滷水豬腳醬香味不濃是什麼原因造成的？

滷水的重要對於滷菜的成敗起到決定性的作用，對一家店的生存也是關鍵，滷水的製作各不相同，香料也份量也不同，組方也各不相同，所以不知道你的配方也不好說增加什麼減少什麼，只能從其它方面去分析你的滷水香味不濃，從一些小細節改善下。

第一，你的香料是直接放入滷水中嗎？這樣省了時間可是味道會大打折扣的，就像頭道茶樣，第一遍都是倒掉的。而且有些香料是要泡久點才能發揮作用，所以先後順序也是關鍵，要不有些香料揮發正好，有些就沒有用了，口味就變了。

第二每次鹵完後要過濾雜質，不要怕麻煩，因為有些骨頭碎肉容易變味，使滷水發黑，過完雜質也要把滷水大水燒開冷了後靜止不要去動，要用時動，因為滷水冷了後表面會有一層油隔離氧氣，起到保護的作用。

第三滷製品的時間也不同，你說的豬腳前期有沒有先用清水煮爛，就是用筷子試試那個皮，能穿洞就可以了，切記也不能太爛。這樣在滷水裏不用太久，味也表裡如一，不會外層味重，裡層沒味。希望有幫助，口味的東西靠經驗。

豬腳燉出來味道欠佳有可能出現原因

1 處理生豬腳時沒有很好的去除異味

2 燉煮時香料的使用不當過多或過少

3 燉煮後沒有二次加熱收濃湯汁去除水汽

我一般會使用的方法如下

1 豬腳買回會先用噴槍去除殘留的豬毛噴到表皮焦黑用冷水浸泡颳去焦黑的部分斬成兩半

2 冷水加高度白酒和薑汁浸泡豬腳反覆3次

3 冷水下鍋加新鮮的橙皮生薑料酒給豬腳焯水水沸後打去浮沫再煮5分鐘焯透

4 清水沖洗乾淨再重複3一次保證豬腳乾淨無腥臭

第二遍焯水後也要衝洗幾次沖洗乾淨

5 用油炸洋蔥成蔥油再用蔥油爆香大料桂皮香葉草果豆蔻小茴香陳皮白鬍椒粒丁香這些香料

出香味後撈出放入調料袋中紮緊

再把洋蔥大蔥拍碎的大蒜和薑片香菜根芹菜葉都放入另一個調料袋紮緊

6 剛才炸香料的油略冷卻放冰糖和少許紅糖炒糖色再烹入少量料酒激出香氣放適量耗油醬油豉油調節味道加純凈水煮沸放適量老抽調節顏色

7 處理好的豬腳放入湯中大火煮沸打去浮沫小火慢燉2小時至豬腳酥爛

8 撈出蔥蒜料包大火開始收汁收到湯汁至原湯一半放入適量白鬍椒粉可以提香去腥解膩再繼續收湯直至粘稠即可盛盤！

最後盛盤之前也可以放適量蜂蜜提亮顏色喜甜可加不喜不加就是！

首先把豬蹄從中間切割開，然後清洗乾淨。用噴燈把沒剃乾淨的豬毛燎一下。別怕燎黑，火候大做熟更香。燎完用水泡半小時左右，再清洗乾淨。冷水下鍋，煮沸把水倒掉。重新添水，豬蹄大部分著水即可，料酒，八角，大蒜，冰糖，自家喫過的橘子皮放裏最是提味兒，用生抽調色調味，不放鹽。高壓鍋調到肉筋檔位，我還會加里兩把花生米。高壓鍋自動提示做好後，把所有食材倒入準備好的大勺裏，上煤氣竈收汁兒，目的是濃縮湯裏的精華，都被豬蹄，包括花生米充分吸收進去。最後也可以撒一把香蔥碎。不上色的原因是沒能收汁，所以一定要把湯汁燒沒，顏色自然非常好看，也特別好喫。希望我的方式能幫助看到文章的朋友。

鹵豬蹄不香主要原因；第一就是處理首先應該是燒毛、燒的時間應該燒制外皮焦黃、在用溫水浸泡洗乾淨、第二就是在改刀後應該用清水泡製去血末、第三就是在飛水處理時間應該加入白酒去腥！第四就是在調製滷水的時候香料比例搭配合理、還要炸大蔥，大姜、洋蔥、香菜放滷水裡面！然後在少量的加入幹辣椒、花椒！白鬍椒，生抽、鹽調味！這樣味道就香了沒有腥味來了！