用什麼辦法可以去除大蒜味？原理是什麼？
大蒜素是一種硫化物，有刺激的味道，據說牛奶，巧克力，花生，茶葉，橘子可以去除味道，但是原理是什麼？懂化學的人來說一說
謝腰。有專門研究這個課題的…先上結論，最最有效的方法就是嚼薄荷葉，更日常的方法是喫蘋果或生菜。
喫了大蒜後，即使你直接刷牙漱口，你仍然有一股蒜味。這是因為大蒜中的一些硫化物（比如大蒜素）會代謝並進入你的血液中。一旦進入你的血液，它們最終會通過身體的各種排泄物排出體外，其中包括但不限於通過汗水滲出你的毛孔、通過用烯丙基甲基硫化物污染呼入的空氣然後呼出體外等。
因此，不僅你的呼吸有股蒜味，你全身都縈繞著蒜味。
上圖是這些含硫化合物逐步形成的大體過程，事實上這個過程是大蒜為了防禦害蟲和病原體的機制。
因為刺激性氣味的釋放是在細胞損傷和植物組織損傷時發生的（當細胞膜破裂後，細胞質中的蒜氨酸和其他亞碸會與液泡中的蒜氨酸酶作用而發生α，β-消除反應）。
這個防禦機制對我們貪喫的人類而言，主要是切蒜時會辣眼睛……
大蒜對貓：效果拔羣我們喫下大蒜後，這些含硫化合物會進一步變成硫醇、硫醚、硫化氫等更臭、揮發性更強的化合物，需要長達24小時我們身上的蒜味才能完全消失。
正如題主所言，許多食物的確可以減弱大蒜中硫化物的臭味，科學家們為了找到最有效的除蒜臭方法，研究了相關的食物除蒜臭機制。
食物除蒜臭機制大致上可以分為三類：
(a) 加成反應：食物中的酚類化合物氧化形成醌類自由基，與硫化物形成苯酚-硫化物複合物沒有氣味或具有不同的香味。當食物中含有PPO（多酚氧化酶）或POD（過氧化物酶）時，酶催化加速反應進行，因此也被稱為酶法脫臭。
(b) 降解反應：除非涉及高溫，否則二硫化合物的熱降解程度非常有限，除非用還原酶之類的酶進行降解，例如NADH作用下還原成硫醇，然後發生（a）中加成反應脫臭。
(c) 物理和化學相互作用：揮發性硫化合物與食品之間的物理和化學相互作用，通過分子的親和性或食品中所含的多孔聚合物的吸附或結合作用。
總之…酶法脫臭是治標治本的方法，能夠使帶有臭味的硫化物變成不臭的複合物，當然若是多種機制都能發揮作用自然是最棒的。
科學家們經過各種實驗測試，發現在各種各樣食物的除蒜臭效果中，嚼薄荷葉除蒜臭最好（總酚含量約為148.4mg/100mL），喫蘋果（總酚含量80.4mg/100mL）或生菜（總酚含量22.4mg/100mL）效果也不錯。
這三種食物都是富含酚類和酶類的，能有效促使大蒜中的硫化物反應形成複合物。
喝綠茶（嚼綠茶葉子可能還行）和喝牛奶這兩種盛傳的除蒜臭方法，實際上效果沒有大家想像中那麼好，尤其是綠茶和直接喝水效果差不多。另外，加熱蔬果食用會破壞酶活性，因此除蒜臭能力下降。
所以，去除大蒜味最有效的辦法就是刷牙漱口，再喫點薄荷葉、生菜或者來個蘋果。
最後，這個問題告訴我們：
蒜蓉生菜，這道菜的組合真是充滿了大智慧...
參考資料：
[1]Castada, H. Z., Mirondo, R., Sigurdson, G. T., Giusti, M. M., Barringer, S. (2017). Deodorization of garlic odor by spearmint, peppermint, and chocolate mint leaves and rosmarinic acid. LWT-Food Science and Technology, 84, 160-167.
[2] Martins, N., Petropoulos, S., Ferreira, I. C. (2016). Chemical composition and bioactive compounds of garlic (Allium sativum L.) as affected by pre-and post-harvest conditions: A review. Food chemistry, 211, 41-50.
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[4] Munch, R., Barringer, S. A. (2014). Deodorization of garlic breath volatiles by food and food components. Journal of food science, 79(4), C526-C533.
[5] Mirondo, R., Barringer, S. (2016). Deodorization of garlic breath by foods, and the role of polyphenol oxidase and phenolic compounds. Journal of food science, 81(10), C2425-C2430.
大量喝咖啡。
雖然蒜味難以清除的原因，涉及硫化物代謝的問題，但一般情況下，別人覺得你嘴裡的蒜味久久不散，不是因為沒漱口沒嚼口香糖，而是由於蒜味來自胃裡，所以只在口腔裏除味效果有限。在胃排空之前，你喫進去的大蒜會持續釋放氣味，猶如香水的尾調，歷久彌新，打嗝時效果更佳。
咖啡中大量的芳香物質，人體無法迅速代謝，都要排出去（所以大量喝咖啡之後小便也有咖啡香氣），可以很好的掩蓋蒜味。
畢竟，嘴裡有咖啡味，要比蒜味高級多了。
喫完大蒜嚼生花生！！！必須是生花生纔有用！！劃重點！生的！
原理我也不曉得
嘴裡的大蒜味不知道怎麼除，但手上如果你洗不掉，可以在不鏽鋼材質的物品上摩擦摩擦，就沒有味道了
喝紅茶 親測有效
近兩日也是被喫大蒜後的口臭苦惱著 刷牙都不能解決 於是乎拿出古樹紅茶泡上 濃濃的那種 含在嘴裡吐出 再用紅茶漱口 反覆幾次蒜口臭全無
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