怎樣用乾麵條做燜面？
北京人愛喫麵條，從日常的飲食就能看得出來，平時炸醬麵，打滷麵，都是家家餐桌必備的喫食，懶得做飯或者饞這口兒了，喫個面全家也能特開心。記得小時候住在衚衕裏的時候，誰家做了炸醬麵，我們一羣院子裏的小孩子都挨個去盛一碗，往院門口一坐，就專門饞人來人往的鄰居們。除了炸醬麵和打滷麵，還有一種麵條也特別受歡迎，那就是扁豆燜面啦，一鍋出有菜有肉還有主食，別提多香了。
別看扁豆燜面做法簡單而且家家都會做，其實做起來還是挺有講究的呢，比如夏天最盛產扁豆，這時候做燜面呢，扁豆喫著最嫩最好喫。燜面裏少不了肉啊，這豬肉呢，最好選五花肉，它帶著的油脂在燜面過程中會融入麵條和扁豆裏，這樣做出來的面看上去潤澤油亮，喫上去鮮香可口，而且絲毫不油膩。和其他麵條一樣，燜面也是各家有各家的做法，我就說說我家的做法吧。
【扁豆燜面】
主料：圓架豆，切面，豬肉一塊
配料：蔥，姜，蒜，八角，醬油，鹽
做法：
1、先將豆角擇洗乾淨後掰成小段兒；豬肉切片兒，蔥姜切末兒，蒜切片兒；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的肉片兒炒幹水份；
3、加入切好的蔥姜蒜，八角煸炒出香味；
4、倒入掰好段兒的扁豆炒至變色，加入適量的醬油，鹽，翻炒均勻；
5、加入與扁豆齊平的開水後，將麵條均勻的放在扁豆上，然後在麵條上薄薄的撒一層鹽，這樣麵條會更勁道也會有一些底味兒；
6、蓋上蓋子，轉中小火燜大概十分鐘左右，不太能掌握火候的話，可以中途打開蓋子用鏟子掀開麵條觀察一下耗湯的情況；
7、最後還有非常少量的湯時，也就是幾乎湯快乾了的時候關火，左手拿鏟子，右手拿筷子迅速把麵條和扁豆攪拌均勻，這個動作一定要快，要不然面容易粘在一起。
這樣一盆香噴噴的扁豆燜面就做好啦，有菜有飯還有肉，既省時又省事，關鍵是還特別好喫。當然啦，光喫燜面未免有點太單調，總要有點小配菜纔好。配菜其實纔是這頓飯的靈魂，不論是喝粥還是喫麪，可口的小配菜都起到了畫龍點睛的作用。尤其對於北京人來說，更是頓頓離不開一些小冷盤啦。
大蒜醃辣椒圈兒，杭椒切圈兒，大蒜稍微拍一下不要太碎，和切好的杭椒圈放在一起，加入生抽，糖，鹽，香油拌勻即可。拍黃瓜，也是同樣的方法，拍碎拌勻。一口面一口大蒜醃辣椒喫著那才叫過癮呢。最後再來一碗小棒渣粥溜溜縫兒，棒渣粥做法就更簡單了，水開以後放入棒渣熬十五分鐘齊活。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好喫飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！黃小廚的扁豆燜面
比如穿過巷子，聞見扁豆燜面的味道，心裡的石頭塊兒圓潤了一下子。
其實扁豆和麵條是最平常的食物，甚至感覺如果一年沒有其它食物，這兩樣就可以喫一年。
可是卻偏偏奇了怪了，各種做法，各種味道，都不如把他們放在一起烹飪最為好喫。
心下總有些蹊蹺，你說扁豆燜面不就是燉豆角煮麵條麼，怎麼就是比燉豆角配煮麵條更有滋味呢？
你看了就知道。
食材
——
五花肉 / 油 / 蔥 / 薑片
八角 / 生抽 / 老抽 / 料酒
鹽 / 蒜末 / 麵條
步驟
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扁豆、蔥、姜洗凈切好備好，五花肉切丁備好，鍋內倒入油，放入蔥、姜、八角爆香。
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放入五花肉和扁豆繼續煸炒，倒入料酒，然後放入老抽、生抽。加入少量水燒開，然後加鹽調味。
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水開後上面鋪上麵條，蓋鍋蓋兒，小火燜熟麵條。
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出鍋前拌入蒜末就搞定一鍋香噴噴的扁豆燜面咯！
