猪脚怎么做才好吃？

猪脚又叫猪蹄、猪手，猪脚有著满满的蛋白质和胶原蛋白，而且猪脚中的脂肪含量要比肥肉的脂肪含量低，还含有钠、钾、钙、磷等多种对人体有益的微量元素

猪脚可以煲汤也可以凉拌，还可以炖煮等，做法其实不算困难，很简单易学

大家动手制作几次就可以熟练掌握，下面我分享一下我比较喜欢的猪脚的制作方法，希望对您有所帮助！

【啤酒猪脚】

葱切段切葱花，生姜切片，大蒜拍扁备用

猪脚洗净，剁成小块。锅中倒水，倒入料酒，将猪脚冷水下锅焯煮，将其煮出浮沫后捞出洗净备用

另起一锅，锅中倒油，放入冰糖，用小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入焯好的猪脚，翻炒均匀，让猪脚均匀的裹上糖色后，放入葱姜蒜，倒入生抽、老抽、少许料酒，煸炒出香味后，倒入啤酒，啤酒的用量没过猪脚就可以了，放入两颗八角，开大火烧开后，转小火焖煮，煮一个小时左右，喜欢吃软烂的就多炖一会，喜欢有些嚼劲的就少炖一会

炖煮好后，放入一些食盐调味，开大火收汁，汤汁收的差不多了以后即可出锅摆盘，撒上一些葱花即可

【猪脚汤】

猪脚剁成小块，大枣和黄豆以及枸杞洗净后放入清水中浸泡一会

锅中倒水，将猪脚冷水下锅焯，倒入料酒，焯好后捞出备用

砂锅中倒水，放入猪脚、黄豆、大枣、枸杞，大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右，放入适量食盐调味，再煮十多分钟就可以出锅了

【凉拌猪脚】

小红辣椒切碎，葱切葱花切段，生姜切片切末，大蒜切末，香菜切末备用

猪脚切块冷水下锅煮，放入生姜片、葱段、山楂、八角、香叶，大火烧开后转小火煮，将猪脚煮熟后捞出，晾凉后放入盆中，放入葱姜蒜末、辣椒末、香菜末、食盐、白砂糖，倒入酱油、米醋、花椒油、香油，搅拌均匀后摆入盘中即可

简单又好吃的凉拌猪脚就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

猪脚的做法有很多种，好吃的做法也有好多种，如:第一种「炒猪蹄」

1.将「半边前猪脚」洗净，垛成小块装进高压锅里。

2.高压锅里加入适量「水」，将「玉米成块」同「猪脚」一起用高压锅炖二十分钟便可。

3.猪脚跟玉米炖好后，将「猪脚」去水装进盘子里。

4.然后，我们将「玉米猪脚汤」放入适量「食用盐」，便可直接做汤喝。

5.将配料」芹菜·蒜片·五指红椒「洗净。接著，将」芹菜切成小段·红椒半边切·蒜片垛成小块「。这些前期准备，之后开始炒:1.锅里放油适量，」油「热后倒入」猪脚「炒至发黄，接著将」蒜子·芹菜·辣椒「放入锅里。2.待猪脚配料炒得差不多时，放入适量调味品「食盐·陈醋·酱油」即可。一道色香味美的前猪脚就完成了。

第二种做法:「高压锅焖猪蹄」

用高压锅焖猪脚是个很好的方法，可以把猪脚焖烂，掌握好火候，肉烂而不垮。胶质满满。老人孩子都可以吃哦。

需要准备的有:猪脚生抽、酱油、糖、盐、姜、八角、鸡精。

步骤如下所示:

