麻辣豬蹄怎樣做才能色艷味爽？

麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳餚。肉質非常的鮮嫩，而且麻辣爽口。

下面一起和大家討論做法，純粹是個人意見，僅供參考。

首先準備原料

豬蹄10個左右依情況而定、滷水一鍋（提前準備熬好的）、味精2.5g左右、二鍋頭2.5g勺、鹽2.5g、胡椒粉2.5g、白糖2.5G、料酒

蔥姜蒜各15g，花椒麪2.5g、海椒面4g、紅油4g

做法

1、首先豬蹄放在火上把皮燒胡，泡水用刀把燒黑的皮刮乾淨，然後對半切開下鍋焯水。

2、下鍋鹵，同時在滷水裡面加入蠔油、味精、二鍋頭、鹽、胡椒粉、白糖，放入豬蹄燒開

3、然後燜20分鐘，撈出瀝幹水，剁成塊，調入味精、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、蔥姜蒜、香油、海椒面、花椒麪、紅油攪拌均勻

4、最後醃製冷藏30分鐘就可以了

麻辣豬蹄非常饞人，而且還有很多功效，養顏美容，抗衰老?，尤其年輕人非常喜愛！怎麼做好喫？我這裡跟網迷朋友們分享一下！挑選豬蹄，新鮮是必須的，選的時候一定要聞一下，挑選沒有腥味的，這點非常重要，經常做這道菜的都會精挑細選，在家做三隻就夠了，選好後叫師傅剁成小塊，在家剁可費勁了，再說竈臺理石也不能剁，回家後放入清水中浸泡三小時，中間換水二次，洗凈後清水下鍋，放點料酒.香葉.蔥段焯水，開鍋後五分鐘撈出洗凈瀝幹。凈鍋後倒入適量食用油把豬蹄放入過一下油，中火燒開小火炸至微黃色撈出，凈鍋倒食用油15克左右，放8克白糖，成漿後倒入豬蹄上色，爆炒後加入白酒10克，稍微炒一下放醬油10克，料酒20克，生抽5克，老抽5克，薑片5克，蒜頭切片10克，大料2克，桂皮2克，草果一個，陳皮5克，朝天椒???10克，蒜蓉辣醬5克，郫縣豆瓣醬10克，這些都放入後翻炒2分鐘，倒入啤酒以沒過豬蹄為準！在家高壓鍋盡量別用，鐵鍋慢慢燉出的味道口感都比高壓鍋強，大火燒開，轉小火慢燉，豬蹄熟爛成色以你喜好為準，認為可以了，大火收湯，放鹽，因為調料帶鹽還是嘗試一下再放，最後放雞精2克，炒一下裝盤，上面放點香菜。只要你認真按照我的操作方法，麻辣豬蹄以後就是你家的招牌菜了！如果你喜歡分享給大家吧！

謝謝邀請，豬蹄洗凈剁塊，加入薑片，八角，桂皮冷水下鍋煮沸，撇去浮沫，豬腳撈出洗凈瀝幹水分，鍋裏放油和冰糖炒糖色，下入豬腳均勻上色，倒入煮豬腳的湯沒過豬腳，加入鹽，八角，桂皮，薑片，花椒，整個整個的幹辣椒，先大火燒開，然後小火慢燉，直至筷子能輕易的插入豬腳，大火收汁出鍋，因為放了冰糖，味精都不用加，撒上點蔥薑末，色香味俱全??????

豬蹄各地的做法不同，挑選新鮮無腥味的豬蹄在淘米水中浸泡十五分鐘後撈出，用溫水洗凈下鍋煮放入料灑薑片煮開後，撈出再用清水沖洗乾淨，再放入鍋中加入料灑和薑片。大火燒開後用小火燜燒一小時，在放油起鍋放入鹵油辣椒花椒和胡椒粉蒜泥香蔥，裝盆即可食用。

真不會做！！