怎样做筋道的凉皮？
凉皮还是陕西的种类多，擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种，在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客们是首选！不知道你想学习那种凉皮的制作，不管是那种，只要到了西安唯典小吃培训中心，老师傅们都会你百分百学学会，为了表示真诚，就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧！
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
6、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 7、找一个平底的容器，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
8、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对著水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
9、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油
12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
13、调制好的凉皮就成功了
想做出劲到的凉皮，面浆的浓度火后的大小都是很重要的。面浆不能太稠稠了会开裂，不能太稀稀了不成型，就是成型了也是粘哒哒的。火一定要大火，这样蒸出的凉皮才能快速成型也劲道。
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