做出來的潮汕肉丸腥味大，可以用什麼來遮蓋一下腥味？
你應該不是廣東或者不是潮汕人，一般潮汕人是不會覺得什麼腥味之類的話，因為潮汕人比較喜歡喫原汁原味的美食。不管是牛肉丸還是魚肉丸或者是豬肉丸，都得有他本身的味道。潮汕的肉丸基本就是原味的，就是把肉打成肉糜加入鹽味生粉和一些簡單的材料，主要是打肉丸的這個過程一定要把握好，要打的肉丸起膠，還有就是肉丸下鍋的水溫要在七八十度左右，不要用沸水去讓肉丸定型，在肉丸定型後再把水燒開，煮熟後把肉丸放冰水或者冷水冷卻。要喫的時候再拿來烹飪。至於腥味的問題，如果你喜歡喫辣的可以加辣椒粉和花椒粉做豬肉丸，。。多加點胡椒粉和去葉子的芹菜切成粒，薑末做魚丸。。牛肉丸可以加五香粉或者黑椒粉等等，自己喜歡就好，沒有什麼是規定要怎麼做的，做自己的味道，最好……
你是自己製作嗎？因為潮汕牛肉丸，一般是手打的，比較費勁，還有你選什麼牛，潮汕牛肉火鍋和牛肉丸對牛肉的肉質要求都比較高，基本都選用三到四齡的放養牛。潮汕現有的本地牛多為耕牛，水牛為主，牛齡較老肉質偏硬，。一般在市場上買的是專門用於食用的肉牛??，黃牛居多。
其次看你選用那個位置，常見的選用牛腱子肉，或者牛眼肉。這樣肉質勁道，彈牙。去腥的話一定要注意不可以直接把姜，蔥什麼的調味料切碎放進去，這樣影響口感，把蔥姜切碎，用少許料酒浸泡出味，然後過濾殘渣，只要料酒，還可以放白鬍椒粉，去腥提鮮。
如果你是想自己做的話，還可以買一些牛筋（蹄筋或者腱子筋，不是板筋要不太費牙口感很差），在高壓鍋裏燉好，切碎放在打好的牛肉裡面攪拌均勻，這樣喫的時候口感更好。
其他的就看你個人喜好了，有放玉米粒的，有包心的（個人不推薦，喫的時候燙嘴，而且沒有純肉丸喫著帶勁），放馬蹄的等等～～～～～我是比較愛瞎搗鼓喫的，希望大家多交流共同為了饞嘴努力????????～～望採納～～
首先準備材料。肥瘦比為5：5的豬腿肉，澱粉，鹽，薑末，雞蛋，青菜，胡椒粉。
主備好材料後將豬腿肉攪碎的不用弄得太碎，再加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。之後將鍋裏放冷水開火煮，放入一些青菜。將肉末放入澱粉打上雞蛋然後不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裏的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮30分鐘，等油煮出來再加青菜，出鍋後放入冷水中。
肉丸不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉。這樣做出來的丸子又有彈性又好喫
首先我們要搞清楚一點，魚本身的腥味重是來自哪裡的魚？有清水魚??，海魚??，池塘魚??等。
那麼不同的魚因為生長的環境不一樣為此它自身攜帶的腥味當然也就不同。筆者根據這些年所見所聞以及自身平時喜歡喫魚而總結了一下去除魚腥味的一些簡單方法。
1.我們在做魚前將魚??清理乾淨（懂抽魚腥線的抽掉魚腥線最好，就在魚鰓的旁邊切一刀魚尾部切一刀），放入盆中撒上適量食鹽入味待用。
2.將洗好的山萘（農村人稱之為五香）葉或者根塞入魚的腹中即可，因為五香本身就是去腥味的上選食材。現在市面上有賣估計價格在3-5元一兩。
3.如果想魚??更美味可以倒入啤酒200ml，根據個人喜好以及家人的身體狀況而定（筆者隨時這樣操作喲）
4.在買魚時順路帶上半斤嫩豆腐，一包酸菜（酸菜筆者自家做的更美味）。
5.最後倒入20ml料酒（也可以倒入適量白酒）二選一即可。
6.點火倒油（自家??油更健康），蔥，姜，蒜，適量辣椒熗鍋，將酸菜放入鍋中翻炒5分鐘。倒入一瓢山泉水，加蓋。放入魚頭（只放魚頭喲）悶煮8-15分鐘。
7.將醃製好的魚全部放入鍋中，倒入半瓶純牛奶（超市3塊錢一瓶的喲）煮到魚湯乳白色，即可撒上蔥花，木漿籽，端上桌啦。
好了今天的去除魚腥，美味大餐就說到這裡，歡迎各地朋友來筆者老家世界硒都-湖北恩施做客。筆者將張羅一桌利川美食為您接風洗塵。期待喲^O^
注:圖片來自網路，與本文無關。
不會複製黏貼。自己的心得。蔥姜，料酒，糖，蠔油，黑椒粉。這些常用的去腥調味品多用。
主要一點給你說，調陷得時候要放大蔥大姜水，放點啤酒也行，胡椒粉這都是去腥的。
胡椒粉，料酒，生薑
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