麻辣猪蹄怎样做才能色艳味爽？

麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。肉质非常的鲜嫩，而且麻辣爽口。

下面一起和大家讨论做法，纯粹是个人意见，仅供参考。

首先准备原料

猪蹄10个左右依情况而定、卤水一锅（提前准备熬好的）、味精2.5g左右、二锅头2.5g勺、盐2.5g、胡椒粉2.5g、白糖2.5G、料酒

葱姜蒜各15g，花椒面2.5g、海椒面4g、红油4g

做法

1、首先猪蹄放在火上把皮烧胡，泡水用刀把烧黑的皮刮干净，然后对半切开下锅焯水。

2、下锅卤，同时在卤水里面加入蚝油、味精、二锅头、盐、胡椒粉、白糖，放入猪蹄烧开

3、然后焖20分钟，捞出沥干水，剁成块，调入味精、料酒、盐、胡椒粉、白糖、葱姜蒜、香油、海椒面、花椒面、红油搅拌均匀

4、最后腌制冷藏30分钟就可以了

麻辣猪蹄非常馋人，而且还有很多功效，养颜美容，抗衰老?，尤其年轻人非常喜爱！怎么做好吃？我这里跟网迷朋友们分享一下！挑选猪蹄，新鲜是必须的，选的时候一定要闻一下，挑选没有腥味的，这点非常重要，经常做这道菜的都会精挑细选，在家做三只就够了，选好后叫师傅剁成小块，在家剁可费劲了，再说灶台理石也不能剁，回家后放入清水中浸泡三小时，中间换水二次，洗净后清水下锅，放点料酒.香叶.葱段焯水，开锅后五分钟捞出洗净沥干。净锅后倒入适量食用油把猪蹄放入过一下油，中火烧开小火炸至微黄色捞出，净锅倒食用油15克左右，放8克白糖，成浆后倒入猪蹄上色，爆炒后加入白酒10克，稍微炒一下放酱油10克，料酒20克，生抽5克，老抽5克，姜片5克，蒜头切片10克，大料2克，桂皮2克，草果一个，陈皮5克，朝天椒???10克，蒜蓉辣酱5克，郫县豆瓣酱10克，这些都放入后翻炒2分钟，倒入啤酒以没过猪蹄为准！在家高压锅尽量别用，铁锅慢慢炖出的味道口感都比高压锅强，大火烧开，转小火慢炖，猪蹄熟烂成色以你喜好为准，认为可以了，大火收汤，放盐，因为调料带盐还是尝试一下再放，最后放鸡精2克，炒一下装盘，上面放点香菜。只要你认真按照我的操作方法，麻辣猪蹄以后就是你家的招牌菜了！如果你喜欢分享给大家吧！

谢谢邀请，猪蹄洗净剁块，加入姜片，八角，桂皮冷水下锅煮沸，撇去浮沫，猪脚捞出洗净沥干水分，锅里放油和冰糖炒糖色，下入猪脚均匀上色，倒入煮猪脚的汤没过猪脚，加入盐，八角，桂皮，姜片，花椒，整个整个的干辣椒，先大火烧开，然后小火慢炖，直至筷子能轻易的插入猪脚，大火收汁出锅，因为放了冰糖，味精都不用加，撒上点葱姜末，色香味俱全??????

猪蹄各地的做法不同，挑选新鲜无腥味的猪蹄在淘米水中浸泡十五分钟后捞出，用温水洗净下锅煮放入料洒姜片煮开后，捞出再用清水冲洗干净，再放入锅中加入料洒和姜片。大火烧开后用小火焖烧一小时，在放油起锅放入卤油辣椒花椒和胡椒粉蒜泥香葱，装盆即可食用。

真不会做！！