杏仁茶在过去绝对算得上是高级货，一般老百姓还真吃不起，我们看电视剧《甄嬛传》里的杏仁茶就是将甜杏仁用热水泡，加一撮炉灰，入水冷却后剥去皮洗净，再像磨豆腐一般，带水磨碎杏仁，接著放进绢袋里滤渣榨汁，煮熟后加白糖霜或牛乳，并配以芝麻，玫瑰，桂花，枸杞子樱桃等材料。其实这个做法倒是很值得借鉴的，无非是太过讲究与繁琐。

从前老北京的大户人家做杏仁茶，也是选鲜杏仁，行话叫「大扁儿」，用水泡净再去皮，和著大米跟糯米一起研磨，然后放进砂锅里，以旺火熬开。喝的时候那股杏仁独有的香气沁人心脾、绵甜润口。当然这两种做法从选材到做工都不算简单易得，即便到现在也是如此，因而杏仁茶还是蛮精致金贵的，想喝便宜的就只能去小吃摊寻了，那种包装好的简版杏仁茶肯定不会用鲜杏仁，而是用杏仁粉，加上炒好的大米粉和糯米粉混合而成，只需回家做一壶开水一冲便好。

老北京人管这叫穷人美，的确是很生动又有趣的比喻。不过话说回来，随著时代的变迁，生活节奏也越来越快，因此很少有人或者店家真的能沉下心来熬一碗好的杏仁茶了。但对于任何美食，我历来都是秉著食不厌精，脍不厌细的态度，因为我知道，小到饮食，大到文化，很多宝贵的东西没能传承下来，就是缘于一开始的不认真和不在意。