魚翅怎麼炒纔好喫？

桂花炒魚翅

食材：

主料 —— 水發白青翅針150g。

配料 —— 銀芽（即斬齊留桿的綠豆芽）200g，雞蛋2個，火腿末20g。

調料 —— 鹽15g，雞粉10g，胡椒粉1g，香油8g，薑汁酒10g，高湯1000g，色拉油50g。

做法：

1、高湯放鹽10g、雞粉5g入味後下入魚翅小火煨30分鐘，然後將魚翅撈出瀝幹水備用。雞蛋打散備用。

2、鍋上火燒熱，放入色拉油20g燒至六成熱，放入雞蛋小火炒熟炒成碎末，盛盤備用。

3、另起鍋放油10g，燒至六成熱後下入銀芽、鹽2g大火煸炒入味，淋入薑汁酒，把銀芽盛起備用。

4、再起鍋下底油20g燒至六成熱，放入銀芽、雞蛋、魚翅，加入鹽3g、雞粉5g、胡椒粉調味，中火炒香，淋上香油，撒上火腿末出鍋。

白青翅

白青翅源於一種鯊魚：White Sandbar Shark，這種鯊魚的背鰭和翼鰭都很發達，但尾鰭體積不大。白青翅很受粵菜館歡迎，因其翅針粗而肉膜薄，作散翅或清湯燉翅翅針快黏。由於其翼和背鰭特厚而肥大，也是作包翅的上等材料。其尾鰭體積不大，處理後通常放參茸海味店售賣，尾部斬去有翅針的尾鰭，留下長尾部分便可供作魚脣之用，味甚爽口。

魚翅雖然是非常名貴的食材，但家常做法還是比較多，現在我就向大家介紹一款操作較為簡易又非常鮮美的做法。

工具/原料

鮮魚翅 500g 鮮蟹肉 200g 高湯 1500g 火腿 50g 薑汁 100g 料酒 150g 雞精 10g 味精 3g 食鹽 3g 胡椒粉 3g 澱粉若干生薑片 10片蒜末少許耗油 2匙

方法/步驟

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鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗凈後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水沖入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。

如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。

2/4

燒一鍋開水，放入薑片5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。

3/4

螃蟹洗凈，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取蟹肉，備用。

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鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。

謝謝邀請，魚翅沒做過，不知道咋做??????

這還真沒做過，哈哈

紅燒吧

食材：魚翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精

製作方法：

1、魚翅放高湯中加料酒燒開

2、小火煮30分鐘

3、鍋內加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油

4、小火燒40分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡即可

魚翅的烹調最佳點就是燒，燉。因為魚翅本身就是煲發而成的水盆貨，最宜紅燒和原盅燉制，翅針軟糯棉滑，紅燒大羣翅是翅中極品，紅燒雞鮑翅是翅中上品，火瞳翅，鳳吞翅是翅湯之最，紅燒雞絲翅，魚肚燴生翅，蟹肉燴魚翅是翅羹佳品，桂花炒魚翅雖之傳統之作，但與以上產品相比自啖不如，炒！不是魚翅的最佳點，廚師當年創造此菜餚的目地，不過是增加魚翅的製作方式，談不上成功。

從魚翅泡好都需要一定的時間，工序複雜，我只能回答，想喫炒桂花魚翅的話去好的酒樓喫，家庭做不出那種效果，如果你是一個人對餐飲不懂的，勸你不要浪費食材，盡量拿去燉湯吧！記住腥味一定要去除，

哇哦哦??，這難道著我了呢

家裡沒這條件

不會

我能說我不會做飯嗎