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黃小廚平凡人生煙火氣
俗話說得好，一萬個喫貨的家裡就有一萬種扁豆燜面。這千差萬別的源頭是每個人對於豆角燜面做法細節的掌握。有的人將麵條直接丟進豆角中，出來一鍋黏糊糊地燜面。有的人將面先過水煮半熟，再扔進豆角中，可能就很清爽。
有的人喜歡放很多豆角很多肉片讓面充分吸收味道，有的人面裡面藏著幾顆豆角幾星肉，就還是面的本色。有人出鍋時候撒一層蒜末，燜半分鐘，滋味就瞬間鮮明熱烈。這千差萬別的人間煙火的細節就決定了千差萬別的滋味。就像真實而瑣碎的你我的生活，各有各的喜好，平分秋色。
這是黃小廚的做法，而你的做法呢？
其實扁豆燜面的美妙滋味，就如同我們的日子。看似波瀾不驚，其實各有風情。扁豆燜面的可愛在於它的易得，它不罕見，不昂貴，很家常。
它甚至連味道都很穩定。
而心滿意足地喫下一碗麪，就是穩穩的幸福。
今天，小董就給大家分享一道我們北方地區比較有特色的美食--豆角燜面，簡單易學，比單純喫麵條要好喫的多，下面就一起來看看吧。
配料：蔥、紅辣椒、蒜、姜
具體步驟：
好了，這樣一道又香又入味的豆角燜面就做好了，軟糯鹹香非常好喫。如果有充足時間的話，還可以做一點雞蛋湯，那樣喫起來才更爽口。
【小貼士】
（1）出鍋前淋少量的香油會更香；
（2）燜面裡面還可以加茄子、土豆等素菜，那樣搭配起來也很好喫。
謝謝邀約。
北京人愛喫麪，北京的面的種類，雖然不如陝西的豐富，也不如南方米線的鮮美。不過塗的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在麵條的鹵上，口感偏鹹鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹製上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以喫上很多頓。
像經典的炸醬麵、幹黃花菜做的打滷麵。而北京人還經常喫的就是這種用乾麵條做的燜面。
燜面有個特點，就是麵條本身越來越入味，越喫越上癮。滷麵是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的麵條，多因為麵條濕潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得喫起來特別順溜。而燜面，則是把乾麵條放在菜餚上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進麵條中，乾麵條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。
這裡花兒就以一道經典的扁豆燜面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：
需要準備：
豆角500克；五花肉150克
蔥末薑末：適量；蒜4瓣
麵條400克
食用油、生抽、老抽、料酒、鹽
拌料：醋、辣醬
做法：
1、準備好需要的食材。豆角的量可以和麵條的量一樣，我是愛喫豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好喫。
2、坐熱油鍋，放入蔥末薑末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。
3、調味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較鹹，因為還要放400克的麵條呢，所以這個鹹度是合適的。
4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。少了豆角發黑糊鍋了，麵條還沒熟。