1.买回的猪脚让店家剁成小块。回家洗干净沥水。锅里放水把猪脚倒进锅里煮开后捞出，这样叫焯个水。

2.接下来锅里放油放生姜放八角炒香。

3.然后放猪脚爆香，加水盖过猪脚，然后大火煮开锅。

4.接下来倒进高压锅里盖上锅盖压上伐大火焖煮20分钟后改中小火焖煮10分钟后关火。

5.等高压锅凉点后，打开锅盖把猪脚倒进炒锅，再放生抽、酱油、糖、盐、鸡精烧入味并收干汤汁。

6.当汤汁收干后,放大葱丝，翻炒一会，关火起锅。

7.装盘。好吃的高压锅焖猪脚就做好了。

注意事项

1 注意观察锅里的水不要煮干了。

2 生抽、酱油、糖之类的佐料不要放高压锅里，汤汁少后，加上猪脚的胶质多容易糊锅。

第三种「酱猪蹄」

酱猪蹄是青岛特色小吃，以猪蹄为主料，经多道工序精制而成，味道油而不腻。酱猪蹄是一道常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。食品名称：酱猪蹄，功效：气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，菜系：卤酱菜，口味：咸鲜味，工艺：酱。

(做法一:)制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。特色:咸香，酥软，色艳。

(做法二:)食材准备

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

(做法三):食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

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酱猪蹄

基本信息

中文名：酱猪蹄

英文名：Sauce trotters

主要食材：猪蹄、酱油

分类：卤酱菜

口味：油腻

工艺：炖

调料：盐、酱油、糖色、大葱、姜、八角

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菜品介绍

酱猪蹄正在载入酱猪蹄

食品名称：酱猪蹄

功效：气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱

菜系：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：酱

做法

做法一

酱猪蹄正在载入酱猪蹄

制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

制作流程

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

特色

咸香，酥软，色艳。

做法二

酱猪蹄正在载入酱猪蹄

食材准备

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

酱猪蹄正在载入酱猪蹄

食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

制作步骤

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

酱猪蹄正在载入酱猪蹄

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

(做法四)

主料：猪蹄

辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

做法：

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

【四川】红烧猪蹄的做法步骤

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：1 1备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：2 2煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：3 3将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：4 4炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：5 5放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：6 6放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：7 7调入适量料酒，姜片炒匀；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：8 8将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：9 9大火收汁；

【四川】红烧猪蹄的做法步骤：10 10起锅，点缀葱花。

猪脚有红烧猪蹄和炖猪蹄几种做法。而猪蹄又分前猪蹄和后猪蹄，分别就在于前猪蹄肉比较多，辨认也很简单，整体看起来呈直行。而后蹄骨头就比较多一点了，形状看起来就猪脚比较湾一点，没有那么直。

猪脚性平，味甘咸。具有丰富的营养价值和胶原蛋白具有美容养颜的作用。

猪蹄一般没有什么禁忌，老人，小孩，妇女都可以吃。是上好的食疗佳品。俗话说吃什么补什么，以形补形。脚受伤的人可以多喝一点猪蹄汤，很有好处的。因为它具有丰富的胶原蛋白，可以帮助脚受伤的地方促进毛皮生长，有很好的改善作用。

猪蹄不但营养丰富，味道更是一绝，吃过的人都赞不绝口，一咬一口满满的胶原蛋白，软糯香甜，味道绝佳。时属上好佳瑶。

猪蹄它不但是常吃的家常菜，更是滋补佳品。因为猪蹄在煮的过程中，胶原蛋白结合水可转化成一种叫明胶的物质，它的作用说白了就是起到抗皱紧致，防衰老的作用。说了这么多大家是不是心动了啊，心动就快点行动吧，晚上就吃它红烧猪蹄了。

