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我是江苏人，在桂林上了四年大学，深深的爱上了这个地方的一切。

刚到的时候不能理解为什么他们早上吃粉，在我的概念里不应该都是小笼包，豆浆，油条这些早餐标配吗？并且坚决拒绝融入这里的饮食生活，直到有一天发现桂林米粉加上半碗辣椒似乎还不错哦，毕竟在家吃面条其实就是吃面条是幌子，吃辣椒才是目的。

到一年后的一天食堂辣椒吃完了，没办法吃了不带辣椒的米粉，突然觉得那特么才是真正的美味啊！恨自己为什么之前那么傻，放著如此美味不管光去吃辣椒去了，自此，原汁原味不带辣椒不带醋的米粉成了我的早餐标配。

虽说吃出了桂林米粉的精华，但仍然对螺蛳粉带有浓浓的挥之不去的恐惧，广西食堂大都有一种怪味，在这以前我称之为臭味，没错，就是酸笋的味道，我觉得这种无限接近于食物腐烂的味道为什么不在物竞天择中灭亡，但是有了前车之鉴，我决定狠下心点了一份螺蛳粉，终于发现，确实是我错了，实在太好吃了，辣辣的酸酸的完全迎合了我的口味，辣椒醋什么的都是扯淡，一碗螺蛳粉就能解决我一中午的温饱问题。事实证明，这种东西吃著还很容易上瘾，越吃越香，终于欲罢不能，在连续一周早晚吃桂林米粉，中午吃螺蛳粉的日子后，我开始合理的规划自己的饮食，并且完全融入这里的饮食生活。

如今毕业一年，还是会时常想念那里的一切，各式各样的米粉，猜码（学了四年就学会一句「哥两好」？），水鱼等种种有趣的事情，这在两广以外的地区是完全体会不到的。回到家乡，家里有开桂林米粉店的，我都会去吃一遍，可惜都是打著米粉的招牌做著不知道是米粉还是米线的产物，总之相差甚远。

大部分外省同学包括我以内大四那年最担心的事情就是再也没有粉吃了，以后的日子还怎么过，哈哈哈。

希望题主能抱著尝试与包容的态度去拥抱这里的一切，你会爱上它。

最后表白我的母校桂林理工大学，表白桂林，表白广西！

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真的很感动，这么多校友。聚是一把火，散是满天星！愿大家工作顺利，前程似锦！

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且不说粉吧，毕竟来广西吃粉，也只是尝个鲜。

现在广西这边的菜也很多的。

有特色的有牛八宝火锅啦，啤酒鱼啦，醋血鸭啦，一鱼多吃啦，柠檬鸭啦，白切狗白切鸡白切鸭白切鹅白切猪手啦，白切空心菜啦，龙虎凤啦，牛欢喜啦，牛瘪汤啦，酸肉啦，纸包鸡鸡包纸啦，十八酿啦，鱼生啦，腊肉腊肠腊马肉腊猪头肉腊老鼠肉啦。

关键你去广西哪里？

桂林和南宁的口味是很不同的，南宁偏向于粤菜和东南亚风格，桂林则是湖南菜风格。

我虽然是个广西人，但是还有好几个市我都没去过。主要在车牌号ABCD的地方及附近晃。

冬天一般我们都是打边炉啦，就是打火锅的意思啦。

煮点骨头汤，放点大葱段、干红枣、枸杞，滴几滴油，就叫清汤锅了。一般烫的是猪牛羊的下水和鸡肉。下水，指内脏。自己用酱油和剁辣椒还有蒜蓉调的料碟，烫好的肉就蘸点味道吃。这是日常的，要是请客，我们可能就是烫野鸡、山蚂拐、竹鼠、野猪肉、蛇肉、兔子肉等野味，其实并没有多好吃，就是尝个鲜，嗯，经常尝个鲜。

狗肉的话要用加了香料的汤底煮，或者直接干锅爆炒。干锅狗肉先吃肉，吃得一半，加点浓汤开火，然后烫茼蒿，平时吃起来臭臭的茼蒿，在狗肉汤里焕发出来自宇宙彼端的能量直击你的心灵，非常好吃。放心，我们狗肉吃的都是肉狗，不是宠物狗。我本人也是养狗的，排除吃宠物狗。

