食譜十一
炸杏鮑菇-用太白粉
另一個方法是用太白粉去炸,今天試試看
三顆蛋與太白粉,拌勻,但是沒有地瓜粉那樣的稠
切塊的杏鮑菇,裹粉,丟入160~180℃的油溫裡
火侯要控制好,不要太高溫,內部不易脆,外皮又容易焦黑
用長型調理筷,適時翻面,炸到金黃色
記得要要放到另一鍋瀝油,利用高溫油炸,就不會吃油
太白粉油炸的皮,呈盤,灑上胡椒鹽,發現其顏色,還會再加深一點
P.S
1.與地瓜粉二者相較比起來,地瓜粉炸起來的皮比較香又酥
2.這次炸的時間比較久,也可能太白粉的皮比較薄,使今天的食材,脆而爽口
所以看個人喜好,換不同的粉去炸杏鮑菇