五年的老鵝做白切煮多少個小時？
食材明細
鵝（7～8斤）1隻
水浸過鵝
花肉半斤
蔥、芫茜一小扎
鹽少許
米酒或料酒一兩
原味口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
白切鵝的做法步驟
1
選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
2
90度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。
3
準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開後轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）並變換方向（上下）。
4
用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
5
成品 滿意請給個優質回答謝謝
保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大小）就熟了。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）並變換方向（上下）。正常的煮就可以了，口感自己可以控制。
慢火煮40到45分鐘
推薦閱讀：
