黑木耳有什么营养价值？

黑木耳，也可以叫做木耳、云耳、中国黑真菌等。它的表柔软，吃起来的口感也非常不错，鲜美又有风味。但是黑木耳有什么营养价值？常吃有什么好处和注意事项呢？下面就来了解清楚吧！

一、黑木耳的营养价值

黑木耳富含多种营养物质，主要包括有蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、固醇等等。

不仅营养种类多，营养价值也比较高，大概每100克的干木耳，所含有的蛋白质就有9.4克，碳水化合物有65.5克，钙有357毫克，磷有201毫克，铁有185毫克。

平时适当吃黑木耳常具有以下几点好处：

1、补充气血

由上面所知，黑木耳的含铁量不错，它又是人体所需的元素，有造血作用，所以常吃能起到预防缺铁性贫血的功能，使人气血更充足，面色更红润。

2、清理肠胃

黑木耳富含膳食纤维，有助于吸收肠道水分，加快肠道垃圾废物的排泄，降低毒素对肠胃的损害。而且它既能清肠胃，还能防止便秘。

3、延缓衰老

有研究发生，它其中还有木耳多糖这一种物质，这种物质可以加快脑和肝中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，而SOD则可以清除体内代谢所产生的有害物质，从而起到抗衰老的作用。

4、增强免疫力

研究发现，适当摄入黑木耳有著提高免疫力的好处，主要也是因为木耳多糖的存在，它能增强吞噬细胞的吞噬功能，进而提高细胞的免疫能力。

二、吃黑木耳有3点注意事项

1、避免过夜浸泡，应该现泡现烹饪

因为木耳浸泡时间太长，会产生名为椰毒假单胞菌的细菌，而椰毒假单胞菌又会产生一种毒素出来，这种毒素进到人体后，会使人出现中毒的情况。

所以，要牢记黑木耳不宜浸泡时间太长，尤其不能过夜浸泡，应该凉水浸泡好后，就马上洗净烹饪食用。

2、避免吃新鲜黑木耳

主要是因为新鲜的黑木耳，会有一种名为外琳的物质，当摄入人体，再受到阳光的照射，通常会导致出现植物日光性皮炎，使肌肤出现红肿、痒痛、红色丘疹、水泡的情况。

3、部分人不适合吃黑木耳

譬如有出血病症的人群，包括有出现脑出血后的3个月的患者，手术和拔牙前后的人，以及有外伤者，还有易腹泻、消化功能差的人也不适合吃。

以上便是关于黑木耳的一些问题解释，希望对大家有所帮助！

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自古以来，黑木耳一直被视为菌中珍品，在计划经济时代，黑木耳还是一些纺织工厂的福利产品之一。黑木耳无论凉拌著吃还是与其他菜肴搭配来吃，味道都非常好。黑木耳含有哪些营养物质，对于我们身体健康有何益处？

黑木耳中的铁

说起铁元素，大多数人想到的就是缺铁性贫血。缺铁性贫血主要发生在女性和儿童身上，会引起记忆力减退、学习认知能力下降、疲乏无力、畏寒怕冷等症状。而在调理缺铁性贫血的时候，也许您会想起黑木耳来。曾经看过一款黑木耳的包装，标注著其含有的铁元素是牛奶的十几倍。

其实晒干的黑木耳中铁的含量确实很高，100克的黑木耳中铁含量为90多毫克。但晒干后的黑木耳无法直接食用，需要泡发后才能食用。泡发后的黑木耳铁含量非常低，并且含有的还是非血红素铁，人体吸收率非常低，也就难以起到补血的作用。

黑木耳中的膳食纤维

也许您会发现，食用黑木耳后第二天大便很通畅，原因在于黑木耳中含有的膳食纤维。这些膳食可以吸水膨胀促进胃肠道蠕动，减少粪便在大肠中停留的时间，促进粪便排出起到预防便秘的作用。如果您经常食用黑木耳，大便也就变得更为通畅，不再为排便而烦恼。

黑木耳中的木耳多糖

黑木耳中含有的胶质物其实就是木耳多糖，木耳多糖吸附能力较强，可将肠道内的废弃物比如甘油三酯，胆固醇及其他代谢产物，有毒物质等带出体外，从而有助于稳定血糖，降低血脂和动脉粥样硬化的风险。很多时候医生会建议三高病人经常食用黑木耳，原因也就是在于黑木耳中含有的木耳多糖。

黑木耳虽然好吃，但是要注意鲜木耳不能吃。鲜木耳中含有一种叫做「卟啉」的物质，会引起皮肤出现问题。而干木耳在泡发的时候也要注意时间和温度，避免长时间浸泡而产生对于人体有害的物质。

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一、黑木耳营养价值

黑木耳被现代营养学家盛赞为「素中之荤」，营养丰富，可素可荤。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

二、黑木耳功效

黑木耳味甘，性平，具有补血气、活血及滋润、强壮、通便之功能，对于痔的治疗有显著效果。可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病有预防作用。并有一定的抗癌和化解结石的作用。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。且含铁量高，有益气补血，润肺镇静、凉血止血的功效！

