「泰式脆皮奶虾糕」和「糊辣松香裙边」该如何制作？
答：
泰式脆皮奶虾糕原料：
内脂豆腐1盒（约450克），河虾肉150克，菠萝15克，胡萝卜1根，水蜜黄桃15克。
调料：
鸡汁辣酱30克，鸡汁5克，葱姜水10克，精盐5克，大红浙醋10克，味精5克，糖15克，沙司20克，鸡蛋清2个，鲜奶20克，玉米粉、水淀粉各6克，色拉油20克。
制作：
1.河虾肉洗净除去虾线，入粉碎机中打成虾蓉。
2.将内脂豆腐分成4份，入粉碎机中同虾蓉搅打均匀，倒入容器中，分别入葱姜水、鸡汁、味精、鸡蛋清、鲜奶、玉米粉搅打上劲,倒入不锈钢托盘中。
3.用保鲜膜封好,上蒸箱小火蒸制25分钟取出。改刀成块，均匀地粘上干玉米粉，入五成热的油锅中炸至外脆里嫩，出锅整齐地摆入盘中。
4.锅重新上火,下入色拉油，再放入沙司、鸡汁、辣酱炒出香味，然后放入白糖、精盐、大红浙醋、味精，勾水淀粉芡，将汁淋在炸好的虾糕上即可。
特点：
色泽诱人，香甜可口。
糊辣松香裙边原料：
发好的裙边200克，松仁20克。
调料：
高汤500克，精盐2克，味精1克，鸡精2克，自制辣汁10克，黄油5克，老抽2克，料油10克，葱姜汁10克，水淀粉10克，二汤适量。
制作：
1.将发制好的裙边切成2厘米见方的块，放入锅中，加入二汤、料酒、精盐1克、葱姜水，煨制10分钟捞出。
2.另起砂煲烧热，加入黄油、自制辣酱，煸香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽，烧开后勾入湿淀粉，盛入砂煲内。
3.把油菜心焯水后点缀菜品即可。
特点：
色泽红亮，汁浓微辣，滋阴壮阳，益肾健骨，补血养心。
●自制辣汁：
该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的，将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克、麻椒15克、野山椒20克粉碎后加入黄油10克、鸡油20克，上锅熬制20-30分钟即成辣汁。
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