如何手工製作涼糕？
涼糕作為四川小喫，能經受嘴刁川人的考驗在眾多美食中脫穎而出，可見 自有它的魅力所在。
新一季《舌尖上的中國》的小喫篇推薦了四川樂山的美食街——張公橋。而在張公橋，存在著一種最普通最悠久最美味的小喫，那就是涼糕！
販賣涼糕的商販多採用輕便、簡易的小推車，這無不透漏出涼糕的樸實無華。白糯的涼糕淋上黏蜜的紅糖汁水，清甜爽口，回味無窮！
作為一名正宗四川人，從小喫過無數的涼糕，其中最讓我難忘的就是樂山張公橋的涼糕！另外，最正宗的做法掌握在少部分以此為生的人手中，網上流傳的做法多為普通簡易做法，做出來也沒法讓人體驗真正涼糕的清涼風味
所以答主建議，有空到四川樂山張公橋自行體驗??包你絕對的滿意?
（PS：成都到樂山坐輕軌只要一個小時左右，還有峨眉山、樂山大佛，十分推薦到成都旅遊的朋友到樂山一逛）
完畢。
涼糕是一種傳統小喫，傳統的做法，就是用石灰做凝固劑，所以，涼糕本身就帶有鹼味，不喜鹼味的廚友，就不要嘗試了。最近發現下廚房有類似做法，想說兩點：一、正宗的四川涼糕，只澆濃濃的紅糖水，紅糖水裡，不需要加蜂蜜或者別的什麼；二、如果怕有鹼味，可以等凝固後脫模泡涼開水，泡水的時候也要放冰箱裏冷藏。
涼糕粉（半包）125克
溫水（調粉用）250克
水（煮開調涼糕用）1125克
紅糖粉（我用的太古糖）半碗
水（熬紅糖用）半碗
做法1. 125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。
2. 將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
3. 1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。
4. 液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。
5. 煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
6. 半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
7. 冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。
8. 開喫！
涼糕的做法大全：紅糖涼糕
食材準備
涼糕粉250克，紅糖10克。
方法步驟
1.將200克涼糕粉加入400毫升溫水，調成糊狀，攪拌據暈之後靜置半小時。
2.把涼糕糊緩緩倒入500毫升的沸水鍋中，一邊倒一邊攪拌。
3.水沸騰5分鐘，熟後關火，等氣泡消失後分別倒入幾個小碗中，放入冰箱中冷藏，令其凝固。
4.將紅糖放入碗中，用開水沖化放涼。
5.將凝固後的涼糕取出，倒扣在盤子裏，澆上紅糖即可食用。
涼糕的做法大全：廣式涼糕
食材準備
糯米粉40克，澄粉40克，桂花蜜、葡萄乾、紅棗各適量，白糖適量。
方法步驟
1.將紅棗和葡萄乾洗凈後用溫水略泡，去核後切成丁。
2.將糯米粉和澄粉混勻過篩，再加100克水拌勻後攪成稠糊。
3.鍋內放入150克水煮沸，加入白糖煮化，再倒入稠糊中，攪成滑粉漿，加入紅棗丁、葡萄乾丁和桂花蜜攪勻。
4.取一容器，將粉漿倒入，移至蒸鍋中，大火蒸20分鐘後取出，放涼後脫模，切成方塊即可。
涼糕的做法大全：芒果涼糕
食材準備
麵粉、糯米粉各150克，芒果100克，白糖30克，紅豆沙適量。
方法步驟
1.將麵粉、糯米粉裝盤，加水、白糖揉成麵糰，上鍋蒸熟後取出，放涼切塊；芒果去皮洗凈，切成粒。
2.將麵糰分成兩份，分別擀成麵餅。將豆沙放在一麵餅上，再鋪上另一麵餅，入蒸鍋中蒸20分鐘。
3.取出糯米糕，待涼後分切成塊，放上芒果粒即可。
涼糕的做法大全：紅豆涼糕
食材準備
糯米500克，紅豆200克，熟麵粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青紅絲、碎花生仁各25克，白糖200克，香精2克。
方法步驟
1.糯米洗凈，用溫水泡透；紅豆磨成粉；熟芝麻仁擀碎，加入白糖、瓜子仁、青紅絲、香精、碎花生仁拌勻成餡。
2.將泡好的糯米入鍋幹蒸至熟，取出，用木棒搗成細泥狀成糯米團，再放入冰箱冷藏1小時。
3.將糯米團放在撒有麵粉的案板上，揉勻，搓成條，揪成劑子，按扁後放入餡料包好，團成圓球，再按成圓餅，擺入盤內，裝盤上桌即成。
涼糕的做法大全：山藥涼糕
食材準備
山藥500克，糯米粉100克，蜜棗丁、糖桂花、熟蓮子各50克，紅瓜、糖板油丁各30克。白糖100克，雞精、水澱粉各2大匙，熟豬油150克。
方法步驟
1.將山藥洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出，去皮，碾成泥狀。
2.再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、雞精、水澱粉、熟豬油，攪勻成山藥泥。
3.取3隻小碗，碗內抹上一層熟豬油，撒入少許糖桂花，放入蜜棗丁、蓮子、紅瓜。
4.再裝入山藥泥壓實，倒扣在盤中，入鍋蒸10分鐘鍾即可。
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我家做涼糕十幾年了！純手工做的。不添加劑！現在爺爺年紀大了，已經沒做這個生意了！
準備的材料1.專門做涼糕的米，米類批發市場有賣
2.石灰
3.紅糖
製作方法1.提前涼米泡一下，泡漲就可以了！
2.把米磨成米漿
3，石灰兌開水放入缸中沉澱取沉澱後的清水
4，再次將清水燒開緩慢倒入米漿同時攪拌
5，熟了就把涼糕放入碗裏
6，紅糖開水化開
具體配方我也不知道，我只知道具體製作的方法！然後只會喫喫喫！！！！哈哈哈！
準備材料哈！簡單，麵粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦
取出石灰水倒入大點的盆中，或者鍋裏，我習慣用不綉鋼的盆，待用哈。
取適量麵粉放另一個乾淨小盆裏，加清水，充分攪勻，調成稀泥狀，不要有顆粒，麵粉完全溶於水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。
裝石灰水的盆放竈上燒熱，然後將調好的麵粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時針攪拌，不要停哈
中小火，煮！邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶鹼味的清香就可以關火了！不要煮得太久，煮久了會有糊味！但是要煮熟哈！這個火候要自己實際操作中去把握了！說不清楚哈
出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透後，放入冰箱冷藏6個小時就可以啦
想喫的時候，從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖！巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦！比外面賣的乾淨衛生，還很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和麵粉的量和火候，就沒有問題啦！你可以試試看吧。
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