卤水猪脚酱香味不浓是什么原因造成的？

卤水的重要对于卤菜的成败起到决定性的作用，对一家店的生存也是关键，卤水的制作各不相同，香料也份量也不同，组方也各不相同，所以不知道你的配方也不好说增加什么减少什么，只能从其它方面去分析你的卤水香味不浓，从一些小细节改善下。

第一，你的香料是直接放入卤水中吗？这样省了时间可是味道会大打折扣的，就像头道茶样，第一遍都是倒掉的。而且有些香料是要泡久点才能发挥作用，所以先后顺序也是关键，要不有些香料挥发正好，有些就没有用了，口味就变了。

第二每次卤完后要过滤杂质，不要怕麻烦，因为有些骨头碎肉容易变味，使卤水发黑，过完杂质也要把卤水大水烧开冷了后静止不要去动，要用时动，因为卤水冷了后表面会有一层油隔离氧气，起到保护的作用。

第三卤制品的时间也不同，你说的猪脚前期有没有先用清水煮烂，就是用筷子试试那个皮，能穿洞就可以了，切记也不能太烂。这样在卤水里不用太久，味也表里如一，不会外层味重，里层没味。希望有帮助，口味的东西靠经验。

猪脚炖出来味道欠佳有可能出现原因

1 处理生猪脚时没有很好的去除异味

2 炖煮时香料的使用不当过多或过少

3 炖煮后没有二次加热收浓汤汁去除水汽

我一般会使用的方法如下

1 猪脚买回会先用喷枪去除残留的猪毛喷到表皮焦黑用冷水浸泡刮去焦黑的部分斩成两半

2 冷水加高度白酒和姜汁浸泡猪脚反复3次

3 冷水下锅加新鲜的橙皮生姜料酒给猪脚焯水水沸后打去浮沫再煮5分钟焯透

4 清水冲洗干净再重复3一次保证猪脚干净无腥臭

第二遍焯水后也要冲洗几次冲洗干净

5 用油炸洋葱成葱油再用葱油爆香大料桂皮香叶草果豆蔻小茴香陈皮白胡椒粒丁香这些香料

出香味后捞出放入调料袋中扎紧

再把洋葱大葱拍碎的大蒜和姜片香菜根芹菜叶都放入另一个调料袋扎紧

6 刚才炸香料的油略冷却放冰糖和少许红糖炒糖色再烹入少量料酒激出香气放适量耗油酱油豉油调节味道加纯净水煮沸放适量老抽调节颜色

7 处理好的猪脚放入汤中大火煮沸打去浮沫小火慢炖2小时至猪脚酥烂

8 捞出葱蒜料包大火开始收汁收到汤汁至原汤一半放入适量白胡椒粉可以提香去腥解腻再继续收汤直至粘稠即可盛盘！

最后盛盘之前也可以放适量蜂蜜提亮颜色喜甜可加不喜不加就是！

首先把猪蹄从中间切割开，然后清洗干净。用喷灯把没剃干净的猪毛燎一下。别怕燎黑，火候大做熟更香。燎完用水泡半小时左右，再清洗干净。冷水下锅，煮沸把水倒掉。重新添水，猪蹄大部分著水即可，料酒，八角，大蒜，冰糖，自家吃过的橘子皮放里最是提味儿，用生抽调色调味，不放盐。高压锅调到肉筋档位，我还会加里两把花生米。高压锅自动提示做好后，把所有食材倒入准备好的大勺里，上煤气灶收汁儿，目的是浓缩汤里的精华，都被猪蹄，包括花生米充分吸收进去。最后也可以撒一把香葱碎。不上色的原因是没能收汁，所以一定要把汤汁烧没，颜色自然非常好看，也特别好吃。希望我的方式能帮助看到文章的朋友。

卤猪蹄不香主要原因；第一就是处理首先应该是烧毛、烧的时间应该烧制外皮焦黄、在用温水浸泡洗干净、第二就是在改刀后应该用清水泡制去血末、第三就是在飞水处理时间应该加入白酒去腥！第四就是在调制卤水的时候香料比例搭配合理、还要炸大葱，大姜、洋葱、香菜放卤水里面！然后在少量的加入干辣椒、花椒！白胡椒，生抽、盐调味！这样味道就香了没有腥味来了！