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餅皮材料：

1/4

杯

黃金亞麻仁籽磨成最細

1

大匙

細椰子粉 [Bob’s Red Mill]

2

大匙

室溫飲用水

10

滴

椰子口味甜菊糖

 

內餡材料：

1/4

杯

刺懷豆粉 [Bob’s Red Mill]

1/2

杯

黃金亞麻仁籽磨成最細

1/4

杯

動物性鮮奶油 [室溫]

55

公克

自製夏威夷醬 [可以用花生醬或者其他堅果醬]

 

 

胡桃或核桃

15

滴

椰子口味甜菊糖

 

鴨蛋蛋黃 (熟)

 

頂飾材料：

1

個

生雞蛋的蛋黃

 

做法：

1. 將所有材料量好份量備齊

2. 烤箱預熱一百五十度C只開上火

3. 將內餡材料中的鮮奶油，堅果醬，甜菊糖攪拌均勻

4. 混合內餡材料中的亞麻仁籽粉與刺懷豆粉再倒入3中後迅速攪拌均勻

5. 內餡取58公克，胡桃或核桃10公克，將胡桃或核桃切小混入58公克的內餡中，分成六等份每一份約重11公克

6. 將蒸熟的鹹鴨蛋蛋黃取出，分成六等份，將5揉成扁圓形中間放入六分之一的蛋黃，把內餡包住蛋黃揉成圓球狀

7. 將餅皮材料中的所有成分放置在一個鋼盆中拌勻，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘

8. 餅皮麵團分成六等份，每一份約12公克（十五公克會更好包，或者減少餡料的份量）

9. 將餅皮壓成扁條型，長度必須完全覆蓋內餡的圓周，將內餡放在餅皮上再慢慢把餅皮包上去

10. 包好放入模中壓成型，再均勻刷上蛋黃即可 [蛋黃不用塗底部其他都要塗到]

10. 入烤箱用150度C烤十到十二分鐘即可

 

小撇步：

1. 烤箱只開上火，溫度千萬不可過高，避免導致龜裂

2. 烤十分鐘即可出爐，烤太久不會比較美味 [千萬不要烤太久這個很重要很重要，敗投敗投]

3. 食譜剛剛好可以做六個小月餅 [模的直徑四公分]和六個蛋黃酥 http://nybakery.pixnet.net/blog/post/208022398 [蛋黃酥食譜在這] 如果不想做蛋黃酥，或者缺蛋黃酥材料，內餡請依照比例自行減少份量

4. 餅皮沒有筋性，但是還蠻好包的，包的均勻是重點也是難處，

5. 蛋黃要買全熟的(或買生的　蒸熟)，我是買市場蒸熟的帶殼的鹹鴨蛋，買回來在把蛋白剝乾淨

6. 如果至烘焙店買冷凍的剝好的鹹鴨蛋黃，通常是生的，必須要烤熟或者蒸熟後再包

7. 如果至傳統市場買新鮮生的帶殼鹹鴨蛋，請連殼一起蒸熟後再把蛋黃剝出來用

8. 無麵粉無澱粉烘焙的概念跟用紅豆或綠豆的概念很不一樣，蛋黃不可以用生的，烘焙時間也不可以太久，烘焙溫度不可以太高，否則一定失去口感 [這個很重要很重要很重要很重要，再寫三次]

9. 刷蛋黃力求均勻，速度要快狠準，我故意買中大隻的水彩筆專門用來塗烘焙品，也可以至烘焙店買專用的刷子，專用的刷子的刷毛排成長排型扁扁的刷毛長長的，毛軟軟的，也有一種矽膠刷毛也可以用，重點就是均勻快狠準的刷上去，底部不用刷，不要把麵糰刷花了就好

10. 全素可以不用鮮奶油改用椰漿（把椰奶放入冷藏至少六小時後取上層部分）不加鹹蛋黃也不刷蛋液，烤之前表皮上刷一點點椰子油就好

～祝大家成功我是幫主～

 

一整份食譜營養標示：

脂肪

85公克

33%

蛋白質

35公克

16%

澱粉與糖

20公克

8%

纖維

16公克

7%

卡路里

1120大卡

 

餅皮材料中的所有成分放置在一個鋼盆中拌勻，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘

 

 

 

蛋黃要買全熟的，我是買市場蒸熟的帶殼的鹹鴨蛋，買回來在把蛋白剝乾淨

 

內餡取58公克，胡桃或核桃10公克，將胡桃或核桃切小混入58公克的內餡中，分成六等份每一份約重11公克

 

 

 

 

 

 

 

餅皮麵團分成六等份，每一份約12公克

 

揉成扁圓形中間放入六分之一的蛋黃

 

將把蛋黃用內餡包住再捏成球狀餅

將餅皮壓成扁條型，長度必須完全覆蓋內餡的圓周，

 

將內餡放在餅皮上再慢慢把餅皮包上去

  

包好放入模中再壓成型

 

 

 

均勻刷上蛋黃即可 [蛋黃不用塗底部其他都要塗到均勻]

 

 

 

入烤箱用150度C烤十分鐘即可

 

 

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