广西蔬菜很多，有时候也用水果煮菜，比如菠萝黄焖鸡啊，菠萝海鲜炒饭啊，芒果炒饭啊，柠檬鸭啊。包括去柳州吃螺蛳粉你也可以选下配菜，一般看时令，有油麦菜，有生菜，有菜花，有西洋菜，有木耳菜（滑滑菜），有大白菜，有上海青。

广西和广东一样，因为是南边的地区，气候温暖（其实很热），蔬菜瓜果都很多，所以我们这里你想怎么配菜都可以，放辣椒就是川黔湘，不放辣椒就是粤菜。

还是安利一发故乡菜吧，荔浦芋扣肉和十八酿。荔浦芋扣肉，现在还吹芋头的话，就是活在上世纪了，我们要说的是这个脆皮扣肉，真是肥而不腻，猪皮脆口弹牙。一般一顿饭吃2片就得了。十八酿是客家菜，实际上是包饺子，但是南方以前没面粉，就只能用蔬菜来包馅，说是十八酿，但是品种很多，这边有句话叫「无菜不酿」，意思是，什么蔬菜我们都能酿。苦瓜，节瓜，萝卜，茄子，灯笼椒，青椒，莲藕，豆腐，南瓜花，豆芽，鸡蛋，青菜等等等，我们连肉都能酿肉（网油包）！丧心病狂不？

我们这里一般酒席点菜呢，扣肉是主菜，来条漓江鱼，黑椒排骨，抄个半荤素，上个烤鸭或者烧鸡，来点白灼虾，不知道什么时候兴起的，必上粉丝蒸扇贝，再来个金玉满堂（玉米火腿丁雪豆），上个时令青菜，就差不多了，再点就是自己喜欢吃的了。冷盘拼盘你给我放下，我打包！

广西这边饮食很普通，和中原差不多，小吃的话也很杂，这里就不一一说了。

不要觉得来广西了吃野味很开心，并不会，吃到腻……我现在就想吃菜市场里的东西，我一点不想吃野味了！注水肉和肯德基多好吃啊！吃什么土鸡！山蚂拐拿回去，我要吃牛蛙！

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你讲是那边，广西区域性差异很大，桂东南沿海三市，梧州、贵港、贺州、玉林比较接近广东饮食（广府，潮汕，客家都有，加上土白瑶苗），不过比广东要辣也有更加接地气，桂北柳州、桂林饮食比较接近湘西感觉，辣辣辣，小炒，柳州螺蛳粉，桂林米粉，剩下的娃娃鱼适合大家不，南宁以西的白色、河池估计跟云南、贵州的西南地区饮食接近吧，没有去过。

但是总结就是：酸、辣、粉、都是容易消化，但是内部组群差异较大不可一个广西就怎么样，你在钦州吃海鲜烧烤，可能你在柳州就吃得辣死人的西南小炒和螺蛳粉，梧州就吃广式点心，南宁自己搞自己的老友粉，北海的砂锅海鲜粉，玉林的美味牛肉、狗肉，贵港人民的野味还有浓厚的酒文化，宵夜文化，兄弟好会不会，贺州的烧烤一条街，还有凉粉，粉葛，好爽，好想再去n次，一吃再吃，我爱广西美食。

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本文首发于公众号：地道风物（didaofengwu）

当然是米粉！

作为一个自豪的广西人，我以为广西是中国米粉种类和制作方式最多的省份。在这块土地上无论东西南北，都有适合当地人口味的米粉。做法从无汤干捞，到浓汤重味，从生榨现煮，到干粉发制，种类之繁多，味道之迥异，无不令外省人叹为观止。

其中传播最广，名声最响的三大粉是：桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

桂林米粉

「芼」是壳，卤水是核

米粉这种小吃，中国南方出产大米的地方几乎都有。在全国范围内叫得出名头的，无外两种：一是云南的过桥米线，另一个就是桂林米粉。但是若论推广程度和流行范围，桂林米粉就要略胜一筹了。

