怎样用干面条做焖面？
北京人爱吃面条，从日常的饮食就能看得出来，平时炸酱面，打卤面，都是家家餐桌必备的吃食，懒得做饭或者馋这口儿了，吃个面全家也能特开心。记得小时候住在胡同里的时候，谁家做了炸酱面，我们一群院子里的小孩子都挨个去盛一碗，往院门口一坐，就专门馋人来人往的邻居们。除了炸酱面和打卤面，还有一种面条也特别受欢迎，那就是扁豆焖面啦，一锅出有菜有肉还有主食，别提多香了。
别看扁豆焖面做法简单而且家家都会做，其实做起来还是挺有讲究的呢，比如夏天最盛产扁豆，这时候做焖面呢，扁豆吃著最嫩最好吃。焖面里少不了肉啊，这猪肉呢，最好选五花肉，它带著的油脂在焖面过程中会融入面条和扁豆里，这样做出来的面看上去润泽油亮，吃上去鲜香可口，而且丝毫不油腻。和其他面条一样，焖面也是各家有各家的做法，我就说说我家的做法吧。
【扁豆焖面】
主料：圆架豆，切面，猪肉一块
配料：葱，姜，蒜，八角，酱油，盐
做法：
1、先将豆角择洗干净后掰成小段儿；猪肉切片儿，葱姜切末儿，蒜切片儿；
2、热锅凉油，油热以后放入切好的肉片儿炒干水份；
3、加入切好的葱姜蒜，八角煸炒出香味；
4、倒入掰好段儿的扁豆炒至变色，加入适量的酱油，盐，翻炒均匀；
5、加入与扁豆齐平的开水后，将面条均匀的放在扁豆上，然后在面条上薄薄的撒一层盐，这样面条会更劲道也会有一些底味儿；
6、盖上盖子，转中小火焖大概十分钟左右，不太能掌握火候的话，可以中途打开盖子用铲子掀开面条观察一下耗汤的情况；
7、最后还有非常少量的汤时，也就是几乎汤快干了的时候关火，左手拿铲子，右手拿筷子迅速把面条和扁豆搅拌均匀，这个动作一定要快，要不然面容易粘在一起。
这样一盆香喷喷的扁豆焖面就做好啦，有菜有饭还有肉，既省时又省事，关键是还特别好吃。当然啦，光吃焖面未免有点太单调，总要有点小配菜才好。配菜其实才是这顿饭的灵魂，不论是喝粥还是吃面，可口的小配菜都起到了画龙点睛的作用。尤其对于北京人来说，更是顿顿离不开一些小冷盘啦。
大蒜腌辣椒圈儿，杭椒切圈儿，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，盐，香油拌匀即可。拍黄瓜，也是同样的方法，拍碎拌匀。一口面一口大蒜腌辣椒吃著那才叫过瘾呢。最后再来一碗小棒渣粥溜溜缝儿，棒渣粥做法就更简单了，水开以后放入棒渣熬十五分钟齐活。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！黄小厨的扁豆焖面
比如穿过巷子，闻见扁豆焖面的味道，心里的石头块儿圆润了一下子。
其实扁豆和面条是最平常的食物，甚至感觉如果一年没有其它食物，这两样就可以吃一年。
可是却偏偏奇了怪了，各种做法，各种味道，都不如把他们放在一起烹饪最为好吃。
心下总有些蹊跷，你说扁豆焖面不就是炖豆角煮面条么，怎么就是比炖豆角配煮面条更有滋味呢？
你看了就知道。
食材
——
五花肉 / 油 / 葱 / 姜片
八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒
盐 / 蒜末 / 面条
步骤
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扁豆、葱、姜洗净切好备好，五花肉切丁备好，锅内倒入油，放入葱、姜、八角爆香。
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放入五花肉和扁豆继续煸炒，倒入料酒，然后放入老抽、生抽。加入少量水烧开，然后加盐调味。
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水开后上面铺上面条，盖锅盖儿，小火焖熟面条。
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出锅前拌入蒜末就搞定一锅香喷喷的扁豆焖面咯！
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黄小厨平凡人生烟火气
俗话说得好，一万个吃货的家里就有一万种扁豆焖面。这千差万别的源头是每个人对于豆角焖面做法细节的掌握。有的人将面条直接丢进豆角中，出来一锅黏糊糊地焖面。有的人将面先过水煮半熟，再扔进豆角中，可能就很清爽。
有的人喜欢放很多豆角很多肉片让面充分吸收味道，有的人面里面藏著几颗豆角几星肉，就还是面的本色。有人出锅时候撒一层蒜末，焖半分钟，滋味就瞬间鲜明热烈。这千差万别的人间烟火的细节就决定了千差万别的滋味。就像真实而琐碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。
