「泰式脆皮奶蝦糕」和「糊辣松香裙邊」該如何製作？
答：
泰式脆皮奶蝦糕原料：
內脂豆腐1盒（約450克），河蝦肉150克，菠蘿15克，胡蘿蔔1根，水蜜黃桃15克。
調料：
雞汁辣醬30克，雞汁5克，蔥姜水10克，精鹽5克，大紅浙醋10克，味精5克，糖15克，沙司20克，雞蛋清2個，鮮奶20克，玉米粉、水澱粉各6克，色拉油20克。
製作：
1.河蝦肉洗凈除去蝦線，入粉碎機中打成蝦蓉。
2.將內脂豆腐分成4份，入粉碎機中同蝦蓉攪打均勻，倒入容器中，分別入蔥姜水、雞汁、味精、雞蛋清、鮮奶、玉米粉攪打上勁,倒入不鏽鋼託盤中。
3.用保鮮膜封好,上蒸箱小火蒸制25分鐘取出。改刀成塊，均勻地粘上幹玉米粉，入五成熱的油鍋中炸至外脆裏嫩，出鍋整齊地擺入盤中。
4.鍋重新上火,下入色拉油，再放入沙司、雞汁、辣醬炒出香味，然後放入白糖、精鹽、大紅浙醋、味精，勾水澱粉芡，將汁淋在炸好的蝦糕上即可。
特點：
色澤誘人，香甜可口。
糊辣松香裙邊原料：
發好的裙邊200克，松仁20克。
調料：
高湯500克，精鹽2克，味精1克，雞精2克，自製辣汁10克，黃油5克，老抽2克，料油10克，蔥薑汁10克，水澱粉10克，二湯適量。
製作：
1.將發制好的裙邊切成2釐米見方的塊，放入鍋中，加入二湯、料酒、精鹽1克、蔥姜水，煨制10分鐘撈出。
2.另起砂煲燒熱，加入黃油、自製辣醬，煸香後加高湯、裙邊、精鹽1克、味精、雞精、老抽，燒開後勾入濕澱粉，盛入砂煲內。
3.把油菜心焯水後點綴菜品即可。
特點：
色澤紅亮，汁濃微辣，滋陰壯陽，益腎健骨，補血養心。
●自製辣汁：
該味汁是將川菜的辣醬借鑒改良而來的，將豆瓣醬30克、泡椒20克、胡椒15克、麻椒15克、野山椒20克粉碎後加入黃油10克、雞油20克，上鍋熬製20-30分鐘即成辣汁。
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