从隋唐以来的很长时期，桂林一直都是广西城市中的NO.1。在这座小城里生活惯了的人们，很容易就形成一种「别无他求」的性格，无意之中，他们竟然顽强地坚守了一种地域文化：整个城市大都天天吃一种米粉，使用一种方言——西南官话（学名叫北方方言西南次方言），并且人人都相信自己的生活打理得并不比别人差，尽管日子过得不富裕。

桂林米粉的两大要素：一是「芼」，二是卤水。「芼」是壳，卤水是核。

一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒，这一过程广西人叫作「芼」。

「芼」好的米粉沥干水，扣入碗中形如龟背，一小瓢卤水被均匀地浇在面上，卤水被温热的米粉一烘，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。

到了这一阶段，分类学意义上的桂林米粉已经完成，至于再往上面叠加薄如蝉翼的卤牛肉片，或是油炸得焦黄香脆的猪下巴肉（桂林人称为锅烧），就都显得不那么重要了。

桂林米粉的来由众说纷纭，近年流传甚广的说法，认为两千多年前秦始皇发50万大军讨伐百越时，由于吃不惯大米，便把制作面条的工艺移植过来，从而发明了米粉。此说乍听之下似乎合理，而且颇具戏剧色彩，但是细考起来则是漏洞百出。征讨百越的50万士兵绝大多数都不是秦国人，而是喜欢吃大米的南方人。

可靠的文献记载桂林米粉特有的卤水创制于清道光年间。民国桂林学者易熙吾（桂林修志馆总编纂）记录在案的「卤水」源自一位曾在山西平遥做官的桂林人，回桂后用平遥卤牛肉的方法，加入本地香料——八角、桂皮等，制作出的卤水格外香甜，与米粉拌和，有无相生，浓淡相宜，风靡至今。

桂林米粉对桂林人而言就是一种「 乡愁」，几乎所有出门在外的桂林人，无论差旅、工作或者游学，回到桂林的第一件事就是吃一碗桂林米粉。当年李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚，在南京傅厚岗的寓所里大宴宾客，席间一道最受欢迎的美味，便是专程空运过去的桂林米粉。

今天，不止广西，全国各地都能见到桂林米粉的招牌。令人不解的是，在外地开店的，却鲜有桂林人的身影。

柳州螺蛳粉

虽然臭，但不影响人们对它的热爱

街边小食往前发展的一小步，竟是柳州名气上的一大步。桂林往南170余公里，便是广西最重要的工业重镇柳州。柳州也是一个喀斯特地貌的城市，也有一条穿城而过的河流，方言同样是西南官话，但是这座城市的性格却与桂林迥然不同，饮食口味自然也大相径庭。

柳州螺蛳粉很年轻，和中国改革开放的历史几乎同步，它源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊。一口装满螺蛳的大锅，几张小桌，一群年轻人围坐在一起，一边「嗍」（suō）螺蛳（「嗍」是象声词，又表动作，意为撮口奋力吸入），一边大聊特聊，上至国家大事，下至家长里短，一肚子见解和点评。

粉是事先发好的干米粉，在沸水中煮透盛于碗中，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，这就是螺蛳粉的雏形。如果说干米粉是形，浇盖在上面多达十余种的杂色配料是衣，那么带螺蛳香味的汤就是灵魂。

那个年代，螺蛳粉仅仅是街边螺蛳摊上的小吃，没有人意识到这样一款重口味的街边配食（不是主食）的背后，竟然蕴藏著巨大的市场魅力。做螺蛳摊生意的摊主们，把所有心机都专注于螺蛳汤的制作。

不放弃自身传统，但又不拒绝外来文化，将所有喜欢的口味掺杂在一起，这就是柳州杂色性格的要旨。

南宁老友粉

大汗淋漓，催人「发表」

广西的首府南宁，就像一个还没准备好，一下子便已长大的孩子，一切都在变化和跳动著。因此她的性格构成中，也就包含了太多的不确定性：一面宽厚得近乎温柔，另一面又热辣到令人窒息。