这是黄小厨的做法，而你的做法呢？
其实扁豆焖面的美妙滋味，就如同我们的日子。看似波澜不惊，其实各有风情。扁豆焖面的可爱在于它的易得，它不罕见，不昂贵，很家常。
它甚至连味道都很稳定。
而心满意足地吃下一碗面，就是稳稳的幸福。
今天，小董就给大家分享一道我们北方地区比较有特色的美食--豆角焖面，简单易学，比单纯吃面条要好吃的多，下面就一起来看看吧。
配料：葱、红辣椒、蒜、姜
具体步骤：
好了，这样一道又香又入味的豆角焖面就做好了，软糯咸香非常好吃。如果有充足时间的话，还可以做一点鸡蛋汤，那样吃起来才更爽口。
【小贴士】
（1）出锅前淋少量的香油会更香；
（2）焖面里面还可以加茄子、土豆等素菜，那样搭配起来也很好吃。
谢谢邀约。
北京人爱吃面，北京的面的种类，虽然不如陕西的丰富，也不如南方米线的鲜美。不过涂的就是一个省事和简单，北京菜大多沿袭鲁菜还有各大菜系的混合。在面条的卤上，口感偏咸鲜，这样不仅可以保存较长时间，而且烹制上也省事很多，一次做的卤比较多，可以吃上很多顿。
像经典的炸酱面、干黄花菜做的打卤面。而北京人还经常吃的就是这种用干面条做的焖面。
焖面有个特点，就是面条本身越来越入味，越吃越上瘾。卤面是靠卤的味道来瞬间包裹过水的面条，多因为面条湿润爽滑，汤汁入味，让人觉得吃起来特别顺溜。而焖面，则是把干面条放在菜肴上面，一起中小火焖煮，汤汁就这样慢慢渗透进面条中，干面条吸收了汤汁，根根都变的醇香，待到出锅时，那喷香诱人的味道，想想都会流口水。
这里花儿就以一道经典的扁豆焖面为例，分享一下做焖面的那些小窍门：
需要准备：
豆角500克；五花肉150克
葱末姜末：适量；蒜4瓣
面条400克
食用油、生抽、老抽、料酒、盐
拌料：醋、辣酱
做法：
1、准备好需要的食材。豆角的量可以和面条的量一样，我是爱吃豆角，所以放的豆角会多一些。放入的肉片，五花肉比较好，肥瘦相间的好吃。
2、坐热油锅，放入葱末姜末爆香，接著放入肉片炒到变色，倒入1大勺的料酒。
3、调味料是半勺的老抽、2大勺的生抽还有2小勺盐，是比较咸，因为还要放400克的面条呢，所以这个咸度是合适的。
4、放入没过豆角的开水，水不能少，至少没过豆角，这个量有可能中途再加小半碗水。少了豆角发黑糊锅了，面条还没熟。
5、等水烧沸后，把面条均匀撒在豆角上面，保持中火，盖盖子焖面。
6、焖面的时候，建议你别离开，至少5分钟左右开始就守在附近，如图这样，拨开面条，看一下汤汁的量，不能收的太干，稍微有点汤汁就可以关火，因为搅拌面条的时候，汤汁均匀包裹面条很好吃。
7、撒上蒜末，把面条和扁豆混合均匀。我是都都倒进一个大的面盆里来搅拌，倒入蒜末更增香。
8、 做好的扁豆焖面加入1小勺醋，或者加入一勺老干妈辣酱，味道更诱人呢。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌著有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己制做干面条焖面的具体方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱，谢谢。
原料：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料 调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接著案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用
第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。
注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看著最好。
好了，我的回答就到这里了，更多的美食窍门请关注我的头条号 美食家彪哥，谢谢大家。
【美食千千万，不如一碗焖面】焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，排骨焖面了解下，每吃一口都仿佛可以从面里嚼出汤汁！ 这是我们做排骨焖面的制作过程，看视频更明白一点，简单易上手，可以自己亲手做一下哦，有什么不懂得欢迎留言哦~
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焖面口感软糯油润，滋味咸香，菜饭一锅出，方便又美味。但是有时候想吃焖面了，手边不一定正好有鲜面条，现做手擀面又嫌麻烦，怎么办？那就用干面条来做吧——相信谁家厨房里都会有一两把超市买的挂面吧。