红烧猪蹄的做法：

1.将买来的猪蹄洗净，放到滚水里焯个三分钟盛出来。

2.将葱段，姜切片。

3.放冰糖小火炒至变色为深褐色，加入大葱，姜片，八角炒香。

4.把猪蹄放入煸炒上色。

5.加入盐，生抽，老抽，料酒，再加入一些清水，清水把猪蹄盖住。

6.大火烧开后，再转小火闷60分钟。

7.汤汁剩1/3时把里面的配料捞出。

8.再闷30分钟，将小火转至中火收汁至浓稠即可。再撒上葱花。

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猪脚炖黄豆的做法：

1.猪蹄切块放入水里浸泡10分钟，将葱，姜切片。

2.黄豆提前泡上四个小时(我是前天晚上泡的，泡了一个晚上)。

3.冷水下猪蹄，加料酒，生姜，葱段去腥。

4.水开去沫。

5.盖上锅盖小火炖50分钟。

6.再放入黄豆闷30分钟。

7.撒上食盐，小葱出锅了。

传统冰糖肘子是用冰糖与肘子，经炸、蒸等技法合烹而成，制作工艺十分的繁琐。这次介绍的「冰糖猪手」食谱，采用的是猪前蹄+猪前肘一起长时间的焖煮而成，操作十分简单，适合家庭制作！由于前肘和前蹄的肥肉不多，再加上冰糖色的增亮和增香，所以成品色泽红润，肉质酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口。喜欢大口吃肉的朋友绝对不要错过！猪脚做法：第一步，选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。第二步，冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。第三步，如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。第四步，清理干净后沥干水份备用。第五步，姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。第六步，准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。第七步，炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。第八步，炒至冰糖色大约变为这个颜色——比料酒颜色稍微深一点点即可。第九步，放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。第十步，加入清水800g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮100分钟左右。

猪脚具有特别高的营养价值，有很多人都特别喜欢吃猪脚，尤其是女孩子，女孩子适当的吃一些猪脚还是很不错的，可以帮助补充胶原蛋白，猪脚有很多种不一样的做法，除了卤猪脚以外还可以选择做炖猪脚，炖猪脚并非只有炖猪脚汤这种方式，还可以炖醋猪脚，不仅颜色非常红亮，让人十分有食欲，而且特别美味，下面就来给大家介绍一下炖醋猪脚的正确做法。

第一步准备材料，需要准备的材料有猪脚，生姜，老醋，大蒜，生抽，红酒，冰糖。

第二步处理猪脚，猪脚用清水清洗干净，猪脚切成大块，把猪脚放在清水里面浸泡一两个小时的时间，这样做可以把猪脚里面的血水去除掉，但有些人可能没有那么长的时间来浸泡猪脚，如果比较赶时间做这道菜，也可以直接把猪脚放在锅里面焯水，在锅里面倒入适量的清水，猪脚冷水下锅，水开了以后再煮五分钟左右的时间，把猪脚捞出来用冷水清洗干净表面的浮沫。

第三步炒糖色，在锅里面倒入适量的食用油，放入少量的冰糖，冰糖融化了以后呈现出金黄色，并且第二次冒出泡泡，就可以把猪脚放进锅里面翻炒，让猪脚能够均匀的裹上糖色。猪脚翻炒几分钟，加入生抽，红酒，食盐，生姜一起翻炒均匀以后，盖上盖子用小火焖煮，大概两三分钟时间，用红酒焖煮猪脚可以让猪脚口味更好更香，要是家里面没有红酒，用料酒来代替也是可以的，可以去除掉猪脚的腥味。

但是用料酒来代替的话，就必须要少放一些，大概20克左右就可以了。两三分钟以后加入老醋，两碗清水，用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮，需要炖煮三四十分钟的时间，时间到了以后，美味的老醋猪脚就做好了，可以让自己享受美味的猪脚了，猪脚会炖得十分软糯，红亮亮的颜色，让人看著就特别想吃，咬一口有一点酸酸的，不会让人感到油腻。

现在知道猪脚应该要怎么炖了吗？其实大家用这个方法炖出来的猪脚要美味的多，而且也要更加有营养，只不过在做炖醋猪脚的时候，必须要选择老醋才可以，一般选择山西老陈醋，口味会更加正宗一些，炖出来的猪脚会更加好吃，不妨尝试一下用这个方法来做美味的猪脚吧。