十几年前，南宁还是一座以粤语为主导语言、可以趿著拖鞋漫步街头的城市。渐渐地外来人口多起来了。不同民族，不同语言，不同习俗，不同口味……这个城市开始变得复杂起来。猛然间，人们才意识到，南宁已经不完全是南宁人的南宁了。

不同的语言尚且可以归拢到「南普」（南宁普通话的谑称）的平台上来，而不同口味的「归口管理」则是件无论如何也做不到的事情。于是各地餐桌经营者便纷纷涌入南宁，把当街门脸的租金哄抬到令原住民们啧有烦言的地步。所幸的是，老南宁生活中不可或缺的老友粉，也乘此机会将自己的老面孔，捯饬到了一个前所未有的高度。

南宁老友粉的起源晚于桂林米粉，但又比柳州螺蛳粉早了许多。自上世纪30年代，这一粉种在一间粤式早茶的后厨里被成功研发出来后，便被本土人士广泛接受并深受追捧。

把炒锅烧旺，放酸笋、辣椒、豆豉，以及少许蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、猪肝、粉肠翻炒至熟，倒适量清汤，稍滚即加入米粉，调味出锅。这就是一碗经典的南宁老友粉。

一所酷热难当的城市，怎么就会创造出这样一种催人大汗淋漓的食物呢？如果这时恰巧身边坐著的是一位老南宁，他会轻轻一笑：朋友，这叫「发表」，把体内的汗液逼出来，能够起到排热、排湿、排毒的功效。

酸笋、辣椒和豆豉的组合是否果真有药用功能尚待研究，但这三样食材却构成了南宁老友粉的三要素。现煮的肉和粉是表象，而三要素组合而成的味，则是内在的美学真谛。

至于配料，南宁人和桂林人在选材的理念上有著巨大的差异。前者会选用最好的荤料，由于老友粉是现煮的，瘦肉若柴，猪肝若脆，粉肠若硬，第二天这家店便再也无人问津。桂林米粉的制作全在后坊，材料当然不必选最好的，这是桂林人的精明细致之处。

一个被老友粉遮盖了的事实是，南宁是粉种最多的城市。据说在南宁吃米粉可以一星期不重样。

全州红油粉、桂中滤粉、玉林牛杂粉

特辣、特鲜、特别爽

蒲庙在南宁附近，这里出产一种生榨米粉，在南宁及周边地区亦大受欢迎。此粉种的特色在于现榨现做。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器手工压成圆条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。配料为豆腐干、头菜碎、猪肉糜这老三样。

坐落在桂林以北100公里的全州县是桂北水稻的主产区，有句老话「全州熟，桂林足」，街面上见到「出榨米粉」的招牌，进店招呼一客，端出来一看，原来就是生榨米粉！全州人对此另有称谓：红油米粉。

此处的关键词是红油，足量的海椒研成细末，足量的生油烧至极旺，二者的掺合物就是红油。全州红油粉极细，油极旺，汤极宽，为当地人的早餐首选。

广西还有一个地方出产现做的米粉——桂中的融安、融水两县。两地世居原民多习苗俗。饕客的兴趣点大多会聚焦在一种叫作滤粉的小吃上。此粉的要点在于「滤」。

传统的做法是选用硬米或多年的陈米，用水泡一定时间，和水打浆，用滤盘滤成条，入沸水，粉条浮起即捞，现煮现吃，味道新鲜自然。配料中有一品叫「烧蔗」的肉食最令人称道，外形口感与「烧肠」类似，把剁碎的肥瘦猪肉填入制作好的肠衣中，入油锅炸至金黄，切成两寸长短，置于配料案板一侧，以色泽和香味诱人，特为老饕所备。烧蔗不是一碗滤粉的标配之物，想要一饱口福，需另外付账。

