做出来的潮汕肉丸腥味大，可以用什么来遮盖一下腥味？
你应该不是广东或者不是潮汕人，一般潮汕人是不会觉得什么腥味之类的话，因为潮汕人比较喜欢吃原汁原味的美食。不管是牛肉丸还是鱼肉丸或者是猪肉丸，都得有他本身的味道。潮汕的肉丸基本就是原味的，就是把肉打成肉糜加入盐味生粉和一些简单的材料，主要是打肉丸的这个过程一定要把握好，要打的肉丸起胶，还有就是肉丸下锅的水温要在七八十度左右，不要用沸水去让肉丸定型，在肉丸定型后再把水烧开，煮熟后把肉丸放冰水或者冷水冷却。要吃的时候再拿来烹饪。至于腥味的问题，如果你喜欢吃辣的可以加辣椒粉和花椒粉做猪肉丸，。。多加点胡椒粉和去叶子的芹菜切成粒，姜末做鱼丸。。牛肉丸可以加五香粉或者黑椒粉等等，自己喜欢就好，没有什么是规定要怎么做的，做自己的味道，最好……
你是自己制作吗？因为潮汕牛肉丸，一般是手打的，比较费劲，还有你选什么牛，潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求都比较高，基本都选用三到四龄的放养牛。潮汕现有的本地牛多为耕牛，水牛为主，牛龄较老肉质偏硬，。一般在市场上买的是专门用于食用的肉牛??，黄牛居多。
其次看你选用那个位置，常见的选用牛腱子肉，或者牛眼肉。这样肉质劲道，弹牙。去腥的话一定要注意不可以直接把姜，葱什么的调味料切碎放进去，这样影响口感，把葱姜切碎，用少许料酒浸泡出味，然后过滤残渣，只要料酒，还可以放白胡椒粉，去腥提鲜。
如果你是想自己做的话，还可以买一些牛筋（蹄筋或者腱子筋，不是板筋要不太费牙口感很差），在高压锅里炖好，切碎放在打好的牛肉里面搅拌均匀，这样吃的时候口感更好。
其他的就看你个人喜好了，有放玉米粒的，有包心的（个人不推荐，吃的时候烫嘴，而且没有纯肉丸吃著带劲），放马蹄的等等～～～～～我是比较爱瞎捣鼓吃的，希望大家多交流共同为了馋嘴努力????????～～望采纳～～
首先准备材料。肥瘦比为5：5的猪腿肉，淀粉，盐，姜末，鸡蛋，青菜，胡椒粉。
主备好材料后将猪腿肉搅碎的不用弄得太碎，再加淀粉、盐和姜末、胡椒粉再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌五分钟，感觉肉很有弹性了为止。之后将锅里放冷水开火煮，放入一些青菜。将肉末放入淀粉打上鸡蛋然后不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮30分钟，等油煮出来再加青菜，出锅后放入冷水中。
肉丸不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉。这样做出来的丸子又有弹性又好吃
首先我们要搞清楚一点，鱼本身的腥味重是来自哪里的鱼？有清水鱼??，海鱼??，池塘鱼??等。
那么不同的鱼因为生长的环境不一样为此它自身携带的腥味当然也就不同。笔者根据这些年所见所闻以及自身平时喜欢吃鱼而总结了一下去除鱼腥味的一些简单方法。
1.我们在做鱼前将鱼??清理干净（懂抽鱼腥线的抽掉鱼腥线最好，就在鱼鳃的旁边切一刀鱼尾部切一刀），放入盆中撒上适量食盐入味待用。
2.将洗好的山萘（农村人称之为五香）叶或者根塞入鱼的腹中即可，因为五香本身就是去腥味的上选食材。现在市面上有卖估计价格在3-5元一两。
3.如果想鱼??更美味可以倒入啤酒200ml，根据个人喜好以及家人的身体状况而定（笔者随时这样操作哟）
4.在买鱼时顺路带上半斤嫩豆腐，一包酸菜（酸菜笔者自家做的更美味）。
5.最后倒入20ml料酒（也可以倒入适量白酒）二选一即可。
6.点火倒油（自家??油更健康），葱，姜，蒜，适量辣椒炝锅，将酸菜放入锅中翻炒5分钟。倒入一瓢山泉水，加盖。放入鱼头（只放鱼头哟）闷煮8-15分钟。
7.将腌制好的鱼全部放入锅中，倒入半瓶纯牛奶（超市3块钱一瓶的哟）煮到鱼汤乳白色，即可撒上葱花，木浆籽，端上桌啦。
好了今天的去除鱼腥，美味大餐就说到这里，欢迎各地朋友来笔者老家世界硒都-湖北恩施做客。笔者将张罗一桌利川美食为您接风洗尘。期待哟^O^
注:图片来自网路，与本文无关。
不会复制黏贴。自己的心得。葱姜，料酒，糖，蚝油，黑椒粉。这些常用的去腥调味品多用。
主要一点给你说，调陷得时候要放大葱大姜水，放点啤酒也行，胡椒粉这都是去腥的。
胡椒粉，料酒，生姜
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