桂花炒鱼翅

食材：

主料 —— 水发白青翅针150g。

配料 —— 银芽（即斩齐留杆的绿豆芽）200g，鸡蛋2个，火腿末20g。

调料 —— 盐15g，鸡粉10g，胡椒粉1g，香油8g，姜汁酒10g，高汤1000g，色拉油50g。

做法：

1、高汤放盐10g、鸡粉5g入味后下入鱼翅小火煨30分钟，然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。

2、锅上火烧热，放入色拉油20g烧至六成热，放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末，盛盘备用。

3、另起锅放油10g，烧至六成热后下入银芽、盐2g大火煸炒入味，淋入姜汁酒，把银芽盛起备用。

4、再起锅下底油20g烧至六成热，放入银芽、鸡蛋、鱼翅，加入盐3g、鸡粉5g、胡椒粉调味，中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出锅。

白青翅

白青翅源于一种鲨鱼：White Sandbar Shark，这种鲨鱼的背鳍和翼鳍都很发达，但尾鳍体积不大。白青翅很受粤菜馆欢迎，因其翅针粗而肉膜薄，作散翅或清汤炖翅翅针快黏。由于其翼和背鳍特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鳍体积不大，处理后通常放参茸海味店售卖，尾部斩去有翅针的尾鳍，留下长尾部分便可供作鱼唇之用，味甚爽口。

鱼翅虽然是非常名贵的食材，但家常做法还是比较多，现在我就向大家介绍一款操作较为简易又非常鲜美的做法。

工具/原料

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鲜鱼翅 500g 鲜蟹肉 200g 高汤 1500g 火腿 50g 姜汁 100g 料酒 150g 鸡精 10g 味精 3g 食盐 3g 胡椒粉 3g 淀粉 若干 生姜片 10片 蒜末 少许 耗油 2匙

方法/步骤

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鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去，边割再用热水泡，慢慢的就可以把骨退出来了。

如果你购买的是已经处理好的鲜鱼翅，以上步骤可以省略。

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烧一锅开水，放入姜片5片、料酒50g，再将鱼翅放入煮（根据鱼翅的老嫩）3-10分钟，捞出用清水漂过，去腥。

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螃蟹洗净，放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮，水开1-2分钟捞出，敲碎取蟹肉，备用。

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锅中放高汤烧开，放入蟹肉、鱼翅，加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐，试味用淀粉勾芡，起锅盛出，一个人口味加胡椒粉、蒜末，即可。

谢谢邀请，鱼翅没做过，不知道咋做??????

这还真没做过，哈哈

红烧吧

食材：鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精

制作方法：

1、鱼翅放高汤中加料酒烧开

2、小火煮30分钟

3、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油

4、小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡即可

鱼翅的烹调最佳点就是烧，炖。因为鱼翅本身就是煲发而成的水盆货，最宜红烧和原盅炖制，翅针软糯棉滑，红烧大群翅是翅中极品，红烧鸡鲍翅是翅中上品，火瞳翅，凤吞翅是翅汤之最，红烧鸡丝翅，鱼肚烩生翅，蟹肉烩鱼翅是翅羹佳品，桂花炒鱼翅虽之传统之作，但与以上产品相比自啖不如，炒！不是鱼翅的最佳点，厨师当年创造此菜肴的目地，不过是增加鱼翅的制作方式，谈不上成功。

从鱼翅泡好都需要一定的时间，工序复杂，我只能回答，想吃炒桂花鱼翅的话去好的酒楼吃，家庭做不出那种效果，如果你是一个人对餐饮不懂的，劝你不要浪费食材，尽量拿去炖汤吧！记住腥味一定要去除，

哇哦哦??，这难道著我了呢

家里没这条件

不会

我能说我不会做饭吗

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