清蒸好吃又有营养

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小编是一个地地道道的东北人，小时候呢，家里在农村生活。农村过年的时候特别有年味儿，因为每年过年之前都会杀猪庆祝这个节日。而且杀的都是自己家养的出，所以猪肉特别的鲜美。每年到了杀猪的时候，小编都在家里躺著睡觉呢，都是在大早晨的时候，你就可能听见好多人在自家的院子里走来走去熙熙攘攘的，然后过了一会儿你就能听见一头猪的惨叫声叫得那个惨哪，有的时候小编都不好意思吃猪肉了，但是也只有那么一小会儿。

因为如果没有猪肉的话，小编就不能活啦，小编是一个非常爱吃猪肉的人。尤其是猪蹄儿，咱们东北啊，年三十晚上不是要吃年夜饭吗？桌上必有的一道菜就是猪蹄，而且是清蒸的蘸著蒜酱吃，像我们家里的男人们都要吃前猪蹄，因为这就预示著在来年可以挣很多的钱。虽然小编搞不懂，为什么会有这样的习俗啊，但是小编也是吃猪蹄，吃得很香。像我们一家人都喜欢吃猪蹄，那么一头猪才四个猪蹄，根本就不够一大家子人吃的，所以我们每年都会出去买猪蹄吃。

除了除了清蒸猪蹄，家里人还非常喜欢吃红烧猪蹄。我也是比较喜欢吃红烧的因为这样这个猪蹄才更香，更入味，等我长大的时候，我也学会了这道菜，有喜欢吃猪蹄的跟我一起做一下吧。我们需要的用料有：猪蹄，葱姜蒜，香菜，耗油，酱豆腐汁，大料，桂皮老抽，生抽鸡粉，料酒，香叶，胡椒粉白糖和味精。

做法也非常的简单。首先我们家买来的猪蹄洗干净，从中间切开，用剁刀剁成三厘米宽四厘米长的块，一个猪蹄大概能做到八块。然后我们能把葱姜洗干净切成片，大蒜我们给它切成丁，香菜洗干净切成寸段。之后我们在锅中加入水，水烧开之后把猪蹄儿放进去，然后撇去浮沫焯一下，把血水都超干净，然后再把锅盖盖上，用小火煮大约十分钟捞出来控干水分放在一边备用。

接著我们再锅内放入15克的油，大火把油烧开，然后放入葱姜蒜大料用大火给它爆香。之后我们在把猪蹄儿放入锅中，然后放入蚝油老抽，生抽，酱豆腐汁，鸡粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，然后用大火把它们翻炒均匀。同时我们再加入1500克的水，用大火烧开，记得把锅盖盖上，烧开之后再转小火炖40分钟。最后我们再用大火收汁，等到汤汁变得很浓稠的时候，我们就可以关火了。最后我们把猪蹄装盘出锅，撒上一些香菜，这样一道美味的红烧猪蹄就做好了。

这道菜承载了我儿时的记忆和对农村生活的美好回忆，但我现在在大城市里打拚的时候，我真的是非常的想家，每次想回家住几天的时候都会给自己做一道红烧猪蹄。不管是我过年回家的时候，还是平常日子慢慢来看我的时候，妈妈总会带著自家当地养的猪蹄和猪肉，然后给我做一顿特别丰盛的大餐，每次每次都会有红烧猪蹄这道菜，妈妈看我吃的那么香，她也很幸福。

我也希望能把这份幸福传递下去，我现在还是单身，等我遇到了我爱的人，我也会做这道菜给他吃。而且因为我非常喜欢的吃猪蹄，所以我也经常吃它，所以我现在别看我30多岁了，但是我的皮肤还是很紧致的。你们喜欢吃这道菜吗？或者是你们还有其他的方式来处理猪蹄，可以在留言区给我留言啊。

这要喜欢油炸还是农家菜。农家的黄豆喂猪爪很好吃。黄豆放在盆里加入凉水泡一夜，猪爪放在高压锅加水姜葱料黄酒一袋盐少许生抽、老抽少许