五年的老鹅做白切煮多少个小时？
食材明细
鹅（7～8斤）1只
水浸过鹅
花肉半斤
葱、芫茜一小扎
盐少许
米酒或料酒一两
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
白切鹅的做法步骤
1
选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2
90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3
准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4
用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
5
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保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。正常的煮就可以了，口感自己可以控制。
慢火煮40到45分钟
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