桂东南一带是典型的粤语区，因而受广东饮食文化影响至深。性格中「勤奋」占据很大比重的玉林人，深谙处理牛杂之道，无论白灼、热炒、黄焖，皆有脆嫩滑爽的口感。牛杂入粉，粉与牛杂必须现煮，精妙之处在于汤。汤色清淡却暗蕴牛味，毫无腥膻之感。现煮米粉的操作工艺，就是从广东传过来的。如今，玉林牛杂粉也已经推广到广西各地，成为广西人喜食的粉种之一。

作者／曾小帆

摄影／王凯

插画／文一

本文内容来自于《地道风物·广西》

编辑/逸骁

「我是行走的风物百科，想和我一起发现每寸土地的不一样，就来公众号：地道风物（ID：didaofengwu）和我say Hi 吧~ o(*￣▽￣*)ブ」

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米粉我就不说了；比较标新立异的，比如油炸虫蛹和牛的第一个胃里的东西等等，我也不说了。就说说家常一点的吧。

1，鸡。有白斩鸡、酱油鸡、柴火烤鸡、猪肚鸡。

2，鸭。柠檬鸭是广西菜的一个代表（之一哈，不是全部，杠精看清楚）。此外就是名气更大一些的「醋血鸭」。与之相关的是韭菜鸭血汤。

南宁有一种鸭子的吃法，就是鸭子整只小火煎到六七成熟，加水没过鸭子煮熟，捞起斩件食用；煮过鸭子的汤，加入芥菜，能鲜掉人的舌头。可惜这个是个功夫菜，南宁已无几人知道做这道菜。

还有「螺蛳鸭脚煲」，是螺蛳粉的衍生版——这个说法可能不太准确，欢迎柳州人指正。我个人不喜欢螺蛳粉，却能接受这个「螺丝鸭脚煲」，是因为内容丰富（起码有肉～），一大煲热腾腾红彤彤的端上桌来，很是诱人。

3，鱼。鱼生——就是生鱼片。吃时，拿一个小碗儿，夹一片切成蝴蝶形状的生鱼片，再夹鱼生草、紫苏、假篓、酸萝卜丝还有其它的配料，浇花生油等，一口吃进嘴里，一起嚼……我先擦擦滴到手机屏幕上的口水先～

南宁还有一个鱼菜叫做「甜酒鱼」。此外就是桂北地区的「啤酒鱼」了。

4，肉。广西陆川猪是广西特产。陆川人用米汤加米糠来喂猪，喂出的猪、肉怎么做都很香。

料理的话，芋头扣肉是广西人的宴席菜，凡宴席上，除了白斩鸡和一盘开胃的酸萝卜外，都会有一碗芋头扣肉。

还有炒牛杂，就是炒牛下水、牛内脏。这个菜全广西都有，各个地方有各个地方的特色炒法。南宁有「老友紫苏炒牛杂」，鲜辣开胃，回味无穷。

玉林除了狗肉节外（脆皮狗肉是狗肉料理的代表），还有玉林牛巴。我就不告诉你这个牛肉肉脯是如何制作的了，你觉得好吃就行。我呢，因为小时候见过牛巴的制作过程，几乎不吃，但我还是会为它打call、强力推荐的。（笑～）

5，菜。广西的博白雍菜（空心菜），桂南地区的凉薯，桂北地区的红薯。还有几乎每个广西家庭在夏天时都会吃的红薯叶；分为两种炒法：一个是酸笋炒，一个是蒜蓉炒；酸笋炒的更好吃一些（前提是你能接受酸笋的味道）。

6，广西北海的海鲜料理。额，因为我海鲜过敏，这方面我没有什么体验，所以也就没有话语权了。但，我知道广西北海有很多好吃的关于海鲜的料理，随便一道菜都是美味。你值得尝试～

7，越南螃蟹腿。这个菜是近十年间才出现的新料理，同样的因为海鲜过敏所以我没吃过。但我身边吃过的人对它评价很高。

8，特产。罗汉果；相思藤；苦丁茶；横县茉莉花；黄皮酱；老友酱；香蕉（笑～）……

以上是我个人觉得好吃的广西食物。欢迎各位补充。

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