怎樣做筋道的涼皮？
涼皮還是陝西的種類多，擀麵皮、麵皮、米皮、超薄涼皮、彩色涼皮、黑芝麻涼皮....不管是那種，在配上臘汁肉夾饃和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客們是首選！不知道你想學習那種涼皮的製作，不管是那種，只要到了西安唯典小喫培訓中心，老師傅們都會你百分百學學會，為了表示真誠，就為大家透漏下家常的涼皮製作方法吧！
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
5、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
6、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油； 7、找一個平底的容器，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。
8、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
9、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的10、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
11、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油
12、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧
13、調製好的涼皮就成功了
想做出勁到的涼皮，麵漿的濃度火後的大小都是很重要的。麵漿不能太稠稠了會開裂，不能太稀稀了不成型，就是成型了也是粘噠噠的。火一定要大火，這樣蒸出的涼皮才能快速成型也勁道。
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