用干面条做焖面的做法:
1、豆角洗净，撕去两侧的丝，掰成长段。
2、五花肉切条。（这次是临时想吃焖面，冰箱里只有一块瘦肉了）
3、姜切粗丝，葱斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。
4、锅内倒油，如果像我一样用瘦肉来做，那么油放多一点——焖面要油润才好吃。放入一颗八角，下入肉丝、姜丝，翻炒，炒至油清肉变白，倒入适量花椒面、放入葱花翻炒片刻。
5、倒入豆角翻炒片刻后烹入料酒，翻炒至豆角有点打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入热水没过豆角，加盐，盖盖焖煮。
放盐的时候要考虑面条的量，要比正常口味稍微多放一点。水也要稍微多一点，要有余量，一会还有用的。
6、焖豆角的时间准备面条。坐锅烧水，水开放入干面条，煮大概十来秒的时间，面条稍微变软即捞出。
7、将面条捞出放入凉水中拔凉一下，这会让面条更加劲道——超市买的挂面口感不如自己做的手擀面或鲜面条那么劲道，用这个方法可以弥补一下口感上的不足。
8、将过凉的面条捞出控水，拌入少许熟油，避免粘连。
9、豆角焖煮大概十分钟左右，基本熟透了。将锅里的汤汁舀出一部分，锅里留下刚刚没过豆角的量即可。
舀出的汤不要丢哦，一会有重要用途。
10、将面条挑散，均匀的铺在豆角表面，盖盖中火焖三四分钟。
11、打开锅盖看看，这个时候水量应该不多了，将事先舀出的汤汁酌量浇到面条上，将面条挑一下，既能入味均匀，也避免粘连。不过要注意，不要把面条挑到锅底哦，避免粘锅。
12、因为我们事先过了水，这种挂面很容易熟。再焖煮两三分钟，面条就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少许香醋，翻炒一下，关火出锅。
面条油润软糯，滋味咸香，在炎热的夏季，能很好的治愈你欠佳的胃口。
用干面条，也能做出美味的豆角焖面，试一下吧！
关于这种门面的做法，我最有发言权，因为我原来经营的店铺中有焖面，焖面好不好吃，关键在火候的掌握，火大了，里面汤汁烧完，然后面就会糊，火太小，面会闷不熟，我现在告诉你，我原来店里做门面的做法。
准备食材。需要，后腿肉，黄豆芽，手工面，爱吃辣椒都可以准备一些小米辣。
第一步，把油烧热，把肉切成肉片，放在锅里煸炒。炒到八成熟的时候，放入蒜末和小米辣，盐，还有料酒，随便炒之后倒入黄豆芽。
第二步，在黄豆芽跟肉炒好以后，加入适量的水。注意水一定要末过炒好的菜，稍微多一点。
第三步，不要等水烧开，我们把面平铺在菜上，然后把火开到最小最小最小，然后盖上锅盖。隔一到两分钟，将锅转一下，这是为了保证汤汁能均匀的融合到面条中，面也不会糊。
第四步，经过8到10分钟的焖制，面基本上就熟了，帮我把锅盖打开，用筷子将面拌均匀即可，头出锅的时候，放上适量的鸡精味精。
做焖面一定要掌握火候。配菜只要是比较经煮的菜都可以做。还有酸菜排骨焖面，豆角肉焖面。土豆鸡块焖面。只有你想不到的，没有做不到的，食材可以千变万化但是，唯一的一点就是火候的掌握。
焖面啊，这是上班以后我最喜欢的午饭了，便宜实惠，最主要能吃饱啊，其实我不是很能吃的，真的，焖面我最喜欢的就是公司楼下的哪家了，双椒焖面和豆角焖面简直无敌了，可以说换著吃一星期都没有任何问题，休息的时候自己会做点豆角焖面给家人吃，因为爷爷奶奶不吃辣，所以今天给大家推荐一下豆角焖面，家里有老人孩子的非常适合哦。
焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。豆角焖面
1. 猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝。
2. 锅内入油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白。
3. 倒入四季豆段翻炒数下。
4. 调入酱油、糖。
5. 倒入足量的水，调入盐。
6. 大火煮沸后，倒入面条。
7. 划散面条，盖上锅盖。
8. 转中火煮6-8分钟汤汁收干即可。
9.好了，出锅
就问你想不想吃吧，好吃到爆简直，红椒配色好看却不辣，老人和孩子吃都没有任何问题，喜欢辣的可以换成小米椒，或者干辣椒，总之很好吃啦，赶紧做起来吧。
北方人会偏爱面食类，我是河南洛阳的，评论留言你是哪里人，也许我们在一个地方哦。
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