5、等水燒沸後，把麵條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。
6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開麵條，看一下湯汁的量，不能收的太乾，稍微有點湯汁就可以關火，因為攪拌麵條的時候，湯汁均勻包裹麵條很好喫。
7、撒上蒜末，把麵條和扁豆混合均勻。我是都都倒進一個大的面盆裏來攪拌，倒入蒜末更增香。
8、 做好的扁豆燜面加入1小勺醋，或者加入一勺老乾媽辣醬，味道更誘人呢。
您好，很高興能夠回答您的這個問題，北方人愛喫麪，而燜面則是眾多麵食中大家尤為鍾愛的一種，燜面和滷麵最大的區別就是燜面是用幹蒸的麵條放在燉煮的菜品上，成熟後菜品的湯汁完全吸收到麵條裏，既能夠讓麵條成熟更能夠讓麵條入味，喫起來很帶勁兒，滷麵則是用開水將白麵條提前煮熟拌著有鹽味的汆來食用，我從小喜歡喫燜面，所以對它的做法熟悉的不得了，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己製做乾麵條燜面的具體方法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜，謝謝。
原料：麵粉（富強粉）雞蛋、五花肉、扁豆、大蔥、生薑、大蒜、大料 調料：鹽、醬油、料酒、胡椒粉、香油
第一步做麵條：麵粉里加入少許的鹽和一個雞蛋，用清水和成麵糰揉圓放在案板上醒發半小時，接著案板上撒薄面將麵糰擀薄後疊起切細成麵條，蒸鍋里加水燒開將乾麵條下鍋大火蒸20分鐘夠拿出用筷子抖散備用
第二步：扁豆洗凈揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉帶皮切成片，大蔥切碎，生薑切末，大蒜拍碎，炒鍋上火燒熱加入適量底油，下大料、蔥姜蒜煸香，然後將豆角下鍋大火翻炒至豆角變色淋料酒、烹醬油，然後加湯，湯的量不能太少否則一會燜的時候容易粘鍋，調鹽味胡椒粉，然後將蒸好的麵條下鍋，蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收幹大火出鍋即可食用。
注意事項：第一，麵條的軟硬要適中，太軟了切的時候容易粘連、太硬了麵條就幹了。第二豆角一定要炒至斷生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫過扁豆，最後就是在燜的時候不要離開火太長時間，在旁邊看著最好。
好了，我的回答就到這裡了，更多的美食竅門請關注我的頭條號 美食家彪哥，謝謝大家。
【美食千千萬，不如一碗燜面】燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，排骨燜面瞭解下，每喫一口都彷彿可以從面裏嚼出湯汁！ 這是我們做排骨燜面的製作過程，看視頻更明白一點，簡單易上手，可以自己親手做一下哦，有什麼不懂得歡迎留言哦~
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燜面口感軟糯油潤，滋味鹹香，菜飯一鍋出，方便又美味。但是有時候想喫燜面了，手邊不一定正好有鮮麵條，現做手擀麵又嫌麻煩，怎麼辦？那就用乾麵條來做吧——相信誰家廚房裡都會有一兩把超市買的掛麪吧。
用乾麵條做燜面的做法:
1、豆角洗凈，撕去兩側的絲，掰成長段。
2、五花肉切條。（這次是臨時想喫燜面，冰箱裏只有一塊瘦肉了）
3、姜切粗絲，蔥斜切段，蒜瓣拍散切蒜蓉待用。
4、鍋內倒油，如果像我一樣用瘦肉來做，那麼油放多一點——燜面要油潤纔好喫。放入一顆八角，下入肉絲、薑絲，翻炒，炒至油清肉變白，倒入適量花椒麪、放入蔥花翻炒片刻。
5、倒入豆角翻炒片刻後烹入料酒，翻炒至豆角有點打蔫，倒入生抽、老抽翻炒片刻，倒入熱水沒過豆角，加鹽，蓋蓋燜煮。
放鹽的時候要考慮麵條的量，要比正常口味稍微多放一點。水也要稍微多一點，要有餘量，一會還有用的。