三、食用小提示

1、黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻的病人应慎食，否则会加重腹鸿症状。

2、不要食用新鲜的黑木耳，新鲜的黑木耳中含有一种物质，会引起日光性皮炎。

3、发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

4、有出血性疾病的人不宜食用。

5、孕妇不宜多吃。

6、黑木耳应以熟食为宜,这样更有利于人体对黑木耳多糖的吸收利用，特别是消化功能相对较弱的老年朋友煮熟了食用。

7、泡发干木耳应用温水，可使木耳肥大松软，味道鲜美。

8、挑选干木耳以越干越好，大小适度，朵面乌黑但无光。

四、推荐食谱【黑木耳山药菜】

功效：防癌抗癌

食材：水发木耳80克，去皮山药200克，圆椒40克，彩椒40克，葱段、姜片各少许

调料:盐2克，鸡粉2克，蚝油3克，食用油适量

做法： 1、洗净的圆椒去籽切块; 洗净的彩椒去籽切片;洗净去皮的山药切成厚片。

2、锅中倒入水烧开，放入山药片、泡发好的木耳、圆椒块、彩椒片，煮至断生，捞出。 3、用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香，放入蚝油，再放入煮好的食材。

4、加入盐、鸡粉，翻炒片刻至入味，将炒好的菜肴盛入盘中即可。

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黑木耳是我们日常膳食中非常喜爱的食材，味道鲜美，营养丰富，能疏通肠胃。木耳能量非常低，100克泡发的黑木耳只有27kcal，产热营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）并不多，它的营养价值在于对人体的保健意义。黑木耳含膳食纤维丰富（2.6克/100克泡发木耳），维生素A，维生素E，维生素B2，胡萝卜素，钙磷钾镁铁等矿物质，都非常丰富，被誉为素中之荤。

黑木耳的保健意义在于较高的膳食纤维，这也是现代人的饮食结构里容易缺乏的营养素之一。每天吃100克泡发的木耳（一小盘凉拌木耳）就能满足人体所需膳食纤维的1/10。木耳的胶质有吸附能力，可将肠道内的废弃物（甘油三酯，胆固醇及其他代谢产物，有毒物质等）带出体外，有助于稳定血糖，降低血脂和动脉粥样硬化的风险。有动物试验研究显示，木耳中的多糖类物质具有一定的抗肿瘤的作用。

木耳好吃又营养，但安全健康吃木耳还需要注意下面这几点。1，鲜木耳不能吃，鲜木耳中含有一种「卟啉」的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿等皮肤问题。2，干木耳须充分泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡水时间，泡发后多冲洗几次，保证最大限度去除杂质和有毒物质。3，适量泡发，木耳泡发后不立即食用，即使放冰箱，24小时后也不宜再食用。

数据来源：《中国食物成分表（第二版）》

参考资料：杨国力，久泡的黑木耳到底有多大危害，2015-07-11，吃货研究所

（图片来自网路，侵删）

大家好，我是二姨，因为对医学知识弱知一点，而营养和疾病又有很大的关联，所以对黑木耳的营养价值和作用分享一下

黑木耳中含有丰富的安基酸，蛋白质，纤维，多糖，生物碱和酵素，B族维生素，胡萝卜素，另外还含有丰富的钙，磷，铁等矿物质，其中：

1，铁是人体中不可缺少的元素，所以有缺铁性贫血的人，吃菌类管品黑木耳是首选，常吃木耳可以起到补血益气，凉血止血，提高免疫力，抑制血小板凝结，对血液和心脏疾病能起到预防和间接治疗的作用

2，由于B族维生素，维生素E和丰富的安基酸具有抗氧化作用，而膳食纤维能吸收肠道水份，促进肠道废物排出，降低体内毒素聚积，所以黑木耳有养颜美颜，预防和间接治疗便秘和肠癌的作用

3，磷元素能消耗脂肪，所以木耳有减肥作用

4，植物碱和酵素能促进泌尿和消化系统腺体的分泌，所以对泌尿系统结石能起到预防和间接治疗的作用

宗上所述，木耳是个宝，常吃延衰老，补血防肠癌，美颜身材好，多吃肾强壮，结石见它跑

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黑木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。　　黑木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。　　黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。一、黑木耳的营养价值 黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有「素中之荤」的美誉。据《礼记内则>记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的<礼记集说>，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。　　黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。　　黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。　　据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。 2、黑木耳的药用价值　　黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能「益气不饥，轻身强志」。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。

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胡晓衡

北京夕阳乐养老服务有限公司养老服务顾问

国家一级公共营养师

原中国人民解放军总医院（301）合理用药药师

黑木耳属于可食用真菌生物，呈胶质透明状。味道鲜美，营养丰富，可素可荤。具有极高的营养价值，被誉为「素中之荤」。

木耳的蛋白质含量是牛奶的6倍。含有大量的钙、铁、磷纤维素，葡萄糖、甘露聚糖、木糖，及卵磷脂和维生素C。具有防御动脉硬化功效，岂铁含量极高，100克干木耳其含铁量是肉类的100倍，黑木耳是贫血患者的极佳食品。另外黑木耳还有润肠解毒功能，黑木耳的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的功效。是中老年人的极佳保健品，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石也有明显的化解功效。