用什么办法可以去除大蒜味？原理是什么？
大蒜素是一种硫化物，有刺激的味道，据说牛奶，巧克力，花生，茶叶，橘子可以去除味道，但是原理是什么？懂化学的人来说一说
谢腰。有专门研究这个课题的…先上结论，最最有效的方法就是嚼薄荷叶，更日常的方法是吃苹果或生菜。
吃了大蒜后，即使你直接刷牙漱口，你仍然有一股蒜味。这是因为大蒜中的一些硫化物（比如大蒜素）会代谢并进入你的血液中。一旦进入你的血液，它们最终会通过身体的各种排泄物排出体外，其中包括但不限于通过汗水渗出你的毛孔、通过用烯丙基甲基硫化物污染呼入的空气然后呼出体外等。
因此，不仅你的呼吸有股蒜味，你全身都萦绕著蒜味。
上图是这些含硫化合物逐步形成的大体过程，事实上这个过程是大蒜为了防御害虫和病原体的机制。
因为刺激性气味的释放是在细胞损伤和植物组织损伤时发生的（当细胞膜破裂后，细胞质中的蒜氨酸和其他亚砜会与液泡中的蒜氨酸酶作用而发生α，β-消除反应）。
这个防御机制对我们贪吃的人类而言，主要是切蒜时会辣眼睛……
大蒜对猫：效果拔群我们吃下大蒜后，这些含硫化合物会进一步变成硫醇、硫醚、硫化氢等更臭、挥发性更强的化合物，需要长达24小时我们身上的蒜味才能完全消失。
正如题主所言，许多食物的确可以减弱大蒜中硫化物的臭味，科学家们为了找到最有效的除蒜臭方法，研究了相关的食物除蒜臭机制。
食物除蒜臭机制大致上可以分为三类：
(a) 加成反应：食物中的酚类化合物氧化形成醌类自由基，与硫化物形成苯酚-硫化物复合物没有气味或具有不同的香味。当食物中含有PPO（多酚氧化酶）或POD（过氧化物酶）时，酶催化加速反应进行，因此也被称为酶法脱臭。
(b) 降解反应：除非涉及高温，否则二硫化合物的热降解程度非常有限，除非用还原酶之类的酶进行降解，例如NADH作用下还原成硫醇，然后发生（a）中加成反应脱臭。
(c) 物理和化学相互作用：挥发性硫化合物与食品之间的物理和化学相互作用，通过分子的亲和性或食品中所含的多孔聚合物的吸附或结合作用。
总之…酶法脱臭是治标治本的方法，能够使带有臭味的硫化物变成不臭的复合物，当然若是多种机制都能发挥作用自然是最棒的。
科学家们经过各种实验测试，发现在各种各样食物的除蒜臭效果中，嚼薄荷叶除蒜臭最好（总酚含量约为148.4mg/100mL），吃苹果（总酚含量80.4mg/100mL）或生菜（总酚含量22.4mg/100mL）效果也不错。
这三种食物都是富含酚类和酶类的，能有效促使大蒜中的硫化物反应形成复合物。
喝绿茶（嚼绿茶叶子可能还行）和喝牛奶这两种盛传的除蒜臭方法，实际上效果没有大家想像中那么好，尤其是绿茶和直接喝水效果差不多。另外，加热蔬果食用会破坏酶活性，因此除蒜臭能力下降。
所以，去除大蒜味最有效的办法就是刷牙漱口，再吃点薄荷叶、生菜或者来个苹果。
最后，这个问题告诉我们：
蒜蓉生菜，这道菜的组合真是充满了大智慧...
参考资料：
[1]Castada, H. Z., Mirondo, R., Sigurdson, G. T., Giusti, M. M., Barringer, S. (2017). Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint leaves and rosmarinic acid. LWT-Food Science and Technology, 84, 160-167.
[2] Martins, N., Petropoulos, S., Ferreira, I. C. (2016). Chemical composition and bioactive compounds of garlic (Allium sativum L.) as affected by pre-and post-harvest conditions: A review. Food chemistry, 211, 41-50.
[3] Negishi, O., Negishi, Y., Ozawa, T. (2002). Effects of food materials on removal of allium-specific volatile sulfur compounds. Journal of agricultural and food chemistry, 50(13), 3856-3861.
[4] Munch, R., Barringer, S. A. (2014). Deodorization of garlic breath volatiles by food and food components. Journal of food science, 79(4), C526-C533.
[5] Mirondo, R., Barringer, S. (2016). Deodorization of garlic breath by foods, and the role of polyphenol oxidase and phenolic compounds. Journal of food science, 81(10), C2425-C2430.
大量喝咖啡。
虽然蒜味难以清除的原因，涉及硫化物代谢的问题，但一般情况下，别人觉得你嘴里的蒜味久久不散，不是因为没漱口没嚼口香糖，而是由于蒜味来自胃里，所以只在口腔里除味效果有限。在胃排空之前，你吃进去的大蒜会持续释放气味，犹如香水的尾调，历久弥新，打嗝时效果更佳。
咖啡中大量的芳香物质，人体无法迅速代谢，都要排出去（所以大量喝咖啡之后小便也有咖啡香气），可以很好的掩盖蒜味。
毕竟，嘴里有咖啡味，要比蒜味高级多了。
吃完大蒜嚼生花生！！！必须是生花生才有用！！划重点！生的！
原理我也不晓得
嘴里的大蒜味不知道怎么除，但手上如果你洗不掉，可以在不锈钢材质的物品上摩擦摩擦，就没有味道了
喝红茶 亲测有效
近两日也是被吃大蒜后的口臭苦恼著 刷牙都不能解决 于是乎拿出古树红茶泡上 浓浓的那种 含在嘴里吐出 再用红茶漱口 反复几次蒜口臭全无
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