翻糖蛋糕如何做？
迷你翻糖纸杯蛋糕
为配合春暖花开、欢乐融融的主题，选用了萌系色调的浅粉色和薄荷绿色搭配制作了这款翻糖纸杯蛋糕，看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
古典巧克力蛋糕底胚
淡奶油50g 黄油45g
砂糖55g 可可粉15g
黑巧克力140g 鸡蛋3个
低粉35g
奶油霜无盐黄油150g
糖粉75g 装饰用糖霜1个
蛋白半约60g 糖粉225g
玉米糖浆3g
辅料 翻糖装饰用料：翻糖膏适量进口红、绿色素各少许装饰糖珠适量
1. 1. 准备步骤：巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。（放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。）
2. 2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体，3颗蛋黄分3次加入，搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热，上下火150度）
3. 蛋白分次加糖打发到湿性发泡，即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。
4. 取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中拌匀。
5. 筛入混合好的低粉和可可粉；并切拌均匀。
6. 拌好的面糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。（底部4cm的小纸杯可做18只左右）
7. 放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。
8. 蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡，一次性加入筛过的糖粉，低速打发，再加入玉米糖浆，中速打约5-7分钟，直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色，放入裱花袋内。
9. 市售翻糖膏揉软，逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度，用大小合适的圆形花边模具压制成型。
10. 同样揉匀绿色糖膏，然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。
11. 翻糖皮拼粘好、然后用裱花袋里的糖霜写字、绘画装饰。
12. 无盐黄油室温软化后加糖粉打发，薄薄一层涂抹在蛋糕表面，盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。
13. 装饰好的蛋糕如图。
14. 整体完工后的甜品桌。
小贴士1 只是提供翻糖制作思路，具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。2 翻糖膏淘宝有售，建议选择进口优质产品。3 如果天气潮湿翻糖作品要注意防潮、最好放置在干燥阴凉避光处。4 糖霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。
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翻糖蛋糕是一种用翻糖皮包裹蛋糕胚，在加以装饰的一种特别漂亮，甚至华丽的蛋糕。
翻糖蛋糕要用硬质的打底蛋糕胚。
需要承受住厚重的翻糖皮的包裹和装饰，所以打底必须要扎实。柔软的戚风蛋糕不太适合做蛋糕胚，一般用磅蛋糕类的重油蛋糕来做打底，材料混合，靠泡打粉来起发，烤出来蛋糕胚修胚修出形状。
用奶油霜（美式的，意式的，瑞士的都可以）进行夹馅儿，crumb coat（目的是包裹蛋糕胚的碎屑）冷藏一会儿，最后进行翻糖皮的包裹，覆面和装饰。
翻糖的装饰有很多种。
比如小小的动物插件，像捏面人一样或者像捏橡皮泥一样，头、眼睛、身子比例协调好，用调色的各种颜色的翻糖捏出大体形状，用水或翻糖专用的黏合剂粘合，再进行后期的修饰，装饰。
翻糖的花卉也包罗万象。
需要用到模具，刻出花瓣的模型，花心可以专门买也可以自己做，做出一片一片的花瓣包裹起来成型，主要用的是干佩斯，柔韧度，操作性，干易程度都好一些。
翻糖的内容还是比较多的，主要靠的是手工，还有一些特殊花边的制作，还有更加复杂的翻糖人偶涉等等等等。
很多人说翻糖好看不好吃，其实很多场合还是需要这样多彩的装饰性极强的蛋糕的，翻糖的制作主要是靠辛苦的手工，所以造价比较昂贵，如果想学做翻糖蛋糕还是先培养耐心吧。
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