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饼皮材料：

1/4

杯

黄金亚麻仁籽磨成最细

1

大匙

细椰子粉 [Bob’s Red Mill]

2

大匙

室温饮用水

10

滴

椰子口味甜菊糖

 

内馅材料：

1/4

杯

刺怀豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/2

杯

黄金亚麻仁籽磨成最细

1/4

杯

动物性鲜奶油 [室温]

55

公克

自制夏威夷酱 [可以用花生酱或者其他坚果酱]

 

 

胡桃或核桃

15

滴

椰子口味甜菊糖

 

鸭蛋蛋黄 (熟)

 

顶饰材料：

1

个

生鸡蛋的蛋黄

 

做法：

1. 将所有材料量好份量备齐

2. 烤箱预热一百五十度C只开上火

3. 将内馅材料中的鲜奶油，坚果酱，甜菊糖搅拌均匀

4. 混合内馅材料中的亚麻仁籽粉与刺怀豆粉再倒入3中后迅速搅拌均匀

5. 内馅取58公克，胡桃或核桃10公克，将胡桃或核桃切小混入58公克的内馅中，分成六等份每一份约重11公克

6. 将蒸熟的咸鸭蛋蛋黄取出，分成六等份，将5揉成扁圆形中间放入六分之一的蛋黄，把内馅包住蛋黄揉成圆球状

7. 将饼皮材料中的所有成分放置在一个钢盆中拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟

8. 饼皮面团分成六等份，每一份约12公克（十五公克会更好包，或者减少馅料的份量）

9. 将饼皮压成扁条型，长度必须完全覆盖内馅的圆周，将内馅放在饼皮上再慢慢把饼皮包上去

10. 包好放入模中压成型，再均匀刷上蛋黄即可 [蛋黄不用涂底部其他都要涂到]

10. 入烤箱用150度C烤十到十二分钟即可

 

小撇步：

1. 烤箱只开上火，温度千万不可过高，避免导致龟裂

2. 烤十分钟即可出炉，烤太久不会比较美味 [千万不要烤太久这个很重要很重要，败投败投]

3. 食谱刚刚好可以做六个小月饼 [模的直径四公分]和六个蛋黄酥 http://nybakery.pixnet.net/blog/post/208022398 [蛋黄酥食谱在这] 如果不想做蛋黄酥，或者缺蛋黄酥材料，内馅请依照比例自行减少份量

4. 饼皮没有筋性，但是还蛮好包的，包的均匀是重点也是难处，

5. 蛋黄要买全熟的(或买生的　蒸熟)，我是买市场蒸熟的带壳的咸鸭蛋，买回来在把蛋白剥干净

6. 如果至烘焙店买冷冻的剥好的咸鸭蛋黄，通常是生的，必须要烤熟或者蒸熟后再包

7. 如果至传统市场买新鲜生的带壳咸鸭蛋，请连壳一起蒸熟后再把蛋黄剥出来用

8. 无面粉无淀粉烘焙的概念跟用红豆或绿豆的概念很不一样，蛋黄不可以用生的，烘焙时间也不可以太久，烘焙温度不可以太高，否则一定失去口感 [这个很重要很重要很重要很重要，再写三次]

9. 刷蛋黄力求均匀，速度要快狠准，我故意买中大只的水彩笔专门用来涂烘焙品，也可以至烘焙店买专用的刷子，专用的刷子的刷毛排成长排型扁扁的刷毛长长的，毛软软的，也有一种矽胶刷毛也可以用，重点就是均匀快狠准的刷上去，底部不用刷，不要把面团刷花了就好

10. 全素可以不用鲜奶油改用椰浆（把椰奶放入冷藏至少六小时后取上层部分）不加咸蛋黄也不刷蛋液，烤之前表皮上刷一点点椰子油就好

～祝大家成功我是帮主～

 

一整份食谱营养标示：

脂肪

85公克

33%

蛋白质

35公克

16%

淀粉与糖

20公克

8%

纤维

16公克

7%

卡路里

1120大卡

 

饼皮材料中的所有成分放置在一个钢盆中拌匀，盖上保鲜膜静置十五分钟

 

 

 

蛋黄要买全熟的，我是买市场蒸熟的带壳的咸鸭蛋，买回来在把蛋白剥干净

 

内馅取58公克，胡桃或核桃10公克，将胡桃或核桃切小混入58公克的内馅中，分成六等份每一份约重11公克

 

 

 

 

 

 

 

饼皮面团分成六等份，每一份约12公克

 

揉成扁圆形中间放入六分之一的蛋黄

 

将把蛋黄用内馅包住再捏成球状饼

将饼皮压成扁条型，长度必须完全覆盖内馅的圆周，

 

将内馅放在饼皮上再慢慢把饼皮包上去

  

包好放入模中再压成型

 

 

 

均匀刷上蛋黄即可 [蛋黄不用涂底部其他都要涂到均匀]

 

 

 

入烤箱用150度C烤十分钟即可

 

 

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