掉渣。還不清楚是什麼問題。只能慢慢摸索啦。
你的圖看起來像中筋粉+發酵過度
必須要用高筋粉 而且如果只是材料投進去等它自己走程序的話 室溫必須要低 你那裡現在多少度
自己控制步驟的話 要會看揉麪狀態和發酵狀態 B站有個小高姐 講的很詳細你可以看看 她不是最好的 但很適合初學者 她比較標準 不搞噱頭
下廚房上也有很多吐司方子可以看看
小時候,媽媽有一次做饅頭就是蒸出來太硬,小時候好奇心重就問了媽媽為什麼那次蒸出來的饅頭會硬,媽媽告訴我說是麵糰沒發酵徹底造成的,做的麵包不夠鬆軟或者太硬,同樣是麵糰發酵不徹底造成的,沒有掌握好酵母的投放時間。
怎麼掌握好這個時間呢?說實話我也不知道。要掌握好這個時間,我想必須在廚房泡上一段時間才能掌握的技能吧,而且也不能成功率也需要歲月的積累才能掌握。
現在市場上全自動麵包機基本上都具備全自動雙撒料功能,投放酵母全自動,製作的麵包也會很鬆軟。
例如:美的全自動麵包機
1、美的(Midea)ESC1510:
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、斷電記憶功能、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選
- 內膽材質:特氟龍土層
- 其他:麥香窯技術、MCU智能處理晶元、鍵開式麵包桶、1小時保溫,10分鐘斷電記憶
- 特色菜單:19大功能
- 麵包菜單:主食+快速+粗糧麵包+大米麵包+全麥麵包+甜味+兒童麵包+低糖
- 甜品菜單:糖漬水果+濃情可可+蛋糕+果醬+糯米+酸奶+米酒
- 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤
美的(Midea)麵包機ESC1510 智能多功能家用 全自動撒京東¥ 319.00去購買?
2、東菱(Donlim)DL-T06S-K
- 特色功能:自動撒料、自動投撒果料、智能控制面板、智能恆溫發酵、3D立體烘烤、燒色可選、13小時早餐預約,
- 內膽材質:特氟龍土層
- 其他:不沾層麵包通,可拆卸果料盒,外殼全新薄膜工藝,1小時保溫,10分鐘斷電記憶
- 特色菜單:共計有18項菜單,分為三大類
- 麵包菜單:標準+法式麵包+粗糧麵包+大米麵包+米粉麵包+鬆軟麵包+快速
- 甜品菜單: 果醬+肉蓉+蛋糕+年糕+酸奶+泡菜
- 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤+翻炒乾貨
東菱Donlim 烤麵包機 和麪機 早餐機 揉麪機 家用 全自京東¥ 259.00去購買?
3、柏翠(petrus)PE8860:可做冰淇淋
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選,DIY模式,古法手工揉麪,iMiX冰淇淋功能
- 內膽材質:黃金納米塗層
- 其他:1小時保溫,10分鐘斷電記憶,雙管烘烤,
- 特色菜單:25功能
- 麵包模式:歐式果醬+法式+全麥+和風軟+無筋+快速+西式+歐式
- 米包模式:米飯麵包+玉米+紫米+玄米+八寶粥+年糕+糯米團
- 和麪模式:iMiX/攪拌+包子/饅頭麵糰+自定義和麪
- 發酵模式:米酒+酸奶/發酵+花式果醬
- 手工模式:解凍+翻炒+發酵.烘烤+燉/煮+自編程序
柏翠(petrus)烤麵包機全自動三明治早餐機揉麪和麪多京東¥ 369.00去購買?
4、北美電器(ACA)AB-BJT15W
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料)、保溫功能、13小時加長預約、燒色可選,DIY模式,古法手工揉麪
- 內膽材質:黃金納米塗層
- 其他:1小時保溫,10分鐘斷電記憶,麥香窯技術
- 特色菜單:19功能
- 麵包模式:甜味麵包+法式+歐式+果蔬+快速+天然+米飯
- 麵糰菜單:包子麵糰+麵條麵糰
- 糕點菜單:蛋糕+年糕+果醬+酸奶+炒乾貨+天然酵素+天然酵母
- DIY菜單:DIY麵包+DIY麵糰+DIY烘烤
- 生活助手:和麪+發麵+發酵/解凍+烘烤
北美電器(ACA)麵包機和麪機早餐機烤麵包機蛋糕機揉京東¥ 329.00去購買?
5、松下(Panasonic)SD-PM1000:最多可以有43菜單
- 操控方式:電腦操控
- 麵包桶容量:500g
- 加熱方式:電熱管、回字形烤管
- 功率:360W
- 驅動電機:交流電機
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
- 內膽材質:特氟龍塗層
- 其他:雙重溫控技術、智能烘烤技術、預約功能、DIY手動設置、16-24小時加長預約、燒色可選
松下(Panasonic) 麵包機 烤麵包機 家用 全自動 早餐京東¥ 1699.00去購買?
6、北歐歐慕(nathome)NMB501A
- 操控方式:電腦操控
- 麵包桶容量:500g
- 加熱方式:電熱管
- 功率:450W
- 驅動電機:交流電機
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
- 內膽材質:特氟龍塗層
- 其他:一鍵智能操作,8分鐘斷電記憶,1小時保溫功能
- 特色菜單:19特色功能菜單
北歐歐慕(nathome)麵包機 全自動智能菜單烘烤加熱機京東¥ 2888.00去購買?
7、凱伍德(KENWOOD)BM450
- 操控方式:電腦操控
- 麵包桶容量:600g
- 加熱方式:電熱管
- 功率:780W
- 驅動電機:交流電機
- 特色功能:自動撒料、自動雙撒料(酵母/果料),自動投酵母,自動投輔料
- 內膽材質:黃金納米塗層
- 其他:多功能數碼顯示,15小時預約、仿手工和麪、熱源迴流原理散熱孔
- 特色菜單:20特色功能菜單
凱伍德 KENWOOD 麵包機 BM450 家用多士爐 吐司機 烤面京東¥ 1399.00去購買?
想了解更多或者更詳細介紹的可以看下面文章:
莫雨桐:《2020年雙11最新?麵包機?多士爐、早餐機》選購推薦指南?zhuanlan.zhihu.com通常酵母放太晚,麵包發酵不夠才會太硬
松下麵包機是自動撒入酵母,應該不是這個問題
個人推斷是原料配比不對,麵包發酵不夠,沒有完成安照食譜說明來做才會這樣
建議用電子稱或刻量杯稱量原料,照著使用說明書嚴格配比操作
同時一定要用耐高糖的酵母,不要用用普通酵母,面發不起來的
希望以上對你有幫助
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