如何手工制作凉糕？
凉糕作为四川小吃，能经受嘴刁川人的考验在众多美食中脱颖而出，可见 自有它的魅力所在。
新一季《舌尖上的中国》的小吃篇推荐了四川乐山的美食街——张公桥。而在张公桥，存在著一种最普通最悠久最美味的小吃，那就是凉糕！
贩卖凉糕的商贩多采用轻便、简易的小推车，这无不透漏出凉糕的朴实无华。白糯的凉糕淋上黏蜜的红糖汁水，清甜爽口，回味无穷！
作为一名正宗四川人，从小吃过无数的凉糕，其中最让我难忘的就是乐山张公桥的凉糕！另外，最正宗的做法掌握在少部分以此为生的人手中，网上流传的做法多为普通简易做法，做出来也没法让人体验真正凉糕的清凉风味
所以答主建议，有空到四川乐山张公桥自行体验??包你绝对的满意?
（PS：成都到乐山坐轻轨只要一个小时左右，还有峨眉山、乐山大佛，十分推荐到成都旅游的朋友到乐山一逛）
完毕。
凉糕是一种传统小吃，传统的做法，就是用石灰做凝固剂，所以，凉糕本身就带有碱味，不喜碱味的厨友，就不要尝试了。最近发现下厨房有类似做法，想说两点：一、正宗的四川凉糕，只浇浓浓的红糖水，红糖水里，不需要加蜂蜜或者别的什么；二、如果怕有碱味，可以等凝固后脱模泡凉开水，泡水的时候也要放冰箱里冷藏。
凉糕粉（半包）125克
温水（调粉用）250克
水（煮开调凉糕用）1125克
红糖粉（我用的太古糖）半碗
水（熬红糖用）半碗
做法1. 125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。
2. 将化开的凉糕粉液体静置30分钟。
3. 1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。
4. 液体煮开5-6分钟即可，过程中不断搅拌以免糊锅。
5. 煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
6. 半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。
7. 冷却凝固的凉糕放上红糖水。
8. 开吃！
凉糕的做法大全：红糖凉糕
食材准备
凉糕粉250克，红糖10克。
方法步骤
1.将200克凉糕粉加入400毫升温水，调成糊状，搅拌据晕之后静置半小时。
2.把凉糕糊缓缓倒入500毫升的沸水锅中，一边倒一边搅拌。
3.水沸腾5分钟，熟后关火，等气泡消失后分别倒入几个小碗中，放入冰箱中冷藏，令其凝固。
4.将红糖放入碗中，用开水冲化放凉。
5.将凝固后的凉糕取出，倒扣在盘子里，浇上红糖即可食用。
凉糕的做法大全：广式凉糕
食材准备
糯米粉40克，澄粉40克，桂花蜜、葡萄干、红枣各适量，白糖适量。
方法步骤
1.将红枣和葡萄干洗净后用温水略泡，去核后切成丁。
2.将糯米粉和澄粉混匀过筛，再加100克水拌匀后搅成稠糊。
3.锅内放入150克水煮沸，加入白糖煮化，再倒入稠糊中，搅成滑粉浆，加入红枣丁、葡萄干丁和桂花蜜搅匀。
4.取一容器，将粉浆倒入，移至蒸锅中，大火蒸20分钟后取出，放凉后脱模，切成方块即可。
凉糕的做法大全：芒果凉糕
食材准备
面粉、糯米粉各150克，芒果100克，白糖30克，红豆沙适量。
方法步骤
1.将面粉、糯米粉装盘，加水、白糖揉成面团，上锅蒸熟后取出，放凉切块；芒果去皮洗净，切成粒。
2.将面团分成两份，分别擀成面饼。将豆沙放在一面饼上，再铺上另一面饼，入蒸锅中蒸20分钟。
3.取出糯米糕，待凉后分切成块，放上芒果粒即可。
凉糕的做法大全：红豆凉糕
食材准备
糯米500克，红豆200克，熟面粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青红丝、碎花生仁各25克，白糖200克，香精2克。
方法步骤
1.糯米洗净，用温水泡透；红豆磨成粉；熟芝麻仁擀碎，加入白糖、瓜子仁、青红丝、香精、碎花生仁拌匀成馅。
2.将泡好的糯米入锅干蒸至熟，取出，用木棒捣成细泥状成糯米团，再放入冰箱冷藏1小时。
3.将糯米团放在撒有面粉的案板上，揉匀，搓成条，揪成剂子，按扁后放入馅料包好，团成圆球，再按成圆饼，摆入盘内，装盘上桌即成。
凉糕的做法大全：山药凉糕
食材准备
山药500克，糯米粉100克，蜜枣丁、糖桂花、熟莲子各50克，红瓜、糖板油丁各30克。白糖100克，鸡精、水淀粉各2大匙，熟猪油150克。
方法步骤
1.将山药洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出，去皮，碾成泥状。
2.再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、鸡精、水淀粉、熟猪油，搅匀成山药泥。
3.取3只小碗，碗内抹上一层熟猪油，撒入少许糖桂花，放入蜜枣丁、莲子、红瓜。
4.再装入山药泥压实，倒扣在盘中，入锅蒸10分钟钟即可。
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我家做凉糕十几年了！纯手工做的。不添加剂！现在爷爷年纪大了，已经没做这个生意了！
准备的材料1.专门做凉糕的米，米类批发市场有卖
2.石灰
3.红糖
制作方法1.提前凉米泡一下，泡涨就可以了！
2.把米磨成米浆
3，石灰兑开水放入缸中沉淀取沉淀后的清水
4，再次将清水烧开缓慢倒入米浆同时搅拌
5，熟了就把凉糕放入碗里
6，红糖开水化开
具体配方我也不知道，我只知道具体制作的方法！然后只会吃吃吃！！！！哈哈哈！
准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦
取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆，待用哈。
取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。
装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停哈
中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握了！说不清楚哈
出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦
想吃的时候，从冰箱取出倒入早前熬好的红糖！巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦！比外面卖的干净卫生，还很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就没有问题啦！你可以试试看吧。
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