6、燜豆角的時間準備麵條。坐鍋燒水，水開放入乾麵條，煮大概十來秒的時間，麵條稍微變軟即撈出。
7、將麵條撈出放入涼水中拔涼一下，這會讓麵條更加勁道——超市買的掛麪口感不如自己做的手擀麵或鮮麵條那麼勁道，用這個方法可以彌補一下口感上的不足。
8、將過涼的麵條撈出控水，拌入少許熟油，避免粘連。
9、豆角燜煮大概十分鐘左右，基本熟透了。將鍋裏的湯汁舀出一部分，鍋裏留下剛剛沒過豆角的量即可。
舀出的湯不要丟哦，一會有重要用途。
10、將麵條挑散，均勻的鋪在豆角表面，蓋蓋中火燜三四分鐘。
11、打開鍋蓋看看，這個時候水量應該不多了，將事先舀出的湯汁酌量澆到麵條上，將麵條挑一下，既能入味均勻，也避免粘連。不過要注意，不要把麵條挑到鍋底哦，避免粘鍋。
12、因為我們事先過了水，這種掛麪很容易熟。再燜煮兩三分鐘，麵條就熟透了。撒入蒜蓉，烹入少許香醋，翻炒一下，關火出鍋。
麵條油潤軟糯，滋味鹹香，在炎熱的夏季，能很好的治癒你欠佳的胃口。
用乾麵條，也能做出美味的豆角燜面，試一下吧！
關於這種門面的做法，我最有發言權，因為我原來經營的店鋪中有燜面，燜面好不好喫，關鍵在火候的掌握，火大了，裡面湯汁燒完，然後面就會糊，火太小，面會悶不熟，我現在告訴你，我原來店裡做門面的做法。
準備食材。需要，後腿肉，黃豆芽，手工面，愛喫辣椒都可以準備一些小米辣。
第一步，把油燒熱，把肉切成肉片，放在鍋裏煸炒。炒到八成熟的時候，放入蒜末和小米辣，鹽，還有料酒，隨便炒之後倒入黃豆芽。
第二步，在黃豆芽跟肉炒好以後，加入適量的水。注意水一定要末過炒好的菜，稍微多一點。
第三步，不要等水燒開，我們把面平鋪在菜上，然後把火開到最小最小最小，然後蓋上鍋蓋。隔一到兩分鐘，將鍋轉一下，這是為了保證湯汁能均勻的融合到麵條中，面也不會糊。
第四步，經過8到10分鐘的燜制，面基本上就熟了，幫我把鍋蓋打開，用筷子將面拌均勻即可，頭出鍋的時候，放上適量的雞精味精。
做燜面一定要掌握火候。配菜只要是比較經煮的菜都可以做。還有酸菜排骨燜面，豆角肉燜面。土豆雞塊燜面。只有你想不到的，沒有做不到的，食材可以千變萬化但是，唯一的一點就是火候的掌握。
燜面啊，這是上班以後我最喜歡的午飯了，便宜實惠，最主要能喫飽啊，其實我不是很能喫的，真的，燜面我最喜歡的就是公司樓下的哪家了，雙椒燜面和豆角燜面簡直無敵了，可以說換著喫一星期都沒有任何問題，休息的時候自己會做點豆角燜面給家人喫，因為爺爺奶奶不喫辣，所以今天給大家推薦一下豆角燜面，家裡有老人孩子的非常適合哦。
燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小喫，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麪、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。燜面和滷麵做法類似，但選用食材有些許區別，滷麵的麵條比燜面要細的多，口味也比燜面較為清淡。豆角燜面
1. 豬肉切片、四季豆洗凈去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲。
2. 鍋內入油，7分熱後，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發白。
3. 倒入四季豆段翻炒數下。
4. 調入醬油、糖。
5. 倒入足量的水，調入鹽。
6. 大火煮沸後，倒入麵條。
7. 劃散麵條，蓋上鍋蓋。
8. 轉中火煮6-8分鐘湯汁收幹即可。
9.好了，出鍋
就問你想不想喫吧，好喫到爆簡直，紅椒配色好看卻不辣，老人和孩子喫都沒有任何問題，喜歡辣的可以換成小米椒，或者幹辣椒，總之很好喫啦，趕緊做起來吧。
北方人會偏愛麵食類，我是河南洛陽的，評論留言你是哪裡人，也許我們在一